מילפיי קרם פטיסייר

החומרים

חומרים לארבע מנות אישיות:

  • חצי קילו בצק עלים איכותי על בסיס חמאה
  • אבקת סוכר

לקרם פטיסייר:

  • 300 מ”ל חלב 3%
  • מקל וניל חצוי
  • 70 גרם חלמון (כ- 3 ביצים)
  • 75 גרם סוכר
  • 30 גרם קורנפלור
  • 30 גרם חמאה
  • 90 מ”ל קצפת משמנת מתוקה 38%

אופן ההכנה

  • מרדדים את הבצק לעובי של 3-4 מ”מ וחותכים למלבנים בגודל 10×8 ס”מ מניחים את הבצק על תבנית עם נייר אפייה.
  • מפזרים על מלבני הבצק אבקת סוכר.
  • מניחים מעל הבצק נייר אפייה נוסף ותבנית אפייה נוספת ע”מ שהבצק לא יתפח במהלך האפייה
  • בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות אופים את הבצק במשך כעשרים דקות עם התבנית מעליו.
  • מסירים את התבנית ונייר האפייה ואופים לעשר דקות נוספות עד שהבצק שחום ופריך
  • מצננים את המלבנים
  • מכינים קרם פטיסיירבסיר קטן שמים חלב ומקל וניל חצוי שגירדנו את גרגירי הווניל ממנו ומביאים לסף רתיחה.
  • בקערה נפרדת טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור עד לקבלת מסה אחידה
  • שופכים בזרם איטי שליש מכמות החלב לקערת החלמונים וטורפים תוך כדי, מוסיפים את שאר החלב
  • מחזירים את כל המסה לסיר ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב תמידי עד שנוצר לנו קרם סמיך
  • מורידים את הקרם מהאש וטורפים פנימה חמאה
  • מעבירים את הקרם לכלי אחסון, מניחים על פני הקרם ניילון נצמד על מנת שלא ייווצר קרום ושולחים למקרר לכמה שעות להתייצבות
  • מקציפים את השמנת לקצפת יציבה ומקפלים בעזרת לקקן לתוך הפטיסייר עד שמתקבל קרם אחיד
  • מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר חלק
  • מרכיבים את המילפיי: מזלפים מעל מלבן הבצק קרם בשלוש שורות, מניחים מלבן בצק, מזליפים עוד שכבה של קרם, מניחים מעליה בצק ומפזרים אבקת סוכר

 

  • יום אפייה מושלם במטבח שלי עם הקונדיטורית המוכשרת יפית קרבר

תמונות

שתפו, שלחו או הדפיסו

Facebook
Pinterest
WhatsApp
שלחו
הדפיסו