מכינים את קונפי העוף והבצלים: שמים בקערה את העוף, מתבלים, מוסיפים שמן זית ומעסים היטב
פורסים את הבצלים, מניחים אותם בתבנית אשר תתאים לתנור, מתבלים, מוסיפים שיני שום ושמן זית ומערבבים
מניחים את העוף על הבצלים ומשקיעים אותו פנימה שיגע בתחתית התבנית, יוצקים מעל הכל שמן זית (1.5-2 כוסות)
מכניסים את העוף לתנור שחומם מראש לחום של 150 מעלות ומבשלים למשך שעתיים וחצי ללא כיסוי
בטאבון מבשלים את העוף בחום של 150 מעלות, ללא אש גלויה ועם דלת סגורה
מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים, מערבבים וממתינים דקה
מוסיפים קמח ולשים עד שנוצר בצק (כשתי דקות לערך)
מוסיפים שמן זית בהדרגה ולשים 6 דקות
מוסיפים את המלח ולשים 2 דקות נוספות, דקה לפני סוף הלישה מגבירים את מהירות המיקסר
הבצק יוצא אחיד למגע וחלק
התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מהקערה, מעצבים לצורת כדור, שמים בקערה משומנת מעט ומתפיחים כשעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו, מכוסה
שקילה: מחלקים את הבצק ל-3 יחידות, כל יחידה במשקל כ- 270 גרם
עיצוב ראשוני ומנוחה: יוצרים כדור מכל חתיכת בצק, מניחים את הכדורים על תבנית מעט מקומחת בסמולינה, מכסים וממתינים כ-30 דקות
עיצוב סופי: מקמחים את הכדורים משני הצדדים בסמולינה, בעזרת הידיים פותחים כל כדור לצורה עגולה
אפיית הלאפות בתנור : אופים בתנור שחומם מראש לחום של 240 מעלות עד להזהבה קלה כמספר דקות, המטרה היא שהבצק יהיה אפוי לא עד הסוף על מנת שנוכל לשים עליו את העוף והבצלים, אני אופה בתוכנית עליון תחתון בתנור שלי,
אפיית הלאפות בטאבון: מחממים את הטאבון מראש לחום של 250 מעלות ואופים כדקה עד שהבצק אפוי אך לא עד הסוף
מוציאים את העוף קונפי המוכן מהשמן לצלחת נפרדת
מוציאים את הבצל מהשמן לצלחת נפרדת
הרכבת המנה: לוקחים לאפה שהכנו, שמים בתחתית את הבצל שהכנו ללא השמן ומעליו שמים את העוף
אפייה בטאבון: אופים בטאבון חם (250-300 מעלות) עד להזהבת השוליים והשחמה של העוף, תוך כדי סיבוב הלאפה בטאבון, יש להיזהר מחריכת יתר של המנה
אפיה בתנור: אופים בתנור שחומם מראש לחום של 250 מעלות עד להזהבה יפה של הבצק והעוף כמספר דקות
