בקערת המיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, דבש ולשים חצי דקה
מוסיפים מים בהדרגה לקערת המיקסר תוך כדי לישה ולשים עד שנוצר בצק (כשתי דקות לערך), אם וו הלישה לא אוסף את הבצק, עוצרים את פעולת המיקסר ונעזרים במרית גומי
מוסיפים שמן זית, מלח ולשים 8-10 דקות נוספות
הבצק צריך להיות אחיד, חלק ומעט דביק
התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מהקערה, מעצבים לצורת כדור, שמים בקערה משומנת מעט ומתפיחים כשעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו, מכוסה. ניתן גם להתפיח את הבצק לילה במקרר אך להוריד את כמות השמרים בחצי.
שקילה: מחלקים את הבצק ל- 11 יחידות, כל יחידה במשקל 155 גרם
כדרור: מכדררים את הבצק לכדורים יפים, מתוחים וחלקים, מניחים את כדורי הבצק במרווחים אחד מהשני ע”ג תבנית מקומחת ומכסים
מנוחה: נותנים לכדורים לנוח כשעה (משתנה לפי עונות השנה) מכוסים
עיצוב: מקמחים את משטח העבודה, בעזרת מערוך מרדדים את כדור הבצק לעיגול, שמים כף וחצי מלית אוריאו, מקפלים לחצי וסוגרים היטב בקצוות על ידי לחיצה חזקה
התפחה שנייה: מניחים את המאפים במרווחים אחד מהשני על תבנית עם נייר אפייה מקומח מעט, מתפיחים כ- 30-40 דקות
אפיה בטאבון: בטאבון שחומם מראש לחום של 280-300 מעלות עם אש גלויה נמוכה/גחלים לוחשות אופים עד להזהבה יפה של הבצק
אפייה בתנור: בתנור שחומם מראש לחום של -240 מעלות אופים כ-10-15 דקות עד להזהבה יפה של הבצק
מוציאים את הקלצונה החם, מזליפים מעל מחית אוריאו, מפזרים מעל תאנים טריות ומגישים חם
