סדנת ספר הטאבון
תיאור הסדנא
סדנה פרונטלית שמטרתה לתת ארגז כלים נרחב על בישול ואפייה בטאבון.
סדנה שכולה מתכונים מספר הטאבון החדש.
בישול בטאבון פותח אינספור אפשרויות לאוכל טעים, מענג ומשמח. “ספר הטאבון” מבקש להפיץ את תרבות הטאבון ולספר את הסיפור של כלי הבישול שובה הלב והכל כך מיוחד הזה. הספר מחולק לשלושה פרקים, לפי סוגי החום השונים (טמפרטורות) שבהם אפשר לבשל בטאבון. בכל פרק מוצגות טכניקות הבישול המרכזיות, המתאימות והנכונות לאותו חום – צלייה, בישול, אפייה, גריל ועוד – ובכל פרק תמצאו מגוון של מנות לאירוח: פיצות, מאפים, לחמים, מנות ראשונות, עיקריות, צמחוניות, טבעוניות, וכמובן קינוחים.
נלמד שיטות שונות של בישול ואפיה בטאבון באווירה נעימה וכוס יין טובה.
הסדנה כוללת הסברים והדגמות על הנושאים הבאים:
חימום הטאבון לפני תחילת העבודה בכדי להגיע לטמפרטורת עבודה
איך והיכן מודדים טמפרטורה בחלל הטאבון
בישול עם אש חיה בטאבון ושימוש בלהבה גדולה/נמוכה
טמפרטורות וזמני בישול ואפייה בטאבון בהתאם למנה
מיקום המנה בחלל הטאבון בעת הבישול/אפייה
תחזוקת הטאבון
כלים ייעודים לבישול ואפיה בטאבון
מטרת הסדנה ללמוד את רזי הטאבון. אני מאמינה שכאשר רואים אותי מבשלת ומדגימה הדבר נותן ביטחון גדול ופותח את הראש למנות חדשות. הסדנה מנגישה את הטאבון ומאפשרת לכל מי שכבר יש טאבון לנצל אותו במלואו ולמי שעדיין מתלבט, להבין היטב לאיזה עולם נפלא נכנסים. סדנאות הטאבון נערכות בגינה שלי תחת כיפת השמיים בחודשים אפריל עד דצמבר (בחורף אין)
תפריט הסדנא
- עראייס פיתה ממולאת בבשר טחון עם שומן טלה, טחינה, עגבניות וחריף
- פוקצ’ות עם מטבל של לימון כבוש ושמן זית
- רטטוי- תבשיל ירקות פריכים ומלאי טעם (זוקיני, עגבניות, חצילים ועוד) מוגש עם מטבל של שמנת חמוצה, שום ועירית
- סלט חצילים שרופים עם טחינה, לימון ושום
- פיתות עם כיס מתנפח
- אנטריקוט צלוי בטאבון
- דגים שלמים צלויים עם פסטו סחוג ירוק
- סלט תפוחי אדמה מדורה עם איולי שום, בצל ירוק וצלפים
- קרמבל פירות העונה וגלידת וניל שאני מכינה
- יין אדום ולבן
- אספרסו מפולי קפה שנטחנים במקום ותה צמחים מגינת הירק שלי
כל משתתף יקבל חוברת מתכונים דיגיטלית
אין צורך להביא כלום מלבד אהבה לטאבון