מידות והמרות
כל מה שיכול להועיל לכם בתהליך הבישול והאפייה במטבח: כמה גרם זה כוס קמח, איך ממירים קמח רגיל לתופח, איך מחליפים שמרים טריים ביבשים.
יחסי משקל \ נפח בחומרים יבשים
אבקת אפייה
1 כפית – 3 גרם
1 כף – 8 גרם
1 שקית – 10 גרם
אבקת סוכר
1 כוס – 120 גרם
1 כף – 8 גרם
אגוזים \ שקדים
1 כוס קצוצים – 100 גרם
1 כף קצוצים – 6 גרם
1 כוס טחונים לאבקה – 85 גרם
אורז
1 כוס אורז ארוך – 200 גרם
1 כוס אורז קצר – 210 גרם
מלח
1 כפית – 6 גרם
1 כף – 20 גרם
1 כוס – 250 גרם
סודה לשתייה
1 כפית – 3 גרם
1 כף – 8 גרם
1 שקית – 10 גרם
סוכר לבן
1 כוס – 200 גרם
1 כף – 12 גרם
סוכר חום דחוס
1 כף סוכר – 15 גרם
1 כוס סוכר – 240 גרם
סוכר וניל
1 כפית – 3 גרם
1 כף – 10 גרם
1 כוס – 140 גרם
פירורי עוגיות \ ביסקוויטים
1 כוס – 110 גרם
פירורי לחם יבשים
1 כוס – 125 גרם
פירות יבשים קצוצים
1 כוס – 150 גרם
פרג טחון
1 כוס – 70 גרם
קורנפלור
1 כוס – 140 גרם
1 כף – 8 גרם
קמח לבן (רגיל \ תופח)
1כף – 10 גרם
1 כוס – 140 גרם
קמח מלא
1 כף – 8 גרם
1 כוס – 125 גרם
קקאו
1 כף – 10 גרם
1 כוס – 140 גרם
שמרים
1 כף שמרים יבשים – 10 גרם
קוביית שמרים טריים \ שקית “שמרית” – 50 גרם
יחסי משקל \ נפח בחומרים רטובים
דבש \ סילאן
1 כף – 22 גרם
1 כוס – 360 גרם
חמאה
1 כף – 15 גרם
1 כוס – 240 גרם
butterstick – כ-1/2 כוס – 120 גרם
מים \ מיץ לימון , מיץ תפוזים \ חלב \ שמנת מתוקה \ חומץ
הנפח שווה למשקל: 1 כוס מים = 240 מ”ל = 240 גרם
1 כף = 15 מ”ל = 15 גרם
ריבה
1 כוס – 330 גרם
שמן
1 כוס – 200 גרם
100 מ”ל שמן – 90 גרם
מידות מוצרים נפוצים
1 מיכל שמנת מתוקה – 250 מ”ל
1 גביע לבן \ יוגורט – 200 מ”ל
1 גביע שמנת חמוצה – 200 מ”ל
1 גביע גבינה לבנה \ קוטג’ – 250 גרם
1 שקיק אבקת אפייה \ סוכר וניל \ סודה לשתייה – 10 גרם (כף גדושה)
קמח (מכל הסוגים) – חבילה גדולה 1 ק”ג
קמח תופח – חבילה קטנה – 350 גרם
קמח תופח ושמרים
1 כוס קמח תופח = 1 כוס קמח רגיל + 1 כפית אב’ אפיה
1 ק”ג קמח תופח = 1 ק”ג קמח רגיל + 2 שקיות אב’ אפיה
1 גרם שמרים יבשים = 3 גרם שמרים טריים
המרת חמאה בשמן
כשממירים מחמאה לשמן, משקל השמן צריך להיות 85% ממשקל החמאה. למשל, 100 גרם חמאה = 85 גרם שמן (קצת פחות מ-100 מ”ל)
ג’לטין
1 שקית ג’לטין = 14 גרם
1 כף ג’לטין = כ-10 גרם
1 עלה ג’לטין = 4 גרם
יחסי המרה: 1 שקית ג’לטין (14 גרם) = 1/2 3 עלים
כדי להמיס 1 גרם ג’לטין יש להשתמש ב-5 גרם/מ”ל מים
ביצים
ביצה מס‘ 1 – 65 גרם ומעלה
ביצה מס‘ 2 – 55-60 גרם
ביצה מס‘ 3 – 50 גרם
חלבון – 40 גרם בממוצע (תלוי בגודל הביצה)
חלמון 20- גרם בממוצע (תלוי בגודל הביצה)
המרת מידות חום
| צלזיוס | פרנהייט | סימן תנור | תיאור |
|---|---|---|---|
| 105 | 220 | חום נמוך מאד | |
| 120 | 250 | ||
| 135 | 275 | 1 | חום נמוך |
| 150 | 300 | 2 | |
| 160 | 320 | 3 | בינוני-נמוך |
| 170 | 340 | 3 | בינוני |
| 180 | 355 | 4 | בינוני |
| 190 | 375 | 5 | |
| 200 | 390 | 6 | בינוני-גבוה |
| 220 | 430 | 7 | גבוה |
| 230 | 445 | 8 | |
| 245 | 475 | 9 | גבוה מאד |
הערה:
המידות מתייחסות לסט מדידה אוניברסלי: כוסות, כפות וכפיות (ניתן להשיג בחנויות לכלי בית).
המשקל המדויק של חומרים סופחי לחות (בעיקר מלח וקמח) עשוי להשתנות על פי רמת הלחות.
