משחה העשויה ממגוון פלפלים מקסיקנים יבשים, חלקם מעושנים, המשחה משמחת כבסיס לבישול במטבח המקסיקני, ניתן להשתמש בה כמרינדה לבשר, כחלק מרוטב לדגים, כרוטב לטאקו על בסיס שמנת חמוצה או איולי ועוד.
40 גרם פלפל מוריטה מקסיקני יבש: פלפל חלפינו אדום מעושן קלות
40 גרם פלפל פאסיליה מקסיקני יבש: פלפל מעושן בעל חריפות של חלפינו
40 גרם פלפל צ’יפוטלה מקסיקני יבש: פלפל מעושן וחריף
40 גרם פלפל קאסקבל מקסיקני יבש: פלפל מעושן קלות עם חריפות בינונית
25 גרם פלפל ארבול מקסיקני יבש: פלפל חריף מאוד
80 גרם שום טרי
20 גרם מלח
כף כמון
כף אורגנו יבש
כפית תבלין אשיוטה(זרע של של צמח האנטו שנמצא ביוקטאן, תבלין טבעי המשמש לצביעת מאכלים באדום)
100 מ”ל מיץ לימון/ליים סחוט טרי
300 מ”ל שמן זית
אופן ההכנה
מנקים את הפלפלים היבשים, מנתקים את העוקץ ומוציאים את כל הגרעינים, ממליצה לשים כפפות כאשר מנקים את הפלפלים החריפים
את הפלפלים הנקיים שמים בקערה גדולה עם מים קרים ומכסים בצלחת על מנת שהפלפלים לא יצופו
משרים את הפלפלים במים 3 שעות
מסננים את הפלפלים מהנוזלים
שמים את הפלפלים בבלנדר חזק עם חצי מכמות השמן והלימון ע”מ לעזור לפלפלים להיטחן היטב, טוחנים
