מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים קמח ומערבבים לתוכו שמרים וסוכר
מוסיפים בהדרגה: מים, ביצים אחת אחרי השנייה ולשים כ-10 דק' עד לקבלת בצק אחיד ובעל חלון גלוטן, כאשר ניקח חתיכת בצק ונפתח אותה דק בין שתי הידיים, נראה חלון שקוף שלא נקרע, רק בשלב זה נוכל להמשיך ולהוסיף את החמאה.
מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה ולשים כ-3 דק' עד לקבלת בצק רך ומעט דביק.
מוסיפים מלח ולשים עוד דקה.
התפחה לילה במקרר: מעבירים את הבצק לקופסא משומנת מעט וסגורה הרמטית ללילה במקרר
שקילה: מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים
עיצוב: מקמחים מעט את משטח העבודה והבצק ומרדדים כל חתיכת בצק למלבן, מגלגלים את המלבן לצורת גליל מהודק, משמנים מעט את התבנית ומניחים את הגלילים צמודים אחד לשני
מברישים בביצה
התפחה שנייה: מתפיחים כשעתייםי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו בתוך התבנית עם המכסה סגור
מברישים פעם שנייה בביצה לפני הכניסה לתנור
אופים: אופים בתנור שחומם מראש לחום של 165 מעלות למשך 50 דק' (לא בטורבו) עם המכסה
לאחר 50 דקות מסירים את המכסה ואופים עוד 10 דקות נוספות
מוציאים את הלחם מהתנור, מוציאים אותו מהתבנית ומצננים על רשת
הערות:
בצק בריוש הוא בצק עשיר בחמאה וביצים ועם מעט מאוד נוזלים, הבצק יוצא צהוב, מעט דביק ולכן הוא חייב מנוחה במקרר עד להתייצבות
שימו לב שהוספת החמאה מתבצעת אך ורק אחרי לישה ארוכה שבה מתפתח הגלוטן, זה חשוב מאוד להצלחת הבריוש
