תבשיל צמחוני של קארי צהוב, עדשים, תפוחי אדמה וקרם קוקוס

החומרים

חותכים את כל הירקות לגודל הרצוי.
מחממים סיר רחב ושטוח, מוסיפים כף שמן ומטגנים שום, ג'ינג'ר ואת החלק הלבן של הבצל הירוק כדקה, עד להזהבה.
מוסיפים גזר, תפו"א ואת החלק הלבן של הבוק צ'וי, ומטגנים כ-5 דקות עד הזהבה.
מוסיפים חלב קוקוס, עדשים, קארי, מלח, פלפל, סוכר ומים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה, עד שהעדשים מוכנות.
דקה לפני סוף הבישול, מוסיפים את החלק הירוק של הבוק צ'וי והחלק הירוק של הבצל, ומערבבים.
מעטרים בכוסברה וקשיו, ומגישים לצד אורז לבן וחם