גזרים מותססים עם מלח

החומרים

  • 1 ק"ג גזר מקולף וחתוך גס
  • 4-5 גבעולי סלרי
  • 1 פלפל צ'ילי אדום
  • חבילת שמיר
  • 2 עלי דפנה
  • 10 שיני שום קלופות
  • 2 כפות גרגירי פלפל שחור
  • 2% מלח מסה"כ משקל הירקות והמים ללא משקל הצנצנת

אופן ההכנה

  • שוטפים את הירקות
  • מקלפים את הגזרים וחותכים לחתיכות גסות בעובי של 3 ס"מ
  • שוקלים את הגזר, שום, עלי דפנה, פלפל שחור, שמיר, צ'ילי, גבעולי סלרי
  • ממלאים את הצנצנת במים כך נדע מה משקל המים שנכנסים לצנצנת, מרוקנים את המים לקנקן ושומרים בצד
  • מצופפים לתוך הצנצנת בצורה מסודרת ומהודקת גזר, שמיר, שום, עלי דפנה, סלרי, צ'ילי, גרגירי פלפל שחור
  • לסה"כ משקל המים והתכולה מחשבים 2% מלח ומוסיפים, לדוגמא אם כל התכולה והמים שקלו 3 ק"ג כמות המלח שצריך לשים היא 60 גרם (3000*2%)
  • ממיסים את המלח בכמות המים ששקלנו ומוסיפים לצנצנת עם הירקות
  • לא ממליצה למלא את הצנצנת עד הסוף במים, אלא להשאיר מעט מקום לשחרור הגזים
  • חשוב שכל הירקות יהיו תמיד מכוסים בנוזל, אני נעזרת במשקולת החמצה, סוגרים את הצנצנת ומניחים על השיש במקום מוצל
  • ביומיים-שלושה הראשונים פותחים את הצנצנת פעם ביום כדי לשחרר אוויר ומוודאים שכל הירקות מכוסים בנוזל
  • הגזרים מוכנים לאחר 20 יום, נתון המשתנה כמובן לפי מזג האוויר (במטבח שלי הטמפ' הייתה סביב 22 מעלות בעת הכנתם), בודקים אם הם מוכנים בטעימה

תמונות

שתפו, שלחו או הדפיסו

Facebook
Pinterest
WhatsApp
שלחו
הדפיסו