דבש חריף מותסס הוא רוטב טבעי הנוצר מתסיסה מבוקרת של דבש גולמי עם פלפלי צילי ושיני שום, תהליך שמעמיק את הארומה ומפתח מורכבות חמצמצה עדינה. התוצאה היא איזון מדויק בין מתיקות עגולה, חריפות חיה וניחוח שום מעודן שמעשיר מנות מלוחות, גבינות ומאפים.
שימושים קולינריים: זיגוג לירקות צלויים בטאבון, הברשה על פוקצ׳ה חמה עם גבינת עיזים, תיבול לכנפיים צלויות, טפטוף על יוגורט כבשים עם עשבי בר
חותכים את הפלפלים לטבעות
פורסים את שיני השום
שמים בצנצנת זכוכית את טבעות הצ'ילי, שיני השום, עלי הטימין, שופכים מעל הירקות את הדבש עד לכיסוי מלא ומערבבים
חשוב שכל התכולה תהיה שקועה בדבש, חשיפה לאוויר תעודד עובש
שמים פד גזה עם גומייה מעל הצנצנת
מניחים בטמפרטורת חדר 20 עד 24 מעלות, במקום מוצל
בימים הראשונים מערבבים פעם ביום כדי לשחרר גזים
לאחר 3 עד 5 ימים תתחיל פעילות בועתית קלה.
לאחר 7 עד 10 ימים הטעם יהפוך מורכב יותר והחריפות תתרכך.
