בקערת המיקסר עם וו לישה מערבבים קמח ושמרים כחצי דקה
מוסיפים את המים בהדרגה ומערבבים כשתי דקות עד להיווצרות בצק אחיד
מוסיפים שמן זית, מלח ומערבבים כשמונה דקות נוספות
הבצק צריך להיות גמיש וחלק למגע
מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, יוצרים כדור ומעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט, עוטפים בניילון נצמד
התפחה: מתפיחים כ -50 שעות (כן זה לא טעות) בטמפרטורת החדר 15 מעלות (בקיץ מתפיחים במקרר)
עיצוב: מוציאים את הבצק מהקערה, משמנית תבנית ומניחים את הבצק בתוכה, מזליפים מעל הבצק שמן זית, בעזרת האצבעות יוצרים שקעים בבצק הפוקצ'ה, מפזרים מלח ים אטלנטי ורוזמרין מעל, מתפיחים כשעה נוספת
אפייה :בתנור שחומם מראש ל- 250 מעלות אופים כ- 30 דקות עד להזהבה של הבצק
כאשר הפוקצ'ה יוצאת מהתנור מזליפים מעליה מעט שמן זית
הערות:
אם יש לכם אבן שמוט מומלץ מאוד להניח עליה את התבנית, ככה הפוקצ'ה תקבל קראסט בתחתית
המתכון דורש התפחה ארוכה של 50 שעות ע"מ להגיע למרקם מאוד ייחודי וטעים, כמובן שניתן להתפיח גם 24 שעות
