תבנית מלבנית בגודל 30*30 ס”מ או כל תבנית אחרת שיש ברשותכם
אופן ההכנה
בקערה גדולה שמים מים וקמח, מערבבים עם כף מעץ עד שכל המים נספגים בקמח ולא נשאר לנו קמח בתחתית הקערה, מכסים וממתינים חצי שעה
מעבירים לקערת המיקסר עם וו לישה את הבצק, מוסיפים שמרים ולשים כ- 5 דקות
מוסיפים שמן בהדרגה וממשיכים ללוש 3 דקות נוספות
מוסיפים מלח ולשים כשתי דקות נוספות
הבצק יוצא מאוד דביק בשל כמות המים הגדולה וזה בסדר
מרטיבים מעט את הידיים מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, מעבירים את הבצק לקופסא משומנת מעט, סוגרים עם מכסה ומשאירים על השיש כשעה
התפחה: מתפיחים כ -24 שעות (כן זה לא טעות ) במקרר
עיצוב: מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים את הבצק והתבנית בסמולינה (קמח ייעודי לפסטה בעל גוון מעט צהבהב וגרגירי במרקם, מטרתו לתת קראנצ’ לתחתית הפוקצ’ה) ומניחים את הבצק בתוכה.
נותנים לבצק לתפוח בתבנית כשעתיים בטמפרטורת החדר
מזליפים מעל הבצק שמן זית, בעזרת האצבעות יוצרים שקעים בבצק הפוקצ’ה ומותחים אותו ע”מ שיגיע לכל קצוות התבנית, מפזרים מלח ים אטלנטי, טימין יבש, שרי וקלמטה
אפייה :בתנור שחומם מראש ל- 280 מעלות אופים כ- 20 דקות עד להזהבה של הבצק, אח”כ מורידים את טמפרטורת התנור ל 200 מעלות וממשיכים לאפות כ- 20 דקות נוספות
מוציאים את הפוקצ’ה מהתבנית ומניחים על רשת צינון, במידת הצורך מחזירים לתנור הכבוי להמשך אפייה
הערות:
אם יש לכם אבן שמוט מומלץ מאוד להניח עליה את התבנית, ככה הפוקצ’ה תקבל קראסט בתחתית
המתכון דורש התפחה ארוכה של 24 שעות ע”מ להגיע למרקם מאוד ייחודי וטעים
חשוב מאוד להשתמש רק בקמח פיצה
זמני האפייה משתנים מתנור לתנור, אתם מכירים הכי טוב את התנור שלכם
ככל שהתבנית שתשתמשו בה תהייה קטנה יותר כך הפוקצה תהיה עבה יותר, שימו לב שככל שהפוקצ’ה עבה יותר היא זקוקה ליותר זמן אפייה
בסרטון המצורף אני הכנתי כמות כפולה מהמתכון הרשום (2 ק”ג) והתבנית בה השתמשתי גודלה 30*45 ס”מ