דלג לתוכן
אודותיי
הסדנאות
מתכונים
שוברי מתנה
אני ברשת
כלים
מידות והמרות
המזווה שלי
צרו קשר
English
אודותיי
הסדנאות
מתכונים
שוברי מתנה
אני ברשת
כלים
מידות והמרות
המזווה שלי
צרו קשר
English
אודותיי
הסדנאות
מתכונים
שוברי מתנה
אני ברשת
כלים
מידות והמרות
המזווה שלי
צרו קשר
English
עוגת שבלולי בריוש עם ממרח לוטוס
החומרים
חומרים לבצק:
500 גרם קמח לחם מנופה
כף שמרים יבשים (10 גרם)
70 גרם סוכר
60 מ"ל מים
4 ביצים גודל לארג'
200 גרם חמאה קרה מהמקרר חתוכה לקוביות
קורט מלח
חומרים למלית:
ממרח לוטוס
ביצה טרופה עם כף חלב
לסירופ סוכר:
רבע כוס מים
רבע כוס סוכר
ציוד נדרש:
תבנית עגולה קוגלהוף בקוטר 26 ס"מ
אופן ההכנה
מכינים את הבצק
: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים וסוכר ומערבלים כחצי דקה, מוסיפים מים, ביצים ולשים 2-3 דקות במהירות נמוכה
עוצרים את פעולת המיקסר ונותנים לבצק לנוח כ-15 דקות
מכינים את החמאה:
מוציאים את החמאה מהמקרר, מרככים אותה מעט ע"י מכה חזקה עם המערוך, חותכים את החמאה לקוביות קטנות
מוסיפים לבצק מלח ולשים כעשר דקות עד לקבלת בצק אלסטי ואחיד (בודקים שיש חלון גלוטן, לוקחים חתיכת בצק קטנה ומותחים אותה, רואים שיש לה כוח והיא לא נקרעת)
מוסיפים את קוביות החמאה
בהדרגה
תוך כדי לישה, כאשר כל החמאה נטמעה בבצק מגבירים את מהירות הלישה לעוד 2-3 דקות
הבצק יוצא צהוב, דביק ואחיד (לא לדאוג התפחה איטית במקרר תאפשר עבודה נוחה אתו)
מוציאים את הבצק מהקערה ומעבירים אותו לקופסא מקומחת ואטומה
התפחה ראשונה
: מתפיחים במקרר כ- 6 שעות, עדיפות ללילה(10 שעות)
עיצוב:
מרדדים את הבצק ע"ג משטח מקומח לריבוע, מורחים את המלית , מגלגלים לרולדה הדוקה
מניחים את הרולדה על מגש מקומח מעט ושמים במקפיא ל-20 דקות ע"מ שהבצק יתייצב ויהיה קל לחתוך אותו
מוציאים את הרולדה מהפריזר, חותכים לעיגולים בעובי 3 ס"מ, משמנים תבנית ומסדרים את עיגולי הבריוש בתבנית
התפחה שנייה:
כשעה עד שעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו, מכוסה (תלוי טמפ')
אופים
: מברישים את העוגה בביצה טרופה עם כף חלב ואופים בתנור שחומם מראש ל-170מעלות למשך 45 דק' (לא בטורבו) עד הזהבה
מכינים סירופ סוכר
:
שמים בסיר קטן את החומרים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים דקה נוספת, טורפים ומכבים את האש
כאשר העוגה יוצאת חמה מהתנור מברישים אותה בסירופ
הערות:
בצק בריוש הוא בצק עשיר בחמאה וביצים ועם מעט מאוד נוזלים, הבצק יוצא צהוב, דביק ולכן הוא חייב מנוחה במקרר עד להתייצבות
שימו לב שהוספת החמאה מתבצעת אך ורק אחרי לישה ארוכה שבה מתפתח הגלוטן, זה חשוב מאוד להצלחת הבריוש
כלל חשוב על עוגה חמה שמים סירופ (חם או קר לא משנה)
ניתן לשים איזה מלית שאוהבים
זאת העוגה הכי רכה והכי טעימה שיש, תהנו ממנה.
תמונות
שתפו, שלחו או הדפיסו
Facebook
Pinterest
WhatsApp
שלחו
הדפיסו