100 גרם פרמזן מגורד (לשומרי כשרות ניתן לוותר על הפרמזן)
210 גרם קמח 00 איטלקי לפסטה (כוס וחצי)
מלח, פלפל
חומרים למלית הבשר:
500 גרם בקר טחון
4 שיני שום טריות כתושות
כפית גדושה ג'ינג'ר מגורד
2 כפות קורנפלור
מלח, פלפל
אופן ההכנה
מכינים את מחית תפוחי האדמה: מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים אותם ושמים אותם בשלמותם בסיר גדול, מכסים היטב במים ומבשלים על להבה נמוכה עם מכסה עד לרכות מלאה (כשעה פלוס)
מסננים את המים ומועכים את תפוחי האדמה כאשר הם חמים למסה אחידה וללא גושים, אני משתמשת במכשיר ייעודי למעיכת תפוחי אדמה לניוקי (כמו בתמונה), ממליצה עליו בחום.
מתבלים במלח ופלפל כאשר המחית חמה
מצננים לחלוטין את המחית (כשעה)
מוסיפים ביצים, פרמזן, קמח ומערבבים עם כף גדולה עד למסה אחידה
חשוב שמחית תפוחי האדמה תהיה קרה לפני שנוסיף לה ביצים וקמח
המחית יוצאת מעט דביקה וזה בסדר
מכינים את מלית הבשר: מערבבים את כל החומרים בקערה גדולה ולשים (כמו בצק) למסה אחידה
ממלאים: יוצרים כדור ממחית תפוחי האדמה, מקמחים בקמח 00 לפסטה, פוחסים לצורת פיתה, שמים ממלית הבשר ומהדקים לכדור, מניחים ע"ג תבנית עם נייר אפייה במרווחים אחד מהשני, מברישים בביצה טרופה עם קורט מלח
אופים: בתנור שחומם מראש לחום של 230 מעלות עד הזהבה יפה כ-15 דקות (התנור שלי חזק, יכול להיות שתצטרכו יותר)
