דלג לתוכן

אודותיי
הסדנאות
מתכונים
שוברי מתנה
אני ברשת
כלים
- מידות והמרות
- המזווה שלי
צרו קשר
English

אודותיי
הסדנאות
מתכונים
שוברי מתנה
אני ברשת
כלים
- מידות והמרות
- המזווה שלי
צרו קשר
English

עמוד הבית / סדנת אפיה ובראנץ מפנק

סדנת אפיה ובראנץ מפנק

מציג תוצאה אחת

סדנת אפיה ובראנץ מפנק 24/01/25 בין השעות 9:30-13:00
₪450 הוספה לסל

אני באינסטגרם

batchendiamant

מתכון חדש לג׳בטה מלאה בבועו

מתכון חדש לג׳בטה מלאה בבועות אוויר וכל כך מדהימה, לכל המכורים כמוני לבצקים המתכון הזה בול בשבילכם, תשמרו אותו🔥

ג’בטה מקמח לבן 80% הידרציה

חומרים ל- 10 ג’בטות:

קילו קמח לבן חזק: מניטובה/פוקצ’ה– המתכון עובד רק עם קמח חזק
800 ליטר מים קרים
7 גרם שמרים יבשים
30 גרם שמן זית
28 גרם מלח

אופן ההכנה
אוטוליזה שעה: שמים בקערת המיקסר עם וו לישה את המים ומעליהם את הקמח ולשים כשתי דקות עד לאיחוד החומרים, כאשר כל המים נספגים בקמח ואין שאריות של קמח, המסה שיוצאת היא גבשושית ולא הומוגנית. תהליך זה עוזר לקמח לספוח את כמות הנוזלים הגדולה ולפתח רשת גלוטן חזקה בהמשך. ניתן לעשות זאת ידנית בקערה
אחרי שעה מוסיפים את השמרים ולשים כ-7 דקות
מוסיפים שמן זית, אחרי דקה מוסיפים מלח, מגבירים את מהירות הלישה ולשים כ-4 דקות נוספות
הבצק יוצא מאוד דביק
מרטיבים מעט את הידיים ומוציאים את הבצק מהמיקסר, שמים אותו בקופסא משומנת מעט ומכוסה
קיפול ראשון: אחרי חצי שעה מסיום הלישה מקפלים את הבצק כמו מעטפה, מושכים ומותחים אותו כלפי מעלה למרכז, כך עושים לכל ארבעת הפינות של הבצק
קיפול שני: אחרי חצי שעה מבצעים קיפול שני באותו האופן
קיפול שלישי: אחרי חצי שעה מבצעים קיפול שלישי באותו האופן
קיפול רביעי: אחרי חצי שעה מבצעים קיפול רביעי באותו האופן
התפחה במקרר: בסיום 4 הקיפולים מכניסים את הבצק למקרר ומתפיחים במקרר למשך כ- 24-72 שעות
עיצוב ראשוני: מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים את משטח העבודה בסמולינה רמצ’ינטה, הופכים את הקופסא על משטח העבודה המקומח, בעזרת קלף מתכת חותכים ומחלקים את הבצק לצורת ג’בטות, מניחים אותם בעדינות ע”ג תבנית עם נייר אפיה מקומח במרווחים אחת מהשנייה, המטרה שלנו היא לשמור את האוויר שבבצק לכן כל הפעולות נעשות בעדינות
התפחה שנייה: מתפיחים את הג’בטות כשעה וחצי-שעתיים מכוסות במגבת
מחממים את התנור לחום של 250 מעלות, אני אופה בתוכנית חום עליון תחתון
אפייה: בתנור שחומם מראש לחום של 250 מעלות אופים כ- 14 דקות עד להזהבה, אני אופה על משטח ברזל מה שנותן קראסט לג’בטות, ניתן לחמם תבנית הפוכה בתנור ולאפות עליה את הג’בטות שמונחות על נייר אפייה
מוציאים את הג’בטות, מוציאים את נייר האפייה ומניחים אותם על רשת צינון
פורסים את הג’בטות רק לאחר שהם הצטננו לחלוטין

#ciabatta #foodgasm #yummy #foodgram #baking #foodpics #eat #tlvfood #bakingfromscratch

למאפים חמים שיוצאים מהתנור

למאפים חמים שיוצאים מהתנור בשישי יש טעם טוב יותר והם תמיד מרגשים אותי, בצק רך ומתוק, סבלנות ותשוקה.
תודה על סדנה מדהימה היום❤️🥨

#סדנאותאפייה #שמרים #רוגעלך #קינמון #פרעצל #אוכל #אינסטגרםישראל #יאמי

מתכון לפוקצ׳ה חמה מהטאבון, מתכון מתוך סדנאות הטאבון שלי🔥

החומרים
ק”ג קמח ייעודי לפיצה מנופה
7 גרם שמרים יבשים
כף דבש
650 מ”ל מים קרים
28 גרם מלח
2 כפות שמן זית (30 מ”ל)

טופינג לפוקצ’ה:
רוזמרין, עלי אורגנו, עלי זעתר טריים וקצוצים
מלח ים אטלנטי
שמן זית

אופן ההכנה
בקערת המיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, שמרים ודבש כחצי דקה
מוסיפים את המים בהדרגה ומערבבים כשתי דקות עד להיווצרות בצק אחיד
מוסיפים שמן זית, מלח ומערבבים כשמונה דקות נוספות
הבצק צריך להיות גמיש וחלק למגע
בתום הלישה מבצעים את פעולות השקילה והכדרור
שקילה: שוקלים ומחלקים את הבצק ל- 11 יחידות, כל חתיכה במשקל 150 גרם
כדרור: יוצרים מכל חתיכה של בצק כדור שפניו מתוחים וחלקים
מקמחים מעט תבנית עמוקה (אני משתמשת בארגז התפחה עם מכסה) מניחים את הכדורים במרווחים גדולים, סוגרים במכסה ומעבירים למקרר להתפחה למשך הלילה
ביום למחרת יש להוציא מהמקרר את הכדורים כשעתיים לפני האפייה בקייץ, בחורף כארבע שעות
עיצוב לפני אפייה: מקמחים מעט כל כדור ופותחים אותו בעדינות לצורה הרצויה (מלבנית וארוכה)בעזרת הידיים
שמים את התוספות: מורחים בעדינות עם הידיים שמן זית, מפזרים תבלינים טריים קצוצים ומלח אטלנטי
אפייה בטאבון : 380 מעלות, עם אש חיה אופים כדקה וחצי עד להזהבה של הבצק
אפייה בתנור ביתי: 250 מעלות, בתנור שחומם מראש כרבע שעה עד להזהבה

#foccacia #יאמי #מתכון #טאבון #אוכל #baking #yum #סדנאותבתחן

מתכון חדש לרוגעלך בריוש שוק

מתכון חדש לרוגעלך בריוש שוקולד.
זה מתוק, חמאתי, אוורירי בטירוף ונמס בפה, תשמרו את המתכון הזה🔥

חומרים ל 48 רוגעלך:

120 גרם מים קרים
15 גרם שמרים יבשים
655 גרם קמח לחם מנופה
82 גרם סוכר
5 ביצים קרות גודל לארג’
310 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
15 גרם מלח (זה לא טעות)

למלית:
נוטלה
לציפוי: ביצה טרופה עם כף חלב וקורט סוכר

אופן ההכנה:
מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים, קמח, סוכר ולשים 2-3 דקות במהירות נמוכה
מוסיפים את הביצים בהדרגה אחת אחרי השנייה ולשים 5 דקות נוספות
מוסיפים לבצק מלח ולשים כ-5 דקות עד לקבלת בצק אלסטי ואחיד (בודקים שיש חלון גלוטן, לוקחים חתיכת בצק קטנה ומותחים אותה, רואים שיש לה כוח והיא לא נקרעת)
עוצרים את פעולת המיקסר ונותנים לבצק לנוח כ-15 דקות, מכסים את קערת המיקסר במגבת
מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה תוך כדי לישה, כאשר כל החמאה נטמעה בבצק מגבירים את מהירות הלישה ולשים עוד 8-10 דקות, 2 דקות לפני סוף הלישה מגבירים עוד יותר את מהירות המיקסר
הבצק יוצא צהוב, דביק ואחיד (לא לדאוג התפחה איטית במקרר תאפשר עבודה נוחה איתו)
מוציאים את הבצק מהקערה ומעבירים אותו לקופסא מקומחת ואטומה
התפחה ראשונה: מתפיחים במקרר כ- 6 שעות, עדיפות ללילה
רידוד: מרדדים את הבצק ע”ג משטח עבודה מקומח למלבן גדול, מורחים את המלית ומחלקים את המלבן לרוחבו ל- 3 חלקים (כמו בתמונה)
עיצוב סופי: בעזרת גלגלת פיצה יוצרים משולשים ומגלגלים כל משולש לצורת רוגלך, מתחילים מהקצה הרחב של המשולש ומגלגלים עד לשפיץ המשולש
התפחה שנייה: מעבירים את הרוגעלך לתבנית עם נייר אפייה ומניחים אותם במרווחים אחד מהשני, מתפיחים כ- 3 שעות (טמפ’ חדר 18 מעלות) או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו, מכוסה
מברישים בעדינות את הרוגעלך שתפחו בביצה טרופה
אופים: אופים בתנור שחומם מראש לחום של -175 מעלות למשך 22 דק’ (לא בטורבו)

הערות:

בצק בריוש הוא בצק עשיר בחמאה וביצים ועם מעט מאוד נוזלים, הבצק יוצא צהוב, דביק ולכן הוא חייב מנוחה במקרר עד להתייצבות
שימו לב שהוספת החמאה מתבצעת אך ורק אחרי לישה ארוכה שבה מתפתח הגלוטן, זה חשוב מאוד להצלחת הבריוש
ניתן לשים איזה מלית שאוהבים

#brioche #nuttela #baking #מתכון #אפיה #בריוש #נוטלה #שמרים

מתכון לעוגיות שוקולד צ׳יפס

מתכון לעוגיות שוקולד צ׳יפס הכי קלות להכנה וטעימות שיש, ממש נמסות בפה.
תשמרו את המתכון הזה❤️

החומרים ל 30 עוגיות🍪🍪:
100 גרם חמאה רכה מעט וחתוכה לקוביות
100 גרם סוכר
50 גרם סוכר חום כהה
כפית תמצית וניל
ביצה
165 גרם קמח
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
100 גר’ שוקולד צ’יפס לבן
100 גר’ שוקולד צ’יפס חלב

אופן ההכנה
מחממים תנור ל- 190 מעלות
במיקסר עם וו גיטרה מעבדים שני סוגי סוכר עם החמאה כשתי דקות,עד לקבלת תערובת קרמית
מוסיפים תמצית וניל ואת הביצה
מוסיפים קמח,סודה לשתייה ומלח ומעבדים כדקה עד שהבצק מתאחד
מוסיפים את השוקולד ומערבלים לאיחוד
בעזרת ידיים יוצרים עיגולים קטנים, מניחים במרווחים גדולים ע”ג תבנית עם נייר אפייה
אופים כ- 10-12 דק’ עד שהעוגיות זהובות
מצננים היטב, העוגיות יוצאות רכות מהתנור ומתקשות תוך כדי קירור.

#עוגיותשוקולדציפס🍪 #מתכון #מתכוןקל #מתכוןמנצח #מתוק #יאמי #שוקולד #אינסטגרם

מתכון חדש לבורקס מים טורקי עם בשר.
כל מה שצריך זה עלי פילו, בקר טחון, בצלים, ביצים ושמן.
זה קל מאוד להכנה, זה קריספי מבחוץ ורך בפנים, אנחנו התאהבנו, תשמרו את המתכון הזה❤️

חומרים לבשר:

600 גרם בשר בקר טחון
3 בצלים גדולים חתוכים לקוביות קטנות
3 כפות שמן זית
מלח, פלפל
חצי כפית אורגנו יבש
רבע כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית אבקת שום

חומרים לטבילת עלי הפילו:
400 מ”ל מים
3 ביצים
3 כפות שמן זית
מלח, פלפל

300 גרם עלי פילו מצוננים/מופשרים (שמרית)

ציוד נדרש:
תבנית מלבנית בגודל 25*35 ס”מ

אופן ההכנה
מחממים מחבת, מוסיפים 3 כפות שמן זית, מוסיפים את קוביות הבצל, מטגנים תוך כדי ערבוב עד אשר הבצל מתרכך ומזהיב קלות, מוסיפים את הבשר, מפרידים לגושים קטנים תוך כדי צריבה, מתבלים במלח, פלפל, פפריקה מתוקה ואבקת שום, צורבים עד אשר הבשר מוכן, מעבירים למסננת ע”מ להיפטר מהנוזלים ומצננים
שמים בקערה גדולה: ביצים, מים, שמן, מתבלים במלח ופלפל וטורפים למסה אחידה
לוקחים 2 דפי פילו וטובלים זריז משני הצדדים בתערובת המים שהכנו בקערה ופורסים בתחתית התבנית
מפזרים מהבשר שהכנו על דפי הפילו בתבנית
לוקחים 2 דפי פילו נוספים וטובלים בקערת המים, מניחים בשכבות בתבנית
כך ממשיכים ביצירת שכבות נוספות: 2 דפי פילו טבולים בקערת המים, בשר
שכבה עליונה ואחרונה שמים דפים טבולים, מזליפים מעליהם מעט שמן זית, מפזרים שומשום
מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות
אופים כשעה ורבע, במידה ואחרי חצי שעה המאפה מזהיב יש לכסות אותו בנייר אפייה רטוב מעט, 10 דקות לפני סיום האפייה יש להוריד את נייר האפייה
בורקס המים יוצא קריספי בשכבה העליונה ורך מבפנים, מצננים מעט וחותכים.

#מתכון #בורקסבשר #בורקסטורקי #בשר #יאמי #אינסטגרם #טעים

מתכון חדש לחיתוכיות טופי פק

מתכון חדש לחיתוכיות טופי פקאן, בצק פריך בתחתית ומעל שכבה מתוקה של טופי ופקאנים, תשמרו את המתכון הזה🔥

חומרים לבצק:

250 גרם קמח
60 גרם אבקת סוכר
1/4 כפית מלח
170 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

חומרים לרוטב טופי פקאנים:
150 גרם סוכר חום בהיר (דמררה)
150 גרם דבש
170 גרם חמאה חתוכה לקוביות
60 מ”ל שמנת מתוקה 38%
1/4 כפית מלח
400 גרם פקאנים קצוצים גס

ציוד נדרש:
תבנית מלבנית בגודל 25*35 ס”מ

אופן ההכנה
מחממים תנור לחום של 175 מעלות
מכינים את הבצק: שמים במעבד מזון עם להב פלדה חד קמח, אבקת סוכר, מלח, קוביות חמאה, מערבבים בפולסים עד שנוצר בצק פירורי, הבצק לא אמור להתגבש לבצק אחיד
מניחים נייר אפיה ע”ג התבנית, משאירים מעט מקצוות הנייר שיבלטו החוצה ע”מ שיהיה לנו נוח לחלץ את החיתוכיות, מעבירים את פירורי הבצק שהכנו, מיישרים לשכבה אחידה
אופים את תחתית הבצק בחום של 175 מעלות למשך 22 דקות, עד להזהבה קלה
במקביל מכינים את רוטב הטופי: שמים בסיר סוכר, דבש, חמאה, מלח, שמנת מתוקה ומחממים על הגז עד אשר החמאה נמסה, מערבבים עם מטרפה ומבשלים כשתי דקות נוספות על הגז
מסירים את רוטב הטופי מהאש, מוסיפים את הפקאנים הגרוסים ומערבבים היטב
כאשר התחתית מוכנה מוציאים אותה מהתנור, שופכים מעליה את הטופי פקאנים ומיישרים לשכבה אחידה
מחזירים את התבנית לתנור ואופים כ- 25 דקות עד אשר צבע הטופי הופך לחום קרמלי
מוציאים מהתנור ומצננים היטב
רק כאשר החיתוכיות הצטננו פורסים אותם לגודל הרצוי.
#מתכון #מתוק #טופיקרמל #פקאן #יאמי #אינסטגרם #טעים

מתכון חדש לפוקצ׳ה זיתים אוו

מתכון חדש לפוקצ׳ה זיתים אוורירית מאוד, קריספית מבחוץ ורכה מבפנים.
מי שרוצה שאשלח לו את המתכון שירשום לי אני בתגובות ואשלח בשמחה❤️
המתכון עלה לאתר, יש לינק גם בסטורי

#מתכון #אוכל #ישראל #טעים #פוקצה #אינסטגרם

שבת שלום עם חלות רכות שרק מח

שבת שלום עם חלות רכות שרק מחכות שנבצע אותם❤️

חומרים לשתי חלות וארבע לחמניות:

קילו קמח לחם/חלות
10 גרם (כף) שמרים יבשים
50 גרם סוכר
50 גרם דבש
400 מ”ל מים
50 גרם שמן קנולה/זית
2 ביצים גודל לארג’
20 גרם מלח
לציפוי: ביצה טרופה עם קורט סוכר/שומשום/פרג

אופן ההכנה
שמים בקערת המיקסר עם וו לישה מים, שמרים, סוכר, דבש, מערבבים עם מזלג, ממתינים שתי דקות
מוסיפים ביצים, קמח ולשים דקה
מוסיפים בהדרגה שמן, לשים 9 דקות עד שהבצק אחיד ורך למגע, שתי דקות לפני הסוף מוסיפים את המלח ומגבירים את מהירות המיקסר
מנוחה ראשונה: מוציאים את הבצק מהקערה, לשים ידנית ומעצבים לצורת כדור, מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט בתחתית, נותנים לבצק לנוח בקערה, מכוסה במגבת כעשרים דקות, הבצק לא מגיע לתפיחה מלאה
שקילה: מחלקים את הבצק ל-8 חלקים שווים, כל חתיכת בצק במשקל 150 גרם ועוד 4 חתיכות בצק במשקל 130 גרם ללחמניות
כדרור: מכדררים כל חתיכת בצק לכדור חלק ויפה, מניחים על מגש ומשמנים מעט את פני הכדור, מכסים במגבת וממתינים 10 דקות (מצורף סרטון באתר על כדרור)
עיצוב ראשוני: מרדדים בעזרת מערוך כל כדור בצק לאליפסה ארוכה, מגלגלים כל אליפסה לגליל מהודק, מכסים במגבת ונותנים להם לנוח 10 דקות (מצורף סרטון באתר)
עיצוב סופי: פותחים כל גליל לצורת נחש, מניחים 4 רצועות לאורך ומצמידים את הקצוות, קולעים את החלה (כמו בסרטון באתר)
התפחה: מניחים את החלות הקלועות על תבנית עם נייר אפייה, מברישים את החלות בביצה טרופה, מתפיחים כשעה וחצי או עד הכפלת הנפח (תלוי מזג אוויר), ללא כיסוי, לא ליד חלון פתוח עם רוח
הברשה שנייה: לאחר התפיחה ולפני הכניסה לתנור מברישים בעדינות את החלות שוב בביצה ומפזרים שומשום/פרג
אפייה: אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות, אני אופה בתוכנית חום עליון תחתון למשך כ- 25 דקות
מעבירים לרשת צינון

#מתכון #חלה #שבתשלום #אינסטגרם #יאמי #אפיה #challa #baking #bakinglove

מתכון חדש וקל לעוף אפוי בתנור בציפוי פריך עם תפוחי אדמה חלום.
העוף יוצא עסיסי מאוד עם מעטפת פריכה וממכרת, תשמרו את המתכון הזה🔥🔥🔥

החומרים:
ק”ג כרעיים עוף חצויים לשוק וירך
2 כפות שמן זית
5 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
1 כפית פפריקה מתוקה
מלח
1/4 כפית פלפל
1/2 כפית אבקת שום
1/2 כפית אבקת בצל
1/4 כפית צ’ילי (אופציונלי)

חומרים לפירורי לחם מתובלים:
כ-כוס פירורי לחם
1/4-1/2 כוס שמן זית
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית אבקת שום
קורט צ’ילי (אופציונלי)
1/2 כפית אבקת בצל

אופן ההכנה
מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות גדולות
שמים בקערה את כל חלקי העוף ותפוחי האדמה שחתכנו, מתבלים בפפריקה מתוקה, אבקת שום, אבקת בצל, צ’ילי, מלח, פלפל, מוסיפים שמן זית ומעסים היטב את העוף ותפוחי האדמה עד שהכל מצופה היטב
מחממים תנור לחום של 185 מעלות (חום עליון תחתון)
שמים בקערה את פירורי הלחם, מוסיפים תבלינים ושופכים בהדרגה 1/4 כוס שמן זית, מערבבים עד לקבלת תערובת פירורית לחה, במידת הצורך ניתן להוסיף עוד שמן זית
מניחים את חלקי העוף בקערת פירורי הלחם שהכנו ומצפים היטב מכל הצדדים, מהדקים עם היד את הציפוי
מניחים בתבנית את תפוחי האדמה ומעליהם את חלקי העוף המצופים
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 185 מעלות למשך שעה וחצי
העוף יוצא רך מאוד עם מעטפת פריכה וכל כך טעימה

#chickenrecipes #kfc #עוף #מתכון #אוכל #אינסטגרם #foodporn

מתכון חדש לעוגת תפוחים עם פרוסות דקיקות וצפופות מהמטבח הצרפתי.
העוגה קלה מאוד להכנה וטעימה בטירוף.
לכל מי שאוהב תפוחים כמוני זו העוגה המושלמת בשבילכם לסופ״ש.
ממליצה לכם לשמור את המתכון🍎🍏

החומרים:
6 תפוחים פינק לידי מקולפים ופרוסים דק
3 ביצים גודל לארג’
70 גרם סוכר
30 גרם חמאה מומסת
60 מ” חלב 3%
60 מ”ל שמנת מתוקה 38%
כפית תמצית וניל
1/4 כפית קינמון
1/4 כפית מלח
120 גרם קמח מנופה
10 גרם אבקת אפיה (שקית)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות
בקערה גדולה שמים ביצים, סוכר וטורפים בעזרת מטרפה לתערובת בהירה ותפוחה
מוסיפים לקערה חלב, שמנת, חמאה מומסת ומערבבים לתערובת אחידה, מניחים בצד.
מקלפים את התפוחים, מוציאים את הליבה ופורסים אותם דק בעזרת מנדולינה לעובי של 2 מ”מ, התפוחים צריכים להיות דקים אך לא דקים מידי ע”ע שלא יתפרקו באפיה ויחזיקו בשכבות
מוסיפים לקערת הביצים קמח, אבקת אפיה, מלח ומערבבים לתערובת אחידה
מוסיפים את פרוסות התפוחים לבלילה שהכנו, מתבלים בקינמון ומערבבים בעדינות
מרפדים תבנית בגודל: אורך: 23 ס”מ/ רוחב: 13 ס”מ / גובה: 8 ס”מ או כל תבנית אחרת שברשותכם בנייר אפייה
מעבירים את העוגה לתבנית, מסדרים בעדינות את התפוחים בשכבות ובעזרת מזלג דוחסים ומיישרים את התפוחים לשכבה אחידה
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 175 מעלות למשך שעה עד שהעוגה מוכנה וקיסם שננעץ במרכזה יוצא יבש.
מצננים היטב ומגישים.
#bakinglove #apple #applecake #cake #תפוחים #מתכון #מתכוןקל #עוגתתפוחים

שטרודל תפוחים הכי טעים אוור

שטרודל תפוחים הכי טעים אוור
קוביות רכות וקטנות של תפוחים, מתוקות במידה הנכונה, בצק מושלם והכל במינון הנכון לביס המושלם, הגלידה וניל זה שידוך גן עדן
#apple #appleshtstrudel #שטרודלתפוחים #תפוחים #מתוק #יאמי #טעים #מושלם

המתכון הכי מושקע ושווה שלי לפוקצ׳ה חלומית בדיוק כמו בסרטון, רכה ומלאה בבועות.
תשמרו את המתכון הזה🔥

‎חומרים ל- 2 פוקצ’ות גדולות:
* 750 מ”ל מים קרים
* קילו קמח איטלקי לפיצה
* 7 גרם שמרים יבשים
* 30 מ”ל שמן זית
* 28 גרם מלח
‎לטופינג:
* שמן זית
* מלח ים אטלנטי

‎אופן ההכנה
* אוטוליזה 45 דקות: שמים בקערת המיקסר עם וו לישה את המים ומעליהם את הקמח ולשים כשתי דקות עד לאיחוד החומרים, כאשר כל המים נספגים בקמח ואין שאריות של קמח, המסה שיוצאת היא גבשושית ולא הומוגנית. תהליך זה עוזר לקמח לספוח את כמות הנוזלים הגדולה ולפתח רשת גלוטן חזקה בהמשך. ניתן לעשות זאת ידנית בקערה
* אחרי 45 דקות מוסיפים את השמרים ולשים כ-8 דקות
* מוסיפים את השמן בהדרגה ולשים עוד 2 דקות
* מוסיפים את המלח, מגבירים את מהירות המיקסר ולשים כ- 2 דקות נוספות
* מרטיבים מעט את הידיים ומוציאים את הבצק מהמיקסר, שמים אותו בקופסא משומנת מעט ומכוסה.
* קיפול ראשון: אחרי חצי שעה מסיום הלישה מקפלים את הבצק כמו מעטפה, מושכים ומותחים אותו כלפי מעלה למרכז, כך עושים לכל ארבעת הפינות של הבצק
* קיפול שני: אחרי חצי שעה מבצעים קיפול שני באותו האופן
* קיפול שלישי: אחרי חצי שעה מבצעים קיפול שלישי באותו האופן
* התפחה במקרר: אחרי שסיימנו את כל הקיפולים, מעבירים את הבצק למקרר ומתפיחים במקרר למשך כ- 24-48 שעות בקופסא סגורה עם מכסה
* מוציאים את הבצק מהמקרר כשעתיים לפני האפייה ומניחים אותו על השיש
* מחממים את התנור לחום של 230 מעלות, אני אופה בתוכנית חום עליון תחתון
* עיצוב ראשוני:, מקמחים היטב את משטח העבודה בסמולינה, הופכים את הקופסא על השיש, מקמחים מעל הבצק בסמולינה, בעזרת קלף מתכת מחלקים בעדינות את הבצק ל-2 פוקצ’ות מלבניות, המטרה היא לגעת כמה שפחות בבצק ולשמור על האוויר שלו, מניחים אותם בעדינות ע”ג תבנית עם נייר אפיה מקומח במרווחים אחת מהשנייה
* מזליפים מעל הפוקצ’ות שמן זית, מפזרים מלח ים אטלנטי, בעזרת האצבעות יוצרים שקעים בבצק
* אפייה: בתנור שחומם מראש לחום של 230 מעלות אופים כ- 15-20 דקות עד להזהבה, אני אופה על משטח ברזל מה שנותן קראסט לפוקצ’ות, ניתן לחמם תבנית הפוכה בתנור ולאפות עליה את הפוקצ’ות שמונחות על נייר אפייה
* מוציאים את הפוקצ’ות, מוציאים את נייר האפייה ומניחים אותן על רשת צינון
* פורסים את הפוקצ’ות רק לאחר שהם הצטננו לחלוטין

#מתכון #פוקצה #focaccia #bakingfromscratch #bakinglove #יאמי #אוכל

מתכון חדש לעוגיות ספירלה נו

מתכון חדש לעוגיות ספירלה נוטלה קלות להכנה עם בצק מדהים!
שמרו את המתכון הזה🔥

חומרים לבצק העוגיות 50 יחידות:

350 גרם קמח לבן מנופה
250 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
25 גרם סוכר
חצי כפית מלח
80-100 מ”ל מים קרים מאוד
2 כפיות חומץ

חומרים למלית:
נוטלה
אופן ההכנה
מכינים את הבצק: שמים במעבד מזון עם להב פלדה חד קמח, חמאה, סוכר, מלח, חומץ ומערבבים, מוסיפים בהדרגה מים, מתחילים עם חצי מהכמות ולאט מוסיפים, קמחים שונים סופחים נוזלים בצורה שונה, מערבבים עד שנוצר גוש בצק אחיד.
עיבוד יתר פוגם במרקם הסופי, נא להקפיד
מוציאים את הבצק שהכנו, מחלקים לשני חלקים שווים, מקמחים מעט את הבצק משני צדדיו, יוצרים דסקית שטוחה מכל חתיכת בצק בצורת מלבן (זה יעזור לנו ברידוד), עוטפים בניילון ומקררים במקרר לשעה ניתן גם להכין לילה לפני.
כאשר הבצק קר ומוכן לעבודה, מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק למלבן בעובי של חצי סנטימטר, מורחים נוטלה על הבצק בשכבה אחידה, מגלגלים לרולדה הדוקה, מניחים על מגש ושמים בפריזר ל-20 דקות להתייצבות
מחממים תנור לחום של 170 מעלות חום עליון תחתון
מוציאים את גלילי הבצק מהפריזר, פורסים לעיגולים בעובי חצי סנטימטר, מניחים את העוגיות במרווחים אחד מהשני ע”ג תבנית עם נייר אפייה
אופים: בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות, אופים למשך 25 דקות עד להזהבה הבצק
מצננים ומאחסנים בכלי סגור.
#nutella #cookies #nutellacookies #מתכון #עוגיות #נוטלה #חופשגדול #יאמי #מתוק #אינסטגרם #baking

ביקשתם שאכין גם לאפות מכוסמ

ביקשתם שאכין גם לאפות מכוסמין מלא, מעדכנת שיצא היסטרי.
ניתן גם לשלב עם קמח לבן כמובן, תשמרו את המתכון הזה כי אין על ערימה של פחמימות והפעם מורכבות😊

חומרים לבצק ל 11 לאפות:

ק”ג קמח כוסמין
כף סוכר/דבש
15 גרם שמרים יבשים
650 מ”ל מים קרים
30 גרם מלח
30 מ״ל שמן זית (2 כפות)

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, סוכר ושמרים כחצי דקה
מוסיפים את המים בהדרגה ולשים כשתי דקות עד להיווצרות בצק אחיד
מוסיפים שמן זית, מלח ולשים כ 8-10 דקות נוספות
הבצק צריך להיות גמיש וחלק למגע
מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, יוצרים כדור ומעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט, מכסים במגבת
התפחה ראשונה: מתפיחים את הבצק כשעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו, מכוסה
שקילה: מחלקים את הבצק ל- 11 כדורים, כל כדור במשקל 155 גרם
עיצוב ראשוני: יוצרים מכל חתיכת בצק כדור שפניו מתוחים
מנוחה: מניחים את כדורי הבצק על משטח מקומח מעט, מכסים במגבת ונותנים לכדורים לנוח 30 דקות
עיצוב סופי: משמנים מעט את כדור הבצק ומרדדים אותו לעיגול גדול בעובי של 0.5 ס”מ
מחממים מחבת נון סטיק על הגז, מניחים את הלאפה, אחרי דקה-דקה וחצי הופכים אותה לצד השני להמשך הכנה
הלאפות מוכנות כשאר הן זהובות משני הצדדים, הן יוצאות רכות מאוד וכך כך טעימות.
#מתכון #לאפות #אוכל #יאמי #bakingfromscratch #bakinglove #yum #כוסמין #spelt

מה צריך יותר ממגש שלם של שבל

מה צריך יותר ממגש שלם של שבלולי שמרים קינמון רכים שנמסים בפה, תשמרו את המתכון הזה.

חומרים לבצק: (התפחה של לילה במקרר)

500 גרם קמח לחם
10 גרם שמרים יבשים
75 גרם סוכר
180מ”ל חלב קר
75 גרם חמאה חתוכה לקוביות
2 ביצים גודל לארג’
קורט מלח

חומרים למלית:

150 גר’ סוכר חום כהה
כף קינמון
100 גר’ חמאה רכה מאוד
ביצה טרופה עם כף חלב וקורט סוכר לזיגוג
אופן ההכנה
מכינים את הבצק: שמים בקערת המיקסר עם וו לישה קמח, שמרים, סוכר ומערבלים חצי דקה
מוסיפים בהדרגה תוך כדי לישה לקערת המיקסר את החלב, הביצים ולשים במהירות נמוכה-בינונית כ- 5 דקות, מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה, המלח, מגבירים את מהירות המיקסר ולשים 5 דקות נוספות עד לקבלת בצק חלק ואחיד
מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, מעבירים לקופסא משומנת מעט ואטומה
התפחה לילה במקרר: מתפיחים במקרר לילה שלם (8-12 שעות)
מכינים את המלית: מערבבים בקערה קטנה סוכר קינמון וחמאה רכה מאוד עד למסה אחידה
רידוד: מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים מעט את משטח העבודה, מרדדים את הבצק למלבן בעובי 1/2 ס”מ, מורחים את הבצק במלית שהכנו, מגלגלים לרולדה הדוקה
עיצוב: חותכים את הרולדה שהכנו לשבלולים בעובי של 5 ס”מ (כ-15-20 יחידות)
התפחה שנייה: מניחים את השבלולים במרווחים של ס”מ אחד מהשני ע”ג תבנית עם נייר אפייה ומתפיחים עד להכפלת הנפח (חורף כשעה וחצי, קיץ 45 דקות, הזמנים משתנים בהתאם לטמפ’), מכסים במגבת
מזגגים את שבלולי השמרים בביצה
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ואופים כ- 20 דק’ עד להזהבה יפה

#מתכון #שמריםקינמון #שבלולישמרים #אינסטגרם #יאמי #אפיה #מתוק #bakingfromscratch #bakinglove #cinnamon #sweetooth

לאפות שמכינים לבד זה כל כך ט

לאפות שמכינים לבד זה כל כך טעים, הן רכות ומתאימות לכל דבר, תשמרו את המתכון הזה כי בתכלס אין על ערימת פחמימות שמכינים לבד.

חומרים לבצק ל 11 לאפות:

ק”ג קמח לחם/ קמח איטלקי לפיצה
כף סוכר
15 גרם שמרים יבשים
650 מ”ל מים קרים
30 גרם מלח
30 מ״ל שמן זית (2 כפות)

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, סוכר ושמרים כחצי דקה
מוסיפים את המים בהדרגה ולשים כשתי דקות עד להיווצרות בצק אחיד
מוסיפים שמן זית, מלח ולשים כ 8-10 דקות נוספות
הבצק צריך להיות גמיש וחלק למגע
מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, יוצרים כדור ומעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט, מכסים במגבת
התפחה ראשונה: מתפיחים את הבצק כשעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו, מכוסה
שקילה: מחלקים את הבצק ל- 11 כדורים, כל כדור במשקל 155 גרם
עיצוב ראשוני: יוצרים מכל חתיכת בצק כדור שפניו מתוחים
מנוחה: מניחים את כדורי הבצק על משטח מקומח מעט, מכסים במגבת ונותנים לכדורים לנוח 30 דקות
עיצוב סופי: משמנים מעט את כדור הבצק ומרדדים אותו לעיגול גדול בעובי של 0.5 ס”מ
מחממים מחבת נון סטיק על הגז, מניחים את הלאפה, אחרי דקה-דקה וחצי הופכים אותה לצד השני להמשך הכנה
הלאפות מוכנות כשאר הן זהובות משני הצדדים, הן יוצאות רכות מאוד וכך כך טעימות.

#מתכון #לאפות #אינסטגרם #אוכל #חופשגדול #bakingfromscratch #laffa #bakinglove

תודה לכל מי שהגיע לסדנת אפיית פיצה נפוליטנית בטאבון, נהנתי ללמד אתכם❤️

#gozneydome #pizzaclass #pizzanapoletana #pizzalover #סדנאותבטאבון #סדנאותבתחן #pizzatime

פרעצל זו אהבה🥨❤️🥨 ואלו מ

פרעצל זו אהבה🥨❤️🥨
ואלו ממש נמסים בפה.

#bretzel #pretzel #bakinglove #foodporn

מתכון חדש לניוקי ממולאים במ

מתכון חדש לניוקי ממולאים במוצרלה וצלויים בטאבון ברוטב עגבניות חלומי.
הזמנתי את השף דוד שושן המוכשר לבשל איתי ביחד בטאבון והיה לנו כל כך טעים וכייף ביחד.
תשמרו את המתכון הזה, כי הוא כל כך טעים!

חומרים לבצק הניוקי (30 יחידות גדולות):

800 גרם תפו”א מזן אדום שטופים, שלמים ועם קליפתם (5-6 תפו”א)
350 גר’ קמח איטלקי 00 לפסטה
2 ביצים גודל m
2 כפיות מלח
חומרים למילוי הניוקי:

מוצרלה גליל חתוכה לרצועות באורך 3 ס”מ/ מוצרלה מגורדת
מחית פלפלים חריפה איטלקית בשמן זית peperoncino (אופציונלי לאוהבי החריף)
חומרים לרוטב העגבניות:

800 גרם עגבניות שלמות מקולפות איטלקיות משומרות (פומדורו פלאטי)
3 כפות שמן זית
3 שיני שום טריות כתושות
חצי כפית אורגנו יבש
מלח
חצי כפית סוכר במידת הצורך
3 ענפי בזיליקום עם העלים
כוס מי בישול הניוקי

חומרים נוספים :
50 גרם פרמזן מגורד
עלי בזיליקום
אופן ההכנה
בישול תפו”א: שמים את תפוחי האדמה בסיר עם מים וכף מלח עד לכיסוי ומבשלים עם מכסה עד לרכות, מסננים.
מקלפים את תפוחי האדמה ומועכים לפירה (עדיפות לשימוש במכשיר ייעודי) חשוב מאוד שלא יהיו גושים, נותנים לפירה להתקרר
הכנת בצק הניוקי: כאשר הפירה התקרר מוסיפים את שאר החומרים ולשים ביד לבצק אחיד, אין צורך ללוש הרבה, רק לאיחוד המסה
ממלאים את הניוקי: קורצים 30 כדורים גדולים מהבצק, משטחים כל כדור בצק וממלאים במוצרלה ומעט ממרח פלפלים חריפים, סוגרים ומגלגלים לצורה הרצויה, מקמחים את הניוקי מעט ומסדרים אותם ע”ג תבנית מקומחת בסמולינה רימצ’נטה
מכינים את רוטב העגבניות בטאבון: מחממים מראש טאבון לחום של 350 מעלות , מכניסים מחבת גדולה לטאבון ומחממים אותה, מוסיפים שמן זית, את העגבניות ומועכים אותן בעזרת מזלג, מוסיפים את השום, מתבלים באורגנו ומבשלים כ-15 דקות על להבה הכי נמוכה, במידה והטאבון חם מידי מבשלים ללא להבה גלויה , מתבלים במלח, ענפי בזיליקום, מעט סוכר במידת הצורך ומבשלים עוד 7-10 דקות נוספות, העגבניות מצטמצמות בטאבון
מרתיחים מים ומלח בסיר גדול של פסטה
בישול הניוקי: מכניסים למים הרותחים עד 10 יחידות ניוקי בכל פעם ומבשלים עד שהם צפים + 2 דקות נוספות, מעבירים למגש ומשמנים אותם מעט
מרכיבים את המנה: מוסיפים לרוטב העגבניות שהכנו כוס מימי בישול הניוקי, מערבבים, מוסיפים את הניוקי, מוסיפים פרמזן ומכניסים לטאבון ללא אש גלויה למשך כ-10 דקות
מוציאים את הניוקי מהטאבון, מגרדים עוד פרמזן, מוסיפים עלי בזיליקום, מזליפים שמן זית מעל ומגישים

#gnocchi #tomatoes #mozzarella #parmegianoreggiano #cookingwithfire #italianfood #yummyfood

Load More... Follow on Instagram

אני בפייסבוק

שמרו על קשר

רחוב התפוז 20 מושב עין ורד
054-562-0624
batchen.diamant@gmail.com

Facebook Instagram Youtube