סדנת ארוחה סביב הטאבון 13/8/26 שעות 19:00-22:00 - בת חן

דלג לתוכן

אודותיי
הסדנאות
מתכונים
שוברי מתנה
אני ברשת
כלים
צרו קשר
English

אודותיי
הסדנאות
מתכונים
שוברי מתנה
אני ברשת
כלים
צרו קשר
English

אודותיי
הסדנאות
מתכונים
שוברי מתנה
אני ברשת
כלים
צרו קשר
English

סדנת ארוחה סביב הטאבון 13/8/26 שעות 19:00-22:00

סדנת ארוחה סביב הטאבון 13/8/26 שעות 19:00-22:00

עמוד הבית / ארוחה סביב הטאבון / סדנת ארוחה סביב הטאבון 13/8/26 שעות 19:00-22:00

₪570

8 מקומות פנויים

כמות של סדנת ארוחה סביב הטאבון 13/8/26 שעות 19:00-22:00

אני באינסטגרם

batchendiamant

מה צריך יותר ממגש שלם של שבלולי שמרים קינמון רכים

מה צריך יותר ממגש שלם של שבלולי שמרים קינמון רכים שנמסים בפה, תשמרו את המתכון הזה.

חומרים לבצק: (התפחה של לילה במקרר)
500 גרם קמח לחם
10 גרם שמרים יבשים
75 גרם סוכר
180מ”ל חלב קר
75 גרם חמאה חתוכה לקוביות
2 ביצים גודל לארג’
קורט מלח

חומרים למלית:
150 גר׳ סוכר חום כהה
כף קינמון
100 גר׳ חמאה רכה מאוד
ביצה טרופה עם כף חלב וקורט סוכר לזיגוג

אופן ההכנה:
מכינים את הבצק: שמים בקערת המיקסר עם וו לישה קמח, שמרים, סוכר ומערבלים חצי דקה.
מוסיפים בהדרגה תוך כדי לישה לקערת המיקסר את החלב, הביצים ולשים במהירות נמוכה-בינונית כ- 5 דקות, מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה, המלח, מגבירים את מהירות המיקסר ולשים 5 דקות נוספות עד לקבלת בצק חלק ואחיד.
מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, מעבירים לקופסא משומנת מעט ואטומה.
התפחה לילה במקרר: מתפיחים במקרר לילה שלם (8-12 שעות).
מכינים את המלית: מערבבים בקערה קטנה סוכר קינמון וחמאה רכה מאוד עד למסה אחידה.
רידוד: מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים מעט את משטח העבודה, מרדדים את הבצק למלבן בעובי 1/2 ס”מ, מורחים את הבצק במלית שהכנו, מגלגלים לרולדה הדוקה.
עיצוב: חותכים את הרולדה שהכנו לשבלולים בעובי של 5 ס”מ (כ-20-15 יחידות).
התפחה שנייה: מניחים את השבלולים במרווחים של ס”מ אחד מהשני ע”ג תבנית עם נייר אפייה ומתפיחים עד להכפלת הנפח (חורף כשעה וחצי, קיץ 45 דקות, הזמנים משתנים בהתאם לטמפ’), מכסים במגבת.
מזגים את שבלולי השמ

הגיע הזמן להעביר את הטאבון שלכם שלב: לא רק לפיצות

הגיע הזמן להעביר את הטאבון שלכם שלב: לא רק לפיצות מטורפות – אלא לארוחת שף שלמה.

ביום שלישי הקרוב (16.6) אני הולכת להכין ולהדגים לכם תפריט שלם מאש חיה, ולגלות לכם עולם שלם של אפשרויות ב-400 מעלות:

עראייס עסיסי וסינייה דג מושלמת

שיפודי בשר שנחרכים על גריל טוסקני לוהט

פוקצ’ות ופיתות שמתנפחות בשניות באש חיה, ירקות צרובים, קרמבל פירות העונה לוהט מהטאבון.

זהו מפגש קולינרי פרונטלי סביב האש אצלי בעין ורד. אנחנו לומדים איך לשלוט באש, מדברים על חומרי גלם ואוכלים כל מנה מיד כשהיא יוצאת מהטאבון – חמה, מבעבעת ומושלמת, לצד יין שזורם לאורך כל הערב.

אני מזמינה אתכם להתחיל לשלוט באש וללמוד איך לנצל את מלוא היכולות של הטאבון שלכם.
מתאים לכל מי שרוצה לחוות ארוחת שף מהטאבון.

⏰ יום שלישי הקרוב, 16.6 | 18:30-21:30
📍 הסטודיו לבישול ואפייה, מושב עין ורד
👥 מספר המקומות אינטימי וממש מוגבל⁩

חלות לשבת שאפיתי בתבנית, כי אין על חלות בשישי, תשמ

חלות לשבת שאפיתי בתבנית, כי אין על חלות בשישי, תשמרו את המתכון הזה🔥

חומרים לשלוש חלות:
קילו קמח לחם (בקיץ קר מהמקרר)
15 גרם שמרים יבשים
50 גרם סוכר
50 גרם דבש
450 מ”ל מים (בקיץ מים קרים)
2 ביצים
50 גרם שמן זית
20 גרם מלח
לציפוי: ביצה טרופה קורט סוכר

אופן ההכנה:
שמים בקערת המיקסר עם וו לישה מים, שמרים, סוכר, דבש, ביצים, מוסיפים קמח ולשים כשתי דקות
מוסיפים בהדרגה שמן, לשים 10 דקות עד שהבצק אחיד ורך למגע, שתי דקות לפני הסוף מוסיפים את המלח ומגבירים את מהירות המיקסר
התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מהקערה, לשים ידנית ומעצבים לצורת כדור, מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט בתחתית, נותנים לבצק לתפוח בקערה, מכוסה במגבת כשעה וחצי, עד לתפיחה מלאה
שקילה: מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים
כדרור: מכדררים כל חתיכת בצק לכדור חלק ויפה, מניחים על מגש ומשמנים מעט את פני הכדור, מכסים במגבת וממתינים 10 דקות
עיצוב ראשוני: מרדדים בעזרת מערוך כל כדור בצק לאליפסה ארוכה, מגלגלים כל אליפסה לגליל מהודק, מכסים במגבת ונותנים להם לנוח 10 דקות
עיצוב סופי: פותחים כל גליל לצורת נחש, מניחים 4 רצועות לאורך ומצמידים את הקצוות, קולעים את החלה
התפחה: מניחים את החלות הקלועות בתבנית גבוהה ומשומנת מעט, מברישים את החלות בביצה טרופה, מתפיחים כשעה וחצי או עד הכפלת הנפח (תלוי מזג אוויר)מכוסות במגבת
הברשה שנייה: לאחר התפיחה ולפני הכניסה לתנור מברישים בעדינות את החלות שוב בב

מתכון חדש ללאפה זעתר בטאבון אין כמו הרגע הזה שהלאפ

מתכון חדש ללאפה זעתר בטאבון
אין כמו הרגע הזה שהלאפה יוצאת מהטאבון, כשהיא עדיין לוהטת ומלאה באדים. תערובת הזעתר ושמן הזית שמרחתי מעל פשוט נספגת לתוך הבצק, זה ביס שמשלב בצק רך עם טעם ממכר של זעתר ושמן זית איכותי באמת שזה כל מה שצריך.

חומרים לבצק:
600 מ״ל מים
20 גרם שמרים יבשים
קילו קמח איטלקי לפיצה
30 מ״ל שמן זית
30 גרם מלח

טופינג:
שמן זית
תבלין זעתר

אופן ההכנה:
מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים, מערבבים וממתינים דקה
מוסיפים קמח ולשים עד שנוצר בצק (כשתי דקות לערך)
מוסיפים שמן זית בהדרגה ולשים 6 דקות
מוסיפים את המלח ולשים 2 דקות נוספות, דקה לפני סוף הלישה מגבירים את מהירות המיקסר
סה״כ זמן לישה הינו 11-12 דקות
הבצק יוצא אחיד למגע וחלק
התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מהקערה, מעצבים לצורת כדור, שמים בקערה משומנת מעט ומתפיחים כשעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו, מכוסה
שקילה: מחלקים את הבצק ל-6 יחידות שוות, כל יחידה במשקל כ- 250 גרם
כדרור ומנוחה: יוצרים מכל חתיכת בצק כדור שפניו מתוחות ויפות, מניחים את הכדורים על תבנית מקומחת במעט סמולינה רמצ׳ינטה, במרווחים אחד מהשני, מכסים וממתינים כ-45 דקות
עיצוב סופי: מקמחים את הכדורים משני הצדדים בסמולינה, בעזרת הידיים פותחים כל כדור לצורה עגולה בקוטר 25 ס״מ
מכינים בקערה קטנה זעתר עם שמן זית ומערבבים למרקם שיהיה נוח למריחה על הבצק
מחוררים את בצק הלאפה שפתחנו לעיגול עם �

מתי בפעם האחרונה ניצלתם את הטאבון שלכם באמת? רוב ה

מתי בפעם האחרונה ניצלתם את הטאבון שלכם באמת?
רוב האנשים מדליקים את הטאבון שלהם רק בשביל פיצות ופוקצ’ות ומפספסים עולם שלם של טעמים שאפשר להגיע אליהם רק באש חיה וב-400 מעלות.

ביום שלישי הקרוב (9.6) אנחנו הולכים לשנות את זה.

אני מזמינה אתכם למפגש קולינרי סביב האש אצלי בחצר בעין ורד שבשרון, שבו נכין ארוחה שלמה שכולה על טהרת הטאבון:

בשרים לוהטים בסגירה מטורפת על ברזל יצוק

דגים עסיסיים עם קראסט מושלם

ירקות צלויים וחרוכים בקרמול עמוק שאי אפשר להגיע אליו בתנור ביתי

איך זה עובד?
זהו מפגש פרונטלי (שואו אנד קוק) שבו אנחנו לומדים, מדברים על חומרי גלם מעולים, ואוכלים כל מנה מיד כשהיא יוצאת מהאש חמה, מבעבעת ומושלמת, לצד יין שזורם לאורך כל הערב.

אם נמאס לכם להכין רק בצקים ואתם רוצים להתחיל לבשל בטאבון כמו מקצוענים, זה בדיוק הערב בשבילכם.

⏰ יום שלישי הקרוב, 9.6 | 18:30
📍 הסטודיו לבישול ואפייה, מושב עין ורד
👥 מספר המקומות מוגבל לשמירה על חוויה אינטימית

⁨ עוגיות פאדג’ שוקולד צ’יפס לבן הסוד לעוגיות האלה

⁨ עוגיות פאדג’ שוקולד צ’יפס לבן

הסוד לעוגיות האלה הוא המרקם!
בסיס שוקולדי עמוק, עשיר ופאדג’י מבפנים, שוליים יציבים ומתיקות מדויקת של שוקולד לבן.

הכל בקערה אחת, מתכון הכי קל שיש, המתכון המלא כאן, מוזמנים לשמור לכם אותו לעבודה נוחה במטבח.

מצרכים (ל-18 עוגיות):

115 גרם חמאה

50 גרם סוכר חום בהיר דמררה

50 גרם סוכר חום כהה

50 גרם סוכר לבן

1 ביצה (גודל L)

1 כף שמנת מתוקה 38%

190 גרם קמח

20 גרם קקאו

1 כפית אבקת סודה לשתייה

1/4 כפית מלח

100 גרם שוקולד צ’יפס לבן

לעיטור מעל העוגיות:

שוקולד צ’יפס לבן

שלבי עבודה:

בסיס התערובת: ממיסים את החמאה במשך 30 שניות במיקרוגל. בקערה גדולה טורפים היטב בעזרת מטרפה את החמאה המומסת ושלושת סוגי הסוכר, עד לקבלת תערובת אחידה וקרמית.

החומרים הרטובים: מוסיפים לקערה את הביצה ואת כף השמנת המתוקה, ומערבבים בעזרת כף עץ.

החומרים היבשים: מוסיפים את הקמח, הקקאו, הסודה לשתייה והמלח ומערבבים רק עד שנוצר בצק אחיד.

התוספות והקירור: מוסיפים את השוקולד צ’יפס הלבן ומערבבים לפיזור אחיד. התערובת יוצאת דביקה וזה בסדר גמור, מכסים את הקערה ומעבירים למקרר להתייצבות למשך כשעה.

יצירת העוגיות: לקראת סיום זמן הקירור, מחממים תנור ל-175 מעלות (תוכנית חום עליון-תחתון). בעזרת כף מדידה קורצים תלוליות בצק שוות, מגלגלים אותן קלות בידיים לכדורים ומניחים במרווחים גדולים זה מזה על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

עיטור ואפייה: מניחים מעל כל כדור בצק 3-4 יחידות נוספות של שוקולד צ’יפס לבן לעיטור. אופים במשך 12 דקות, עד שהעוגיות יציבות בשוליים אך עדיין רכות מעט במרכז (אל דאגה, הן ממשיכות להתקשות ולהגיע למרקם הפאדג’י המושלם בזמן הצינון).

צינון: מניחים לעוגיות להתקרר לחלוטין, ומעבירים לצנצנת אטומה⁩

לאפות שמכינים לבד זה כל כך טעים, הן רכות ומתאימות

לאפות שמכינים לבד זה כל כך טעים, הן רכות ומתאימות לכל דבר, תשמרו את המתכון הזה כי בתכלס אין על ערימת פחמימות שמכינים לבד.
חומרים לבצק ל 11 לאפות:
ק”ג קמח לחם/ קמח איטלקי לפיצה
כף סוכר
20 גרם שמרים יבשים
650 מ”ל מים
30 גרם מלח
30 מ”ל שמן זית (2 כפות)
אופן ההכנה:
מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, סוכר ושמרים כחצי דקה מוסיפים את המים בהדרגה ולשים כשתי דקות עד להיווצרות בצק אחיד מוסיפים שמן זית, מלח ולשים כ 8-10 דקות נוספות הבצק צריך להיות גמיש וחלק למגע מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, יוצרים כדור ומעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט, מכסים במגבת
התפחה ראשונה: מתפיחים את הבצק כשעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו, מכוסה
שקילה: מחלקים את הבצק ל- 11 כדורים, כל כדור במשקל 155 גרם
עיצוב ראשוני: יוצרים מכל חתיכת בצק כדור שפניו מתוחים
מנוחה: מניחים את כדורי הבצק על משטח מקומח מעט, מכסים במגבת ונותנים לכדורים לנוח 30 דקות
עיצוב סופי: משמנים מעט את כדור הבצק ומרדדים אותו לעיגול גדול בעובי של 0.5 ס”מ מחממים מחבת נון סטיק על הגז, מניחים את הלאפה, אחרי דקה-דקה וחצי הופכים אותה לצד השני להמשך הכנה הלאפות מוכנות כאשר הן זהובות משני הצדדים, הן יוצאות רכות מאוד וכך כך טעימות.

טאבון לוהט, יין טוב והקסם של המושב. בין הירוק של

טאבון לוהט, יין טוב והקסם של המושב.

בין הירוק של הגינה לשקט המסביב, אני מזמינה אתכם להשאיר את הטירוף של העיר בצד, ולהצטרף אליי בשבוע הבא לחוויית טאבון מלאה, כמה שעות של אש, יצירה, שלווה ואוכל מעולה.

בין אם באתם ללמוד את סודות הטאבון ובין אם הגעתם לחגוג רגע מיוחד, הכל קורה בליווי הסברים מעמיקים וכוס יין ביד.

מה מחכה לנו על הלהבה?
בצק שנפתח בידיים: פוקצ’ות עם לימון כבוש ושמן זית, ופיתות שמתנפחות מול העיניים.

מהטאבון לצלחת: חריימה דניס עם עגבניות שרופות, וסינטה צרובה עם מלח ים אטלנטי.

מהגינה והאש: תפוחי אדמה וירקות בלהבה חיה.

סיומת מתוקה: קרמבל פירות העונה עם גלידת וניל ביתית.
וכמובן: יין אדום ולבן חופשי לאורך כל הערב.

📆 מתי? שבוע הבא 9.6 יום שלישי (מספר המקומות סביב הטאבון מוגבל).
שעות 18:30-21:30
📍 איפה? מושב עין ורד בשרון
לפרטים והרשמה שלחו לי הודעה ואצרף לכם קישור

מתכון הכי קל וטעים לבשר בקר מפורק, תשמרו את המתכון

מתכון הכי קל וטעים לבשר בקר מפורק, תשמרו את המתכון הזה🔥
החומרים:
• 2 ק״ג נתח אונטריב
• פלפל, מלח ים אטלנטי
• 2 כפות שמן זית
לרוטב:
• 100 מ״ל רוטב טריאקי
• 300 מ״ל רוטב ברביקיו
• 100 מ״ל מים
אופן ההכנה:
• הכנת הבשר: מוציאים את נתח הבשר מהמקרר כשעה לפני ההכנה לטמפ׳ החדר.
• תיבול: מתבלים את הנתח מכל הצדדים בכף שמן זית, מלח ים אטלנטי ופלפל שחור.
• חימום תנור: מחממים תנור לחום של 150 מעלות חום עליון תחתון.
• צריבה: צורבים את הנתח על הגז: מחממים תבנית/סוטאז׳ (אשר מתאימים לתנור), על הלהבה הכי גדולה, כאשר הסוטאז׳ חם מוסיפים כף שמן זית ומניחים את הנתח, צורבים מספר דקות להשחמה יפה מכל הצדדים.
• הרוטב: מערבבים בקערה את כל חומרי הרוטב.
• שילוב ורתיחה: מוסיפים לבשר את הרוטב, מביאים לרתיחה, כאשר הנוזל מגיע לרתיחה מכבים את הלהבה.
• כיסוי: מכסים את הבשר בנייר אפיה ומעליו נייר כסף או מכסה ומעבירים לתנור החם.
• צלייה: צולים את הנתח בתנור בחום של 150 מעלות למשך 3-4 שעות.
• סיום ופירוק: בסיום הצלייה מוציאים את התבנית מהתנור. מפוררים בעזרת שני מזלגות את הבשר לשערות, מוציאים שומן עודף, מערבבים את הבשר שפירקנו עם כל הרוטב שבתבנית.
• הגשה: מגישים חם.

מתכון מנצח לפיתה בטאבון, תראו בסרטון איך הפיתה מתנ

מתכון מנצח לפיתה בטאבון, תראו בסרטון איך הפיתה מתנפחת ונוצר הכיס🔥

חומרים ל-16 פיתות:
• 650 מ”ל מים
• כף שמרים יבשים (10 גרם)
• קילו קמח לחם/פיצה מנופה
• 15 מ”ל שמן זית (כף)
• 25 גרם מלח
אופן ההכנה:
• ערבוב ראשוני: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים, טורפים בעזרת מטרפה וממתינים כדקה.
• הוספת קמח: מוסיפים קמח ולשים עד שנוצר בצק (כשתי דקות לערך).
• מנוחה (אוטוליזה): ממתינים 30 דקות (אופציונלי, ממליצה בחום).
• לישה עם שמן: מוסיפים שמן זית ולשים 7 דקות.
• הוספת מלח: מוסיפים את המלח ולשים 2 דקות נוספות במהירות גבוהה יותר. הבצק יוצא גמיש, חלק למגע ומעט דביק.
• התפחה ראשונה: מרטיבים מעט את הידיים, מוציאים את הבצק מהקערה, מעצבים לצורת כדור, שמים בקערה משומנת מעט ומתפיחים כשעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו, מכוסה (ניתן גם להתפיח את הבצק לילה במקרר).
• שקילה: מחלקים את הבצק ל-16 יחידות, כל יחידה במשקל 100 גרם.
• עיצוב ראשוני ומנוחה: יוצרים כדור מכל חתיכת בצק, מניחים את הכדורים על משטח מעט מקומח, מכסים וממתינים כשעה, משתנה לפי טמפרטורה (הכדורים יהיו מאוד גמישים ונוחים לעיצוב).
• עיצוב סופי: מקמחים מעט את משטח העבודה ואת כדור הבצק משני הצדדים ומרדדים או פותחים ידנית לעיגול.
• אפייה בטאבון: אופים את הפיתות בטאבון שחומם מראש לחום של 350 מעלות (חום רצפת הטאבון), בעזרת המרדה מחליקים את הפיתה לטאבון. מסובבים אותה ולאחר שהפיתה מתנפחת

חוגגת 77K עוקבים וכדי להגיד לכם תודה ענקית פתחתי ל

חוגגת 77K עוקבים וכדי להגיד לכם תודה ענקית פתחתי לכם תאריך מיוחד לסדנת פיצה נפוליטנית עם הטבה חגיגית-
10% הנחה אוטומטית לכל מי שנרשם כזוג!
מתי ואיפה?
📅 יום חמישי, 4.6
⏰ 19:30 - 22:30
📍 מושב עין ורד (בשרון)
מה מחכה לכם?
• סודות התפיחה וההידרציה של הבצק.
• התנסות מעשית: טכניקות פתיחת בצק ידנית ואפייה מול טאבון ב-450 מעלות.
• בירה קרה, מוזיקה טובה, והמון פיצות מעולות שנכין ונאכל ישר מהטאבון
• קינוח מושחת לסיום: קלצונה נוטלה מטורפת וחמה.

תכתבו לי “פיצה” בתגובות ואשלח לכם את הקישור הישיר עם ההנחה לפרטי!

פוקצ’ה ענן מהטאבון הסוד למרקם המושלם מחכה לכם כאן

פוקצ’ה ענן מהטאבון

הסוד למרקם המושלם מחכה לכם כאן: בצק יציב ונוח לעבודה, כדרור מדויק והתפחה איטית וממושכת במקרר.

המצרכים (ל-11 פוקצ’ות, כ-150 גרם ליחידה):

1 ק”ג קמח פיצה להתפחה ארוכה (טיפו 0 / 00), מנופה

5 גרם שמרים יבשים (כפית מדידה)

1 כף דבש

630 מ”ל מים קרים

2 כפות שמן זית (30 מ”ל)

28 גרם מלח

לטופינג: שמן זית, מלח ים אטלנטי, עשבי תיבול טריים וקצוצים (רוזמרין, אורגנו, זעתר) / תוספות לבחירה (עגבניות שרי, מוצרלה).

שלבי העבודה:
1. הלישה:

בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, שמרים ודבש כחצי דקה.

מוסיפים את המים בהדרגה ומערבלים כ-2 דקות לקבלת בצק אחיד.

מוסיפים שמן זית ומלח, וממשיכים בלישה עוד כ-8 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ונעים למגע.

1. שקילה, כדרור והתפחה:

מחלקים את הבצק ל-11 יחידות (150 גרם לכדור).

מכדררים כל חלק לכדור מתוח וחלק.

מניחים במרווחים גדולים בתבנית עמוקה ומקומחת (או ארגז התפחה), סוגרים עם מכסה ומעבירים למקרר ל-12 עד 24 שעות.

1. לקראת האפייה:

מוציאים את הבצק מהמקרר לטמפרטורת החדר: כשעתיים מראש בקיץ, או כ-4 שעות בחורף.

1. עיצוב ואפייה:

מקמחים קלות כל כדור משני צדדיו ופותחים אותו בעדינות בעזרת הידיים לצורה מלבנית מוארכת.

מורחים שמן זית, מפזרים את עשבי התיבול והמלח האטלנטי.

בטאבון: אופים כדקה וחצי עם אש חיה, על טמפרטורת רצפה של 380 מעלות, עד להזהבה.

בתנור ביתי: אופים ב-250 מעלות (בתנור שחומם מראש) עד להשחמה יפה.
טיפ מקצועי: אל תשתמש�

פיצה אל טאליו: החלום הרומאי בטאבון 🍕 הבצק (הידרציה

פיצה אל טאליו: החלום הרומאי בטאבון 🍕
הבצק (הידרציה 80%):

ק”ג קמח איטלקי לפיצה להתפחה ארוכה
800 מ”ל מים קרים
4 גרם שמרים יבשים
25 גרם מלח
20 גרם שמן זית

הטופינג:
6 כפות ממרח עגבניות שרי מיובשות
500 גרם גבינת סטרצ’טלה
2 כדורי מוצרלה פרסקה
20 עגבניות שרי (צלויות מראש)
1 בצל סגול (צלוי מראש)
1 זוקיני פרוס דק (צלוי מראש)

לעיטור: פרמזן מגורד, עלי בזיליקום, שמן זית ומלח ים אטלנטי

אופן ההכנה:

אוטוליזה: מערבבים קמח ומים, נחים שעה.
מוסיפים שמרים (8 דק’ לישה), שמן זית (2 דק’) ולבסוף מלח (2 דק’).

קיפולים: 3 סבבי קיפולים בטכניקת מעטפה בהפרשים של חצי שעה.

התפחה: 24 שעות במקרר. מוציאים, מעצבים לכדור ומתפיחים 3-5 שעות בטמפרטורת החדר.

אפייה כפולה:

שלב ראשון: פתיחה בתבנית משומנת היטב. אפייה בטאבון (260-270 מעלות) על חום אגור, כ-15-20 דקות עד הזהבה.

הרכבה: מורחים ממרח עגבניות, מפזרים סטרצ’טלה, מוצרלה פרסקה, עגבניות שרי, בצל וזוקיני.

שלב שני: עוד 5-7 דקות בטאבון לקרמול מושלם.

הטאץ’ הסופי: זילוף שמן זית, מלח ים אטלנטי, פרמזן ובזיליקום טרי.

בתנור הביתי: אופים את הבצק בתבנית בחום מקסימלי עד להזהבה, מוסיפים את הטופינג ומחזירים לאפיה נוספת

⁨ פוקצ’ה ענן מהטאבון 🪵🔥 הסוד למרקם המושלם מחכה לכם

⁨ פוקצ’ה ענן מהטאבון 🪵🔥
הסוד למרקם המושלם מחכה לכם כאן: בצק יציב ונוח לעבודה, כדרור מדויק והתפחה איטית וממושכת במקרר.

המצרכים (ל-11 פוקצ’ות, כ-150 גרם ליחידה):

1 ק”ג קמח פיצה להתפחה ארוכה (טיפו 0 / 00), מנופה

5 גרם שמרים יבשים (כפית מדידה)

1 כף דבש

630 מ”ל מים קרים

2 כפות שמן זית (30 מ”ל)

28 גרם מלח

לטופינג: שמן זית, מלח ים אטלנטי, עשבי תיבול טריים וקצוצים (רוזמרין, אורגנו, זעתר) / תוספות לבחירה (עגבניות שרי, מוצרלה).

שלבי העבודה:
1. הלישה:
בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, שמרים ודבש כחצי דקה.

מוסיפים את המים בהדרגה ומערבלים כ-2 דקות לקבלת בצק אחיד.

מוסיפים שמן זית ומלח, וממשיכים בלישה עוד כ-8 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ונעים למגע.

2. שקילה, כדרור והתפחה:

מחלקים את הבצק ל-11 יחידות (150 גרם לכדור).

מכדררים כל חלק לכדור מתוח וחלק.

מניחים במרווחים גדולים בארגז התפחה מקומח מעט או תבנית סוגרים עם מכסה ומעבירים למקרר ל-12 עד 24 שעות (מומלץ 24 שעות)

3. לקראת האפייה:

מוציאים את הבצק מהמקרר לטמפרטורת החדר: כשעתיים מראש בקיץ, או כ-4 שעות בחורף.

4. עיצוב ואפייה:

מקמחים קלות כל כדור משני צדדיו ופותחים אותו בעדינות בעזרת הידיים לצורה מלבנית מוארכת.

מורחים שמן זית, מפזרים את עשבי התיבול והמלח האטלנטי.

בטאבון: אופים כדקה וחצי עם אש חיה, על טמפרטורת רצפה של 380 מעלות, עד להזהבה.

בתנור ביתי: אופים ב-250 מעלות (בתנור שחומם מראש) עד להשחמה יפה.

טיפ מקצועי: פתיחה ידנית תשמור על בועות האוויר ותבטיח פוקצ׳ה אוורירית, אל תשתמשו במערוך

בואו לחוות את הקסם שקורה כשבצק מקצועי נוגע באבן הל

בואו לחוות את הקסם שקורה כשבצק מקצועי נוגע באבן הלוהטת של הטאבון בלב השלווה של המושב, וללמוד איך להוציא תחת ידיכם פיצות עם מוצרלה מבעבעת שפשוט עוקפות כל מה שהכרתם עד היום.
שלישי הקרוב 12.5 בערב סדנת אפיית פיצה נפוליטנית בטאבון במושב עין ורד בשרון-סדנה מעשית בה כל משתתף לומד לכדרר את הבצק, לפתוח ידנית ולאפות את הפיצה בטאבון.
נותרו מקומות אחרונים

⁨ זה מה שמחכה לכם בשישי הקרוב אצלי סביב הטאבון 🔥

⁨ זה מה שמחכה לכם בשישי הקרוב אצלי סביב הטאבון 🔥

סדנה איטלקית פרונטלית במושב עם תפריט שכולו אש חיה:
🥖 כדורי לחם שום עם דיפ מוצרלה ורוטב עגבניות
🥗 ירקות צלויים בטאבון עם גרמולטה
🍅 טורטליני עבודת יד במילוי ריקוטה ופרמזן ברוטב חמאת עגבניות צרובות
🐟 דניס צלוי עם ארטישוק וזיתים
🍋 פסטה טרייה בעבודת יד ברוטב חמאת לימונים חרוכים ופרמזן
🍫 מאפה שוקולד ופיסטוק לוהט מהאש עם גלידת וניל

באים ללמוד את הטכניקה, לאכול חם מהאש אחרי כל מנה וליהנות מהאווירה הכפרית.
בואו לקבל השראה ולראות איך להוציא מהטאבון שלכם הרבה יותר.

מתי ואיפה?
🗓️ שישי, 29.5 | 10:30-13:30
📍 מושב עין ורד
נותרו מקומות אחרונים
להרשמה שלחו לי הודעה 📩⁩

שישי בבוקר, הטאבון כבר דולק והריח באוויר... 🔥 מזמ

שישי בבוקר, הטאבון כבר דולק והריח באוויר... 🔥

מזמינה אתכם לסדנת עומק פרונטלית אצלי בסטודיו בעין ורד. בוקר שכולו חוויה איטלקית, שבו נלמד דרך העיניים והחך את הסודות של המטבח האיטלקי והעבודה עם אש חיה.

בזמן שאתם נהנים מהאווירה במושב, אני אבשל ואכין עבורכם מנות קלאסיות בעבודת יד, עם הסברים מעמיקים על טכניקות טאבון, בצקים וחומרי גלם משובחים.

בתפריט (אני מבשלת, אתם לומדים וטועמים):

*כדורי לחם שום עם דיפ מוצרלה ורוטב עגבניות

*ירקות צלויים בטאבון עם גרמולטה

*טורטליני עבודת יד במילוי גבינות ברוטב עגבניות צרובות.

*פילה דניס צלוי עם ארטישוק אלה-רומנה וזיתים.

*פסטה טרייה בחמאת לימונים חרוכים ופרמזן.

*מאפה שוקולד ופיסטוק קריספי מהאש עם גלידה.

הכל קורה מהטאבון לצלחת, עם כוס יין טובה ואווירה של חופשה קטנה באיטליה.

🗓️ מתי? שישי, 8.5 | 10:30-13:30
📍 איפה? מושב עין ורד בשרון

מספר המקומות מוגבל לחוויה אינטימית!
מחכה לכם סביב הטאבון 🔥
(יש ממ״ד)

לפרטים והרשמה:
https://tinyurl.com/detw8fb8

מתכון חדש ללאפה זעתר בטאבון אין כמו הרגע הזה שהלאפ

מתכון חדש ללאפה זעתר בטאבון
אין כמו הרגע הזה שהלאפה יוצאת מהטאבון, כשהיא עדיין לוהטת ומלאה באדים. תערובת הזעתר ושמן הזית שמרחתי מעל פשוט נספגת לתוך הבצק, זה ביס שמשלב בצק רך עם טעם ממכר של זעתר ושמן זית איכותי באמת שזה כל מה שצריך.

חומרים לבצק:

600 מ”ל מים
20 גרם שמרים יבשים
קילו קמח איטלקי לפיצה
30 מ”ל שמן זית
30 גרם מלח

טופינג:
שמן זית
תבלין זעתר

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים, מערבבים וממתינים דקה
מוסיפים קמח ולשים עד שנוצר בצק (כשתי דקות לערך)
מוסיפים שמן זית בהדרגה ולשים 6 דקות
מוסיפים את המלח ולשים 2 דקות נוספות, דקה לפני סוף הלישה מגבירים את מהירות המיקסר
סה”כ זמן לישה הינו 11-12 דקות
הבצק יוצא אחיד למגע וחלק
התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מהקערה, מעצבים לצורת כדור, שמים בקערה משומנת מעט ומתפיחים כשעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו, מכוסה
שקילה: מחלקים את הבצק ל-6 יחידות שוות, כל יחידה במשקל כ- 250 גרם
כדרור ומנוחה: יוצרים מכל חתיכת בצק כדור שפניו מתוחות ויפות, מניחים את הכדורים על תבנית מקומחת במעט סמולינה רמצ’ינטה, במרווחים אחד מהשני, מכסים וממתינים כ-45 דקות
עיצוב סופי: מקמחים את הכדורים משני הצדדים בסמולינה, בעזרת הידיים פותחים כל כדור לצורה עגולה בקוטר 25 ס”מ
מכינים בקערה קטנה זעתר עם שמן זית ומערבבים למרקם שיהיה נוח למריחה על הבצק
מחוררים את בצק הלאפה שפתחנו לעיגול עם מזלג/דוקרן בצק ע”מ שהלאפה לא תתנפח בטאבון
מורחים את הלאפה בתערובת הזעתר שמן זית שהכנו, מקמחים מעט את המרדה, מחליקים את המרדה מתחת לבצק
אפיית הלאפות בטאבון: מחממים את הטאבון מראש לחום של 350 מעלות רצפת הטאבון ואופים כדקה וחצי עד שהבצק זהוב ואפוי תוך כדי סיבוב הלאפה בתוך הטאבון

אני נרגשת להשיק סדנה חדשה לקראת שבועות, שבה נלמד ל

אני נרגשת להשיק סדנה חדשה לקראת שבועות, שבה נלמד להוציא מהטאבון קסם איטלקי אמיתי, מכדורי לחם שום ודיפ מוצרלה ועד פסטות טריות ודניס צלוי עם ארטישוק אלה-רומנה. יחד נגלה איך האש החיה מעניקה טעמים עמוקים לחומרי גלם משובחים ונחתום את החגיגה עם קינוח שוקולד-פיסטוק חם מהטאבון. בואו לחגוג איתי ולקבל את כל הכלים לאירוח מושלם ובלתי נשכח בחג!
*פופאפ סדנה איטלקית בטאבון ביום שישי ה 8.5 שעות 10:30-13:30 מושב עין ורד בשרון*
לפרטים והרשמה כאן: https://tinyurl.com/detw8fb8

⁨ ביום שישי הקרוב ה 1.5 תתקיים סדנת ארוחה סביב הטא

⁨ ביום שישי הקרוב ה 1.5 תתקיים סדנת ארוחה סביב הטאבון בחצר הירוקה שלי במושב עין ורד.
טאבון לוהט.
בצק שנפתח בידיים.
פוקצ׳ות עם לימון כבוש ושמן זית.
פיתות שמתנפחות מול העיניים.
חריימה דניס עם עגבניות שרופות.
סינטה צרובה עם מלח ים אטלנטי.
תפוחי אדמה וירקות בלהבה חיה.
קרמבל פירות העונה עם גלידת וניל ביתית.
יין אדום ולבן.

סדנה אחת.
חוויית טאבון מלאה.
הסדנה מתאימה לכל סוגי הטאבונים ולמי שרוצה לחגוג סביב הטאבון.
נותרו מקומות אחרונים, לפרטים הגיבו כאן ואשלח לכם❤️⁩

Follow on Instagram

אני בפייסבוק

שמרו על קשר

רחוב התפוז 20 מושב עין ורד
054-562-0624
batchen.diamant@gmail.com

Facebook Instagram Youtube