סדנת ספר הטאבון 4/4/25 שעות 10:30-13:30 - בת חן

דלג לתוכן

אודותיי
הסדנאות
מתכונים
שוברי מתנה
אני ברשת
כלים
צרו קשר
English

אודותיי
הסדנאות
מתכונים
שוברי מתנה
אני ברשת
כלים
צרו קשר
English

אודותיי
הסדנאות
מתכונים
שוברי מתנה
אני ברשת
כלים
צרו קשר
English

סדנת ספר הטאבון 4/4/25 שעות 10:30-13:30

סדנת ספר הטאבון 4/4/25 שעות 10:30-13:30

עמוד הבית / להציג בלוח הסדנאות / סדנת ספר הטאבון 4/4/25 שעות 10:30-13:30

₪610

הסדנא מלאה

אני באינסטגרם

batchendiamant

מתכון חדש לבייגל אמריקאי שר

מתכון חדש לבייגל אמריקאי שרק מחכה שנשדך לו גבינת שמנת וחביתה.
תשמרו את המתכון הזה🔥

חומרים לבצק ל-14 יחידות:

ק”ג קמח לחם מנופה
10 גרם שמרים יבשים
20 גרם סוכר
580 מ”ל מים
4 כפיות דבש
20 גרם מלח
30 גרם שמן זית

למי הבישול:
4 ליטר מים
2 כפות סודה לשתייה
חצי כוס סילאן

אופן ההכנה:
מתחילים יום קודם: מתפיחים ומעצבים את הבצק במקרר במשך לילה שלם.ביום למחרת מבשלים ואופים.
מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים לפי הסדר: מים, שמרים, סוכר, דבש וקמח, לשים כ- 4 דקות על מהירות בינונית, מוסיפים שמן ומלח ולשים 7 דקות נוספות עד לקבלת בצק אחיד וחלק למגע
מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, מעצבים לכדור יפה, מניחים על השיש, משמנים מעט את כדור הבצק, מכסים היטב ונותנים לבצק לנוח 15 דקות
מעצבים ומתפיחים במקרר למשך לילה: מחלקים את הבצק ל-14 חלקים שווים, כל חתיכת בצק במשקל 120 גרם, מגלגלים ומעצבים לכדור יפה שפניו מתוחות, עושים חור בעזרת האצבע במרכז הכדור ופותחים לצורת בייגל עגול
מניחים את הבייגלים שעיצבנו בתבנית עם נייר פרגמנט משומן או סילפט(סיליקון) ברווחים אחד מהשני (הם תופחים במקרר) ועוטפים בשקית ניילון גדולה, מעבירים למקרר ל: 8-12 שעות
ביום למחרת מכינים את נוזל הבישול: שמים בסיר גדול 4 ליטר מים, סודה לשתייה וסילאן ומביאים לרתיחה
מחממים את התנור לחום של 220 מעלות חום עליון תחתון
מבשלים: מכניסים את הבייגלס התפוחים ישר מהמקרר לסיר,4 בכל נגלה, מבשלים אותם כדקה, הופכים אותם לצד השני
מוציאים את הבייגל בעזרת כף מחוררת ומניחים במרווחים אחד מהשני על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה, מפזרים מעליהם פרג
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 220 מעלות כ- 20 דקות עד להזהבה יפה
מצננים ומגישים
#bagel #bagels #yum #bakingfromscratch #מתכוןמנצח #מתכון #בייגלאמריקאי #יאמי

מתכון חדש ללחמניות פרעצל קל

מתכון חדש ללחמניות פרעצל קלות להכנה והכי טעימות שיש, שמרו את המתכון הזה🔥

לחמניות פרעצל

חומרים לבצק 12 יחידות:

550 מ”ל מים (בקיץ מים קרים, בחורף מים פושרים)
10 גרם שמרים יבשים
60 גרם סוכר חום בהיר דמררה
קילו קמח לחם מנופה
50 מ”ל שמן זית
28 גרם מלח

לציפוי:
פרג/מלח גס

לבישול הפרעצל:
4 ליטר מים + 2 כפות אבקת סודה לשתייה+ חצי כוס סילאן

אופן ההכנה;
שמים בקערת המיקסר עם וו לישה מים, שמרים, סוכר ומערבבים כחצי דקה
מוסיפים קמח ומערבלים למשך 2 דקות על מהירות נמוכה- בינונית עד להיווצרות בצק
מוסיפים שמן ומלח ולשים 8 דקות נוספות
הבצק צריך להיות אחיד, חלק וגמיש למגע
התפחה: מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט ומכוסה במגבת ונותנים לבצק לתפוח 30-50 דקות
שקילה: מחלקים את הבצק ל 12 יחידות, כל יחידה שוקלת 145 גרם
עיצוב: מרדדים בעזרת מערוך כל חתיכת בצק למלבן, מבצעים ארבעה עד חמישה קיפולים כלפי פנים ע”מ ליצור גליל מהודק, מרדדים מעט את קצוות הלחמניה עם הידיים ליצירת קצוות מחודדים
בישול לחמניות הפרעצל: מביאים לרתיחה בסיר גדול את כל החומרים של מי הבישול: מים, אבקת סודה לשתייה וסילאן, מנמיכים את האש ומבשלים בסיר בשלישיות למשך 30 שניות, עד אשר לחמניות הפרעצל צפות למעלה, מוציאים בעזרת כף מחוררת לתבנית עם נייר אפיה מעט שומן, מניחים את הלחמניות במרווחים אחת מהשנייה
חורצים את הלחמניות בעזרת תער חד 4 חריצים אלכסונים
מפזרים פרג/ מלח ים
אפייה: אופים בתנור שחומם מראש לחום של 215 מעלות למשך כ- 20 דקות עד להזהבה יפה

#pretzelroll #pretzels #bakingtime #מתכון #פרעצל #אפיה #יאמי #מתכוןמנצח

עוגת שמרים ספירלות פרג, לכל

עוגת שמרים ספירלות פרג, לכל מכורי הבצקים והפרג כמוני.
תשמרו את המתכון הזה🔥

חומרים לבצק (לילה במקרר):
500 גרם קמח לחם מנופה
7 גרם שמרים יבשים
85 גר’ סוכר
100 מ”ל מים
3 ביצים גודל לארג’
175 גר’ חמאה רכה חתוכה לקוביות
קורט מלח

חומרים למלית פרג:
240 מ”ל חלב 3%
130 גרם סוכר
90 גרם דבש
200 גר’ פרג טחון טרי
זסט של לימון
6 פתי בר טחונים דק
לציפוי העוגה-ביצה טרופה עם כף חלב וקורט סוכר

לסירופ סוכר:
רבע כוס מים
רבע כוס סוכר

אופן ההכנה
מכינים את המלית: שמים בסיר קטן חלב, סוכר, דבש ומביאים לסף רתיחה, מוסיפים פרג, פתי בר וזסט לימון, מבשלים כדקה על להבה נמוכה, מסירים מהאש, מערבבים ומצננים לחלוטין (עדיפות להכין יום לפני ולשמור במקרר)
מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים קמח ומערבבים לתוכו שמרים וסוכר
מוסיפים בהדרגה מים, ביצים אחת אחרי השנייה, ולשים כ-10 דק’ עד לקבלת בצק אחיד ובעל חלון גלוטן, כאשר ניקח חתיכת בצק ונפתח אותה דק בין שתי הידיים, נראה חלון שקוף שלא נקרע, רק בשלב זה נוכל להמשיך ולהוסיף את קוביות החמאה.
מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה ולשים כ-3 דק’ עד לקבלת בצק רך ומעט דביק.
מוסיפים מלח ולשים עוד דקה.
התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מקערת המיקסר ומעבירים את הבצק לקופסא/קערה מקומחת מעט וסגורה הרמטית ללילה במקרר. (8-24 שעות)
רידוד: ביום למחרת מקמחים מעט את משטח העבודה ואת פני הבצק, מרדדים למלבן גדול בעובי 3 מ”מ, מורחים את המלית בשכבה אחידה
קיפול 4 : מקפלים את החצי הימני של הבצק למרכז המלבן ואת החצי השמאלי גם למרכז (כמו ספר תורה) מקפלים את החצי הימני מעל החצי השמאלי של הבצק , כך נוצרו לנו 4 שכבות של בצק, מרדדים את הבצק למלבן גדול
עיצוב: חותכים ומגלגלים את הבצק לצורת ספירלה
מרפדים תבנית מלבנית בגודל 27*32 ס”מ עם נייר אפייה ומניחים את הספירלות אחת ליד השנייה
התפחה שנייה: מתפיחים בתבנית כשעה עד שעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו (תלוי טמפ’).
מורחים בביצה טרופה
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות תוכנית עליון תחתון כ 30 דק’
מכינים סירופ סוכר: בסיר קטן שמים מים וסוכר, מביאים לרתיחה, מבשלים עוד דקה וסוגרים את הלהבה
כאשר העוגה יוצאת חמה מהתנור מברישים אותה בסירופ סוכר.

#foodgram #yum #eat #poppyseed #foodlover #bakingtime #מתכון #פורים #פרג #israelifood

מתכון חדש למכורי הפרג (כמוני)
מבחינתי פרג בכל בצק, בכל צורה.
תשמרו את המתכון הזה🔥

חיתוכיות פרג, בצק פריך וגרידת לימון

חומרים לבצק פריך(תחתית ופירורים):
350 גרם קמח לבן מנופה
10 גרם אבקת אפיה (שקית)
200 גרם חמאה רכה
ביצה גודל לארג’
40 גרם סוכר

למלית פרג ולימון:
500 גרם פרג טחון טרי
600 מ”ל חלב 3%
3 כפות דבש
200 גרם סוכר
קליפת לימון מגורדת (זסט) משלושה לימונים גדולים
מיץ מלימון אחד בינוני
200 גרם שקדים טחונים
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות

ציוד נדרש:
תבנית בגודל 40 ס”מ אורך* 30 ס”מ רוחב
אופן ההכנה
מכינים את הבצק: שמים בקערת מעבד מזון עם להב פלדה חד את כל החומרים ומעבדים עד אשר נוצר כדור בצק, עיבוד יתר פוגם במרקם.
מוציאים את הבצק מהקערה, משטחים עם הידיים לצורת מלבן, עוטפים בניילון נצמד 1/3 מכמות הבצק ומכניסים לפריזר, הוא ישמש אותנו לבצק פירורים מעל העוגה.
את 2/3 הנותרים של הבצק מרדדים ע”ג נייר אפיה שיתאים לגודל התבנית שבה נאפה את העוגה
דוקרים את תחתית הבצק שרידדנו עם מזלג ושולחים להקפאה של 10 דקות בפריזר
מחממים תנור לחום של 180 מעלות (ללא טורבו)
מכינים את המלית: שמים בסיר חלב, סוכר, דבש ומביאים לסף רתיחה, מוסיפים פרג, שקדים טחונים, גרדת לימון, מיץ לימון ומבשלים כדקה-שתיים על להבה נמוכה, סוגרים את הלהבה, מוסיפים קוביות חמאה, טורפים למסה אחידה ומצננים היטב
מרכיבים ואופים: יוצקים את תערובת הפרג הקרה על הבצק הקר שבתבנית, מגרדים בפומפיה את הבצק מהפריזר ומפזרים על העוגה
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך 40 דקות עד להזהבה יפה
מקררים היטב, חותכים לריבועים ומגישים
שומרים את חיתוכיות העוגה במקרר עד 4 ימים

#פרג #מתכון #פורים #קינוח #מתוק #אוכל #יאמי #אינסטגרםישראל

מזג אויר מושלם לפלפלים ממול

מזג אויר מושלם לפלפלים ממולאים, הקסם שלהם זו אפיה של שלוש שעות בתנור.
תשמרו את המתכון הזה🔥

פלפלים ממולאים באורז ובשר ברוטב עגבניות

החומרים:
12 פלפלים אדומים קטנים

חומרים למלית:

2 כפות שמן זית
כוס אורז יסמין מושרה כשעה מראש במים רותחים
500 גרם בשר בקר טחון
מלח, פלפל
כף אורגנו יבש
כף פפריקה מתוקה
2-3 שיני שום כתושות

חומרים לרוטב העגבניות:
800 גרם (2 קופסאות שימורים) עגבניות איטלקיות משומרות מרוסקות (פולפה)
כף פפריקה מתוקה
רבע כפית פפריקה חריפה
רבע כפית פלפל שחור טחון דק
2 כפיות סוכר
מלח
חצי כוס מים

אופן ההכנה:
שמים את האורז בקערה, מוסיפים מים רותחים לכיסוי ומשרים כשעה לריכוך, אחרי שעה מסננים.
מכינים את רוטב העגבניות: שמים בקערה את כל החומרים ומערבבים
מכינים את המלית: שמים בקערה גדולה את כל חומרי המילוי ומערבבים למסה אחידה, מוסיפים כוס מהרוטב עגבניות שהכנו
מרוקנים את הפלפלים ומסירים את השדרה והגרעינים
מתבלים את הפלפלים: מזליפים מעט שמן זית בתוך הפלפלים, ממליחים מעט, מפזרים מעט אורגנו
ממלאים את הפלפלים: ממלאים את כל הפלפלים במלית שהכנו, לא דוחסים את המלית
בתבנית מלבנית בגודל 26*32 ס”מ שמים כוס רוטב עגבניות שהכנו
מסדרים את הפלפלים בצפיפות אחד ליד השני
מזליפים מעל שמן זית, ממליחים מעט, מוסיפים את יתרת הרוטב
צולים בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות למשך שעה
מורידים את טמפרטורת התנור ל 150 מעלות וצולים כשעתיים נוספות
#פלפליםממולאים #יאמי #מתכון #מתכוןמנצח #אינסטגרםישראל #food

מתכון חדש ללזניה חלומית עם תרד, מנגולד, ריקוטה ורוטב בשמל.
תשמרו את המתכון הזה🔥

לזניה תרד, מנגולד, ריקוטה ובשמל-

החומרים:
כחצי חבילת דפי לזניה (300 גרם)

חומרים למלית הירוקים:
400 גרם עלי תרד טריים ללא הגבעולים
250 גרם עלי מנגולד ללא הגבעולים
4 כפות שמן זית
2 בצלים גדולים חתוכים לקוביות קטנות
2 שיני שום טריות כתושות
4 כפות פרמזן מגורד
300 גרם גבינת ריקוטה פרסקה 9% של גד

חומרים לרוטב בשמל:
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
50 גרם קמח
600 מ”ל חלב 3%
מלח, פלפל
רבע כפית אגוז מוסקט
3 כפות פרמזן מגורד
250 מ”ל שמנת לבישול 15%

ציוד נדרש:
תבנית מלבנית בגודל 35*25 ס”מ

אופן ההכנה:
מכינים את מלית הירוקים: חותכים את הבצלים לקוביות קטנות, מחממים מחבת גדולה ורחבה, שמים שמן זית, מוסיפים את הבצלים ומטגנים עד להזהבה קלה, מוסיפים, שום, עלי תרד, עלי מנגולד, מתבלים במלח, פלפל ומצננים
מעבירים את מלית הירוקים שהכנו לחיתול בד/מסננת וסוחטים היטב את הנוזלים
מעבירים את התרד/מנגולד המוכנים לקערה, מוסיפים ריקוטה, פרמזן ומערבבים למסה אחידה, מתבלים במלח ופלפל
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות
מכינים את רוטב הבשמל: בסיר קטן ממיסים חמאה, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב בעזרת כף עץ עד לאיחוד, מוסיפים בהדרגה את החלב תוך כדי ערבוב תמידי עם מטרפה על מנת למנוע גושים. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט ומבשלים עד שהרוטב מסמיך מעט, מוסיפים את הפרמזן והשמנת לבישול וטורפים למסה אחידה, מבשלים כדקה נוספת ומכבים
מרכיבים את הלזניה: שמים מעט רוטב בשמל בתחתית התבנית, מעליו עלי לזניה, מעליהם מלית ירוקים, רוטב בשמל, ומעליהם שמים עוד עלי לזניה. כך ממשיכים בכל השכבות, בשכבה אחרונה חשוב לשים הרבה רוטב על עלי הלזנייה ולכסות אותם כך הם יוצאים רכים, מבושלים ולא יבשים
אפייה: מכסים את תבנית הלזניה בנייר אפייה ומעליו נייר כסף, אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך כ-60 דקות מכוסה. מסירים את נייר הכסף, מעלים את חום התנור ל 220 מעלות ומשחימים כ-15-20 דקות נוספות עד להזהבה יפה.
#לזניה #מתכון #תרד #גבינות #אינסטגרםישראל #יאמי #spinach #lasagne

מתכון חדש לעוגיות קרמוגית ב

מתכון חדש לעוגיות קרמוגית בלונדי קלות להכנה ונמסות בפה, תשמרו את המתכון הזה🔥

עוגיות קרמוגית בלונדי

חומרים לבצק ל- 20 עוגיות גדולות:

280 גרם קמח לבן
150 גרם חמאה רכה
150 גרם סוכר
כפית תמצית וניל
ביצה לארג’
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 כפית מלח

למילוי:
20 יחידות פרלין בלונדי/קוביות שוקולד

אופן ההכנה
מכינים את הבצק: שמים בקערת מעבד מזון עם להב פלדה חד את כל החומרים לפי הסדר הרשום במתכון
מעבדים את הבצק עד אשר נוצר גוש בצק אחיד (עיבוד יתר פוגם במרקם הפריך של הבצק)
מוציאים את הבצק מהקערה, משטחים למלבן.
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות, תוכנית חום עליון תחתון (לא טורבו)
מחלקים את הבצק ל- 20 יחידות, משטחים על כף היד כל יחידת בצק לצורת פיתה שטוחה, מניחים במרכז פרלין/קוביות שוקולד, עוטפים את השוקולד בעזרת הבצק ומגלגלים את הבצק לצורת כדור
מניחים את העוגיות במרווחים גדולים אחת מהשנייה ע”ג תבנית עם נייר אפיה
אפייה: בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות אופים את העוגיות למשך 12 דקות עד להזהבה של הבצק, מוציאים ומצננים
מאחסנים את העוגיות בכלי סגור.
#עוגיות #מתכון #מתוק #שוקולד #יאמי #אינסטגרםישראל #מתכוןמנצח

פוקצ׳ה חמה מהטאבון עם אזוב מצוי מהגינה, שמן זית וגרנה פדנו.
תשמרו את המתכון הזה🔥

החומרים
ק”ג קמח ייעודי לפיצה מנופה
7 גרם שמרים יבשים
כף דבש
650 מ”ל מים קרים
28 גרם מלח
2 כפות שמן זית (30 מ”ל)

טופינג לפוקצ’ה:
רוזמרין, עלי אורגנו, עלי זעתר טריים וקצוצים
מלח ים אטלנטי
שמן זית

אופן ההכנה
בקערת המיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, שמרים ודבש כחצי דקה
מוסיפים את המים בהדרגה ומערבבים כשתי דקות עד להיווצרות בצק אחיד
מוסיפים שמן זית, מלח ומערבבים כשמונה דקות נוספות
הבצק צריך להיות גמיש וחלק למגע
בתום הלישה מבצעים את פעולות השקילה והכדרור
שקילה: שוקלים ומחלקים את הבצק ל- 11 יחידות, כל חתיכה במשקל 150 גרם
כדרור: יוצרים מכל חתיכה של בצק כדור שפניו מתוחים וחלקים
מקמחים מעט תבנית עמוקה (אני משתמשת בארגז התפחה עם מכסה) מניחים את הכדורים במרווחים גדולים, סוגרים במכסה ומעבירים למקרר להתפחה למשך הלילה
ביום למחרת יש להוציא מהמקרר את הכדורים כשעתיים לפני האפייה בקייץ, בחורף כארבע שעות
עיצוב לפני אפייה: מקמחים מעט כל כדור ופותחים אותו בעדינות לצורה הרצויה (מלבנית וארוכה)בעזרת הידיים
שמים את התוספות: מורחים בעדינות עם הידיים שמן זית, מפזרים תבלינים טריים קצוצים ומלח אטלנטי
אפייה בטאבון : 380 מעלות, עם אש חיה אופים כדקה וחצי עד להזהבה של הבצק
אפייה בתנור ביתי: 250 מעלות, בתנור שחומם מראש כרבע שעה עד להזהבה.

#foccacia #yum #מתכון #ישראל #אינסטגרםישראל #יאמי #אוכל #טאבון #foodblogger

מתכון חדש לאורז מוקפץ עם עוף, שום, ג׳ינג׳ר, ביצה ושעועית ירוקה טרייה.
אם נשאר לכם אורז קר במקרר ואתם אוהבים אוכל אסיאתי, המתכון הזה בול בשבילכם, תשמרו אותו🔥

החומרים לאורז המוקפץ ל- 4 סועדים:

2 כוסות אורז יסמין מבושל וקר (לילה במקרר)
2 כפיות שום טריות כתושות
כפית ג’ינג’ר טרי כתוש
400 גרם שעועית טרייה מבושלת וחתוכה
4-5 כפות רוטב סויה בהירה
5 ביצים טרופות עם מלח ופלפל
4-5 כפות שמן
רבע כפית פלפל לבן

חומרים למרינדה של העוף:
600 גרם פילה עוף נקי וחתוך לקוביות קטנות
2 חלבונים
4 כפות רוטב סויה
2 כפות קורנפלור
רבע כפית פלפל לבן

אופן ההכנה
משרים את העוף במרינדה: מנקים את פילה העוף, חותכים לקוביות קטנות, שמים בקערה את כל חומרי המרינדה, טורפים בעזרת מטרפה למרקם חלק ללא גושים, מוסיפים את קוביות העוף ומערבבים, משרים כשעתיים שלוש לפני ההכנה ושמים במקרר
חולטים את השעועית: כותמים את קצוות השעועית הטרייה, מביאים לרתיחה סיר עם מים ומלח כאשר המים רותחים מוסיפים את השעועית ומבשלים על אש גבוהה כ -7 דקות עד שהשעועית רכה, אך לא רכה מידי, מסננים, שוטפים ומעבירים לקערה עם מים וקרח ע”מ לעצור את תהליך הבישול ולשמור על צבעה הירוק של השעועית.
מסננים את השעועית וחותכים לחתיכות קטנות בגודל 1.5 ס”מ
כחצי שעה לפני שמתחילים לבשל מוציאים את העוף מהמקרר ומסננים את נוזל המרינדה בו לא נשתמש בהקפצה.
מוציאים את האורז מהמקרר כחצי שעה לפני תחילת הבישול לשיש לטפ’ החדר.
מחממים ווק, מוסיפים 3 כפות שמן ,ברגע שהשמן חם ומעלה עשן מוסיפים את העוף ומקפיצים מס’ דקות עד אשר העוף משחים קלות ומוכן לאכילה.
מוציאים את העוף מהווק ושמים על צלחת בצד
מוסיפים לווק כף שמן, שום, ג’ינג’ר ומערבבים
מוסיפים לווק את האורז וממשיכים לערבב, מוסיפים את העוף המוקפץ והשעועית שחתכנו
מתבלים בסויה ופלפל לבן
מחממים מחבת נפרדת מוסיפים כף שמן ואת הביצים, מכינים מקושקשת רכה ואז מוסיפים אותה לווק ומערבבים הכל יחדיו
מגישים חם

#מתכון #אורז #מוקפץ #אסיאתי #אוכל #אינסטגרם #ישראל #יאמי #מתכוןמנצח

מתכון חדש לפבלובה עם קרם פטיסייר, שברי מרנג ותותים.
זה מתוק, פריך מבחוץ, רך בפנים וחלום של קינוח, תשמרו את המתכון הזה.

‎חומרים לקרם פטיסייר:
* 300 מ”ל חלב 3%
* מקל וניל חצוי
* 70 גרם חלמון (כ- 4 ביצים)
* 70 גרם סוכר
* 30 גרם קורנפלור
* 30 גרם חמאה

‎חומרים ל-2 דיסקיות מרנג:
* 6 חלבונים גודל L בטמפ’ החדר
* 225 גרם סוכר לבן
* 150 גרם אבקת סוכר
‎
חומרים לקצפת:
* 250 מ”ל שמנת מתוקה 38%
* 40 גרם אינסטנט פודינג וניל
‎
חומרים נוספים:
* 250 גרם תותים חצויים

‎אופן ההכנה
* מכינים קרם פטיסייר :בסיר קטן שמים חלב ומקל וניל חצוי שגירדנו את גרגירי הווניל ממנו ומביאים לסף רתיחה.
* בקערה נפרדת טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור עד לקבלת מסה אחידה
* שופכים בזרם איטי שליש מכמות החלב לקערת החלמונים וטורפים תוך כדי, מוסיפים את שאר החלב
* מחזירים את כל המסה לסיר ומבשלים על אש נמוכה עד שנוצר לנו קרם סמיך, טורפים תוך כדי, תוך דקה-שתיים והקרם מוכן
* מורידים את הקרם מהאש וטורפים פנימה חמאה
* מעבירים את הקרם לכלי אחסון, מניחים על פני הקרם ניילון נצמד על מנת שלא ייווצר קרום ושולחים למקרר לכמה שעות להתייצבות או לפריזר ל- 20 דקות, הקרם חייב להיות קר, ניתן להכין אותו יום לפני.
* מכינים את המרנג: בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה למשך כ-2 דקות עד לקבלת קצף רך מאוד אך יציב. תוך כדי הקצפה, מוסיפים באיטיות ובהדרגה את הסוכר. ממשיכים להקציף כ-3-4 דקות נוספות עד לקבלת קצף מבריק וסמיך מאוד,. כאשר מרימים את המקצף, הקצף צריך להישאר יציב ולא ליפול חזרה לקערה
* שופכים לקערת הקצף את אבקת הסוכר ומקפלים בעדינות בעזרת לקקן
* מחממים תנור לחום של 100 מעלות
* בעזרת מרית מעבירים את המרנג לשרטוט שהכנו ע”ג נייר האפייה, משטחים לצורת דסקית, מפזרים מעל דסקיות המרנג מעט אבקת הסוכר
* אופים את המרנג למשך שעתיים וחצי בחום של 100 מעלות ומצננים היטב, מאפשרים למרנג להתייצב ולהתקרר לחלוטין
* מכינים את הקצפת: מקציפים את השמנת המתוקה ואינסטנט פודינג וניל יחד עד שמתקבל קרם יציב.
* מכינים קרם סופי (פטיסייר+קצפת): שמים את קרם הפטיסייר הקר שהכנו מעל הקצפת וטורפים בעזרת מטרפה עד לקבלת מסה אחידה
* מרכיבים את המנה: מניחים את הפבלובה האפויה הדיסקית הגדולה על גבי כלי הגשה, מניחים מעליה את הקרם שהכנו, מעל שוברים את המרנג מהדיסקית הקטנה לחתיכות ושמים על הקרם, שמים תותים חצויים מעל ומגישים

#קינוח #מתכון #מתוק #ישראל #אינסטגרם #טעים #תותים

מתכון חדש לג׳בטה מלאה בבועו

מתכון חדש לג׳בטה מלאה בבועות אוויר וכל כך מדהימה, לכל המכורים כמוני לבצקים המתכון הזה בול בשבילכם, תשמרו אותו🔥

ג’בטה מקמח לבן 80% הידרציה

חומרים ל- 10 ג’בטות:

קילו קמח לבן חזק: מניטובה/פוקצ’ה– המתכון עובד רק עם קמח חזק
800 ליטר מים קרים
7 גרם שמרים יבשים
30 גרם שמן זית
28 גרם מלח

אופן ההכנה
אוטוליזה שעה: שמים בקערת המיקסר עם וו לישה את המים ומעליהם את הקמח ולשים כשתי דקות עד לאיחוד החומרים, כאשר כל המים נספגים בקמח ואין שאריות של קמח, המסה שיוצאת היא גבשושית ולא הומוגנית. תהליך זה עוזר לקמח לספוח את כמות הנוזלים הגדולה ולפתח רשת גלוטן חזקה בהמשך. ניתן לעשות זאת ידנית בקערה
אחרי שעה מוסיפים את השמרים ולשים כ-7 דקות
מוסיפים שמן זית, אחרי דקה מוסיפים מלח, מגבירים את מהירות הלישה ולשים כ-4 דקות נוספות
הבצק יוצא מאוד דביק
מרטיבים מעט את הידיים ומוציאים את הבצק מהמיקסר, שמים אותו בקופסא משומנת מעט ומכוסה
קיפול ראשון: אחרי חצי שעה מסיום הלישה מקפלים את הבצק כמו מעטפה, מושכים ומותחים אותו כלפי מעלה למרכז, כך עושים לכל ארבעת הפינות של הבצק
קיפול שני: אחרי חצי שעה מבצעים קיפול שני באותו האופן
קיפול שלישי: אחרי חצי שעה מבצעים קיפול שלישי באותו האופן
קיפול רביעי: אחרי חצי שעה מבצעים קיפול רביעי באותו האופן
התפחה במקרר: בסיום 4 הקיפולים מכניסים את הבצק למקרר ומתפיחים במקרר למשך כ- 24-72 שעות
עיצוב ראשוני: מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים את משטח העבודה בסמולינה רמצ’ינטה, הופכים את הקופסא על משטח העבודה המקומח, בעזרת קלף מתכת חותכים ומחלקים את הבצק לצורת ג’בטות, מניחים אותם בעדינות ע”ג תבנית עם נייר אפיה מקומח במרווחים אחת מהשנייה, המטרה שלנו היא לשמור את האוויר שבבצק לכן כל הפעולות נעשות בעדינות
התפחה שנייה: מתפיחים את הג’בטות כשעה וחצי-שעתיים מכוסות במגבת
מחממים את התנור לחום של 250 מעלות, אני אופה בתוכנית חום עליון תחתון
אפייה: בתנור שחומם מראש לחום של 250 מעלות אופים כ- 14 דקות עד להזהבה, אני אופה על משטח ברזל מה שנותן קראסט לג’בטות, ניתן לחמם תבנית הפוכה בתנור ולאפות עליה את הג’בטות שמונחות על נייר אפייה
מוציאים את הג’בטות, מוציאים את נייר האפייה ומניחים אותם על רשת צינון
פורסים את הג’בטות רק לאחר שהם הצטננו לחלוטין

#ciabatta #foodgasm #yummy #foodgram #baking #foodpics #eat #tlvfood #bakingfromscratch

למאפים חמים שיוצאים מהתנור

למאפים חמים שיוצאים מהתנור בשישי יש טעם טוב יותר והם תמיד מרגשים אותי, בצק רך ומתוק, סבלנות ותשוקה.
תודה על סדנה מדהימה היום❤️🥨

#סדנאותאפייה #שמרים #רוגעלך #קינמון #פרעצל #אוכל #אינסטגרםישראל #יאמי

מתכון לפוקצ׳ה חמה מהטאבון, מתכון מתוך סדנאות הטאבון שלי🔥

החומרים
ק”ג קמח ייעודי לפיצה מנופה
7 גרם שמרים יבשים
כף דבש
650 מ”ל מים קרים
28 גרם מלח
2 כפות שמן זית (30 מ”ל)

טופינג לפוקצ’ה:
רוזמרין, עלי אורגנו, עלי זעתר טריים וקצוצים
מלח ים אטלנטי
שמן זית

אופן ההכנה
בקערת המיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, שמרים ודבש כחצי דקה
מוסיפים את המים בהדרגה ומערבבים כשתי דקות עד להיווצרות בצק אחיד
מוסיפים שמן זית, מלח ומערבבים כשמונה דקות נוספות
הבצק צריך להיות גמיש וחלק למגע
בתום הלישה מבצעים את פעולות השקילה והכדרור
שקילה: שוקלים ומחלקים את הבצק ל- 11 יחידות, כל חתיכה במשקל 150 גרם
כדרור: יוצרים מכל חתיכה של בצק כדור שפניו מתוחים וחלקים
מקמחים מעט תבנית עמוקה (אני משתמשת בארגז התפחה עם מכסה) מניחים את הכדורים במרווחים גדולים, סוגרים במכסה ומעבירים למקרר להתפחה למשך הלילה
ביום למחרת יש להוציא מהמקרר את הכדורים כשעתיים לפני האפייה בקייץ, בחורף כארבע שעות
עיצוב לפני אפייה: מקמחים מעט כל כדור ופותחים אותו בעדינות לצורה הרצויה (מלבנית וארוכה)בעזרת הידיים
שמים את התוספות: מורחים בעדינות עם הידיים שמן זית, מפזרים תבלינים טריים קצוצים ומלח אטלנטי
אפייה בטאבון : 380 מעלות, עם אש חיה אופים כדקה וחצי עד להזהבה של הבצק
אפייה בתנור ביתי: 250 מעלות, בתנור שחומם מראש כרבע שעה עד להזהבה

#foccacia #יאמי #מתכון #טאבון #אוכל #baking #yum #סדנאותבתחן

מתכון חדש לרוגעלך בריוש שוק

מתכון חדש לרוגעלך בריוש שוקולד.
זה מתוק, חמאתי, אוורירי בטירוף ונמס בפה, תשמרו את המתכון הזה🔥

חומרים ל 48 רוגעלך:

120 גרם מים קרים
15 גרם שמרים יבשים
655 גרם קמח לחם מנופה
82 גרם סוכר
5 ביצים קרות גודל לארג’
310 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
15 גרם מלח (זה לא טעות)

למלית:
נוטלה
לציפוי: ביצה טרופה עם כף חלב וקורט סוכר

אופן ההכנה:
מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים, קמח, סוכר ולשים 2-3 דקות במהירות נמוכה
מוסיפים את הביצים בהדרגה אחת אחרי השנייה ולשים 5 דקות נוספות
מוסיפים לבצק מלח ולשים כ-5 דקות עד לקבלת בצק אלסטי ואחיד (בודקים שיש חלון גלוטן, לוקחים חתיכת בצק קטנה ומותחים אותה, רואים שיש לה כוח והיא לא נקרעת)
עוצרים את פעולת המיקסר ונותנים לבצק לנוח כ-15 דקות, מכסים את קערת המיקסר במגבת
מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה תוך כדי לישה, כאשר כל החמאה נטמעה בבצק מגבירים את מהירות הלישה ולשים עוד 8-10 דקות, 2 דקות לפני סוף הלישה מגבירים עוד יותר את מהירות המיקסר
הבצק יוצא צהוב, דביק ואחיד (לא לדאוג התפחה איטית במקרר תאפשר עבודה נוחה איתו)
מוציאים את הבצק מהקערה ומעבירים אותו לקופסא מקומחת ואטומה
התפחה ראשונה: מתפיחים במקרר כ- 6 שעות, עדיפות ללילה
רידוד: מרדדים את הבצק ע”ג משטח עבודה מקומח למלבן גדול, מורחים את המלית ומחלקים את המלבן לרוחבו ל- 3 חלקים (כמו בתמונה)
עיצוב סופי: בעזרת גלגלת פיצה יוצרים משולשים ומגלגלים כל משולש לצורת רוגלך, מתחילים מהקצה הרחב של המשולש ומגלגלים עד לשפיץ המשולש
התפחה שנייה: מעבירים את הרוגעלך לתבנית עם נייר אפייה ומניחים אותם במרווחים אחד מהשני, מתפיחים כ- 3 שעות (טמפ’ חדר 18 מעלות) או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו, מכוסה
מברישים בעדינות את הרוגעלך שתפחו בביצה טרופה
אופים: אופים בתנור שחומם מראש לחום של -175 מעלות למשך 22 דק’ (לא בטורבו)

הערות:

בצק בריוש הוא בצק עשיר בחמאה וביצים ועם מעט מאוד נוזלים, הבצק יוצא צהוב, דביק ולכן הוא חייב מנוחה במקרר עד להתייצבות
שימו לב שהוספת החמאה מתבצעת אך ורק אחרי לישה ארוכה שבה מתפתח הגלוטן, זה חשוב מאוד להצלחת הבריוש
ניתן לשים איזה מלית שאוהבים

#brioche #nuttela #baking #מתכון #אפיה #בריוש #נוטלה #שמרים

מתכון לעוגיות שוקולד צ׳יפס

מתכון לעוגיות שוקולד צ׳יפס הכי קלות להכנה וטעימות שיש, ממש נמסות בפה.
תשמרו את המתכון הזה❤️

החומרים ל 30 עוגיות🍪🍪:
100 גרם חמאה רכה מעט וחתוכה לקוביות
100 גרם סוכר
50 גרם סוכר חום כהה
כפית תמצית וניל
ביצה
165 גרם קמח
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
100 גר’ שוקולד צ’יפס לבן
100 גר’ שוקולד צ’יפס חלב

אופן ההכנה
מחממים תנור ל- 190 מעלות
במיקסר עם וו גיטרה מעבדים שני סוגי סוכר עם החמאה כשתי דקות,עד לקבלת תערובת קרמית
מוסיפים תמצית וניל ואת הביצה
מוסיפים קמח,סודה לשתייה ומלח ומעבדים כדקה עד שהבצק מתאחד
מוסיפים את השוקולד ומערבלים לאיחוד
בעזרת ידיים יוצרים עיגולים קטנים, מניחים במרווחים גדולים ע”ג תבנית עם נייר אפייה
אופים כ- 10-12 דק’ עד שהעוגיות זהובות
מצננים היטב, העוגיות יוצאות רכות מהתנור ומתקשות תוך כדי קירור.

#עוגיותשוקולדציפס🍪 #מתכון #מתכוןקל #מתכוןמנצח #מתוק #יאמי #שוקולד #אינסטגרם

מתכון חדש לבורקס מים טורקי עם בשר.
כל מה שצריך זה עלי פילו, בקר טחון, בצלים, ביצים ושמן.
זה קל מאוד להכנה, זה קריספי מבחוץ ורך בפנים, אנחנו התאהבנו, תשמרו את המתכון הזה❤️

חומרים לבשר:

600 גרם בשר בקר טחון
3 בצלים גדולים חתוכים לקוביות קטנות
3 כפות שמן זית
מלח, פלפל
חצי כפית אורגנו יבש
רבע כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית אבקת שום

חומרים לטבילת עלי הפילו:
400 מ”ל מים
3 ביצים
3 כפות שמן זית
מלח, פלפל

300 גרם עלי פילו מצוננים/מופשרים (שמרית)

ציוד נדרש:
תבנית מלבנית בגודל 25*35 ס”מ

אופן ההכנה
מחממים מחבת, מוסיפים 3 כפות שמן זית, מוסיפים את קוביות הבצל, מטגנים תוך כדי ערבוב עד אשר הבצל מתרכך ומזהיב קלות, מוסיפים את הבשר, מפרידים לגושים קטנים תוך כדי צריבה, מתבלים במלח, פלפל, פפריקה מתוקה ואבקת שום, צורבים עד אשר הבשר מוכן, מעבירים למסננת ע”מ להיפטר מהנוזלים ומצננים
שמים בקערה גדולה: ביצים, מים, שמן, מתבלים במלח ופלפל וטורפים למסה אחידה
לוקחים 2 דפי פילו וטובלים זריז משני הצדדים בתערובת המים שהכנו בקערה ופורסים בתחתית התבנית
מפזרים מהבשר שהכנו על דפי הפילו בתבנית
לוקחים 2 דפי פילו נוספים וטובלים בקערת המים, מניחים בשכבות בתבנית
כך ממשיכים ביצירת שכבות נוספות: 2 דפי פילו טבולים בקערת המים, בשר
שכבה עליונה ואחרונה שמים דפים טבולים, מזליפים מעליהם מעט שמן זית, מפזרים שומשום
מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות
אופים כשעה ורבע, במידה ואחרי חצי שעה המאפה מזהיב יש לכסות אותו בנייר אפייה רטוב מעט, 10 דקות לפני סיום האפייה יש להוריד את נייר האפייה
בורקס המים יוצא קריספי בשכבה העליונה ורך מבפנים, מצננים מעט וחותכים.

#מתכון #בורקסבשר #בורקסטורקי #בשר #יאמי #אינסטגרם #טעים

מתכון חדש לחיתוכיות טופי פק

מתכון חדש לחיתוכיות טופי פקאן, בצק פריך בתחתית ומעל שכבה מתוקה של טופי ופקאנים, תשמרו את המתכון הזה🔥

חומרים לבצק:

250 גרם קמח
60 גרם אבקת סוכר
1/4 כפית מלח
170 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

חומרים לרוטב טופי פקאנים:
150 גרם סוכר חום בהיר (דמררה)
150 גרם דבש
170 גרם חמאה חתוכה לקוביות
60 מ”ל שמנת מתוקה 38%
1/4 כפית מלח
400 גרם פקאנים קצוצים גס

ציוד נדרש:
תבנית מלבנית בגודל 25*35 ס”מ

אופן ההכנה
מחממים תנור לחום של 175 מעלות
מכינים את הבצק: שמים במעבד מזון עם להב פלדה חד קמח, אבקת סוכר, מלח, קוביות חמאה, מערבבים בפולסים עד שנוצר בצק פירורי, הבצק לא אמור להתגבש לבצק אחיד
מניחים נייר אפיה ע”ג התבנית, משאירים מעט מקצוות הנייר שיבלטו החוצה ע”מ שיהיה לנו נוח לחלץ את החיתוכיות, מעבירים את פירורי הבצק שהכנו, מיישרים לשכבה אחידה
אופים את תחתית הבצק בחום של 175 מעלות למשך 22 דקות, עד להזהבה קלה
במקביל מכינים את רוטב הטופי: שמים בסיר סוכר, דבש, חמאה, מלח, שמנת מתוקה ומחממים על הגז עד אשר החמאה נמסה, מערבבים עם מטרפה ומבשלים כשתי דקות נוספות על הגז
מסירים את רוטב הטופי מהאש, מוסיפים את הפקאנים הגרוסים ומערבבים היטב
כאשר התחתית מוכנה מוציאים אותה מהתנור, שופכים מעליה את הטופי פקאנים ומיישרים לשכבה אחידה
מחזירים את התבנית לתנור ואופים כ- 25 דקות עד אשר צבע הטופי הופך לחום קרמלי
מוציאים מהתנור ומצננים היטב
רק כאשר החיתוכיות הצטננו פורסים אותם לגודל הרצוי.
#מתכון #מתוק #טופיקרמל #פקאן #יאמי #אינסטגרם #טעים

מתכון חדש לפוקצ׳ה זיתים אוו

מתכון חדש לפוקצ׳ה זיתים אוורירית מאוד, קריספית מבחוץ ורכה מבפנים.
מי שרוצה שאשלח לו את המתכון שירשום לי אני בתגובות ואשלח בשמחה❤️
המתכון עלה לאתר, יש לינק גם בסטורי

#מתכון #אוכל #ישראל #טעים #פוקצה #אינסטגרם

שבת שלום עם חלות רכות שרק מח

שבת שלום עם חלות רכות שרק מחכות שנבצע אותם❤️

חומרים לשתי חלות וארבע לחמניות:

קילו קמח לחם/חלות
10 גרם (כף) שמרים יבשים
50 גרם סוכר
50 גרם דבש
400 מ”ל מים
50 גרם שמן קנולה/זית
2 ביצים גודל לארג’
20 גרם מלח
לציפוי: ביצה טרופה עם קורט סוכר/שומשום/פרג

אופן ההכנה
שמים בקערת המיקסר עם וו לישה מים, שמרים, סוכר, דבש, מערבבים עם מזלג, ממתינים שתי דקות
מוסיפים ביצים, קמח ולשים דקה
מוסיפים בהדרגה שמן, לשים 9 דקות עד שהבצק אחיד ורך למגע, שתי דקות לפני הסוף מוסיפים את המלח ומגבירים את מהירות המיקסר
מנוחה ראשונה: מוציאים את הבצק מהקערה, לשים ידנית ומעצבים לצורת כדור, מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט בתחתית, נותנים לבצק לנוח בקערה, מכוסה במגבת כעשרים דקות, הבצק לא מגיע לתפיחה מלאה
שקילה: מחלקים את הבצק ל-8 חלקים שווים, כל חתיכת בצק במשקל 150 גרם ועוד 4 חתיכות בצק במשקל 130 גרם ללחמניות
כדרור: מכדררים כל חתיכת בצק לכדור חלק ויפה, מניחים על מגש ומשמנים מעט את פני הכדור, מכסים במגבת וממתינים 10 דקות (מצורף סרטון באתר על כדרור)
עיצוב ראשוני: מרדדים בעזרת מערוך כל כדור בצק לאליפסה ארוכה, מגלגלים כל אליפסה לגליל מהודק, מכסים במגבת ונותנים להם לנוח 10 דקות (מצורף סרטון באתר)
עיצוב סופי: פותחים כל גליל לצורת נחש, מניחים 4 רצועות לאורך ומצמידים את הקצוות, קולעים את החלה (כמו בסרטון באתר)
התפחה: מניחים את החלות הקלועות על תבנית עם נייר אפייה, מברישים את החלות בביצה טרופה, מתפיחים כשעה וחצי או עד הכפלת הנפח (תלוי מזג אוויר), ללא כיסוי, לא ליד חלון פתוח עם רוח
הברשה שנייה: לאחר התפיחה ולפני הכניסה לתנור מברישים בעדינות את החלות שוב בביצה ומפזרים שומשום/פרג
אפייה: אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות, אני אופה בתוכנית חום עליון תחתון למשך כ- 25 דקות
מעבירים לרשת צינון

#מתכון #חלה #שבתשלום #אינסטגרם #יאמי #אפיה #challa #baking #bakinglove

מתכון חדש וקל לעוף אפוי בתנור בציפוי פריך עם תפוחי אדמה חלום.
העוף יוצא עסיסי מאוד עם מעטפת פריכה וממכרת, תשמרו את המתכון הזה🔥🔥🔥

החומרים:
ק”ג כרעיים עוף חצויים לשוק וירך
2 כפות שמן זית
5 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
1 כפית פפריקה מתוקה
מלח
1/4 כפית פלפל
1/2 כפית אבקת שום
1/2 כפית אבקת בצל
1/4 כפית צ’ילי (אופציונלי)

חומרים לפירורי לחם מתובלים:
כ-כוס פירורי לחם
1/4-1/2 כוס שמן זית
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית אבקת שום
קורט צ’ילי (אופציונלי)
1/2 כפית אבקת בצל

אופן ההכנה
מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות גדולות
שמים בקערה את כל חלקי העוף ותפוחי האדמה שחתכנו, מתבלים בפפריקה מתוקה, אבקת שום, אבקת בצל, צ’ילי, מלח, פלפל, מוסיפים שמן זית ומעסים היטב את העוף ותפוחי האדמה עד שהכל מצופה היטב
מחממים תנור לחום של 185 מעלות (חום עליון תחתון)
שמים בקערה את פירורי הלחם, מוסיפים תבלינים ושופכים בהדרגה 1/4 כוס שמן זית, מערבבים עד לקבלת תערובת פירורית לחה, במידת הצורך ניתן להוסיף עוד שמן זית
מניחים את חלקי העוף בקערת פירורי הלחם שהכנו ומצפים היטב מכל הצדדים, מהדקים עם היד את הציפוי
מניחים בתבנית את תפוחי האדמה ומעליהם את חלקי העוף המצופים
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 185 מעלות למשך שעה וחצי
העוף יוצא רך מאוד עם מעטפת פריכה וכל כך טעימה

#chickenrecipes #kfc #עוף #מתכון #אוכל #אינסטגרם #foodporn

Load More... Follow on Instagram

אני בפייסבוק

שמרו על קשר

רחוב התפוז 20 מושב עין ורד
054-562-0624
batchen.diamant@gmail.com

Facebook Instagram Youtube