סדנת בישול ספר הטאבון 13/3/26 שעות 10:30-13:30 - בת חן

דלג לתוכן

אודותיי
הסדנאות
מתכונים
שוברי מתנה
אני ברשת
כלים
צרו קשר
English

אודותיי
הסדנאות
מתכונים
שוברי מתנה
אני ברשת
כלים
צרו קשר
English

אודותיי
הסדנאות
מתכונים
שוברי מתנה
אני ברשת
כלים
צרו קשר
English

סדנת בישול ספר הטאבון 13/3/26 שעות 10:30-13:30

סדנת בישול ספר הטאבון 13/3/26 שעות 10:30-13:30

עמוד הבית / ספר הטאבון / סדנת בישול ספר הטאבון 13/3/26 שעות 10:30-13:30

₪610

הסדנא מלאה

אני באינסטגרם

batchendiamant

עונת סדנאות הטאבון נפתחת בשישי הקרוב 17/4 עבודה מ

עונת סדנאות הטאבון נפתחת בשישי הקרוב 17/4

עבודה מדויקת באש חיה.
הדגמות חיות והסברים מקצועיים.
הבנה אמיתית של תהליכי בישול ואפייה בטאבון.
חריכה מדויקת.
חום גבוה שסוגר את המנה ושומר על עסיסיות ואופי שאין בתנור ביתי.

מתאים לבעלי טאבון שרוצים להעמיק.
ולמי שרוצה לגלות אם זה העולם שלו.

שישי בבוקר. מספר המקומות מוגבל, לפרטים והרשמה הגיבו ואשלח לכם לינק מסודר🔥

קוביות צלי כתף שנמסות בפה החומרים: 1.8 ק”ג נתח כת

קוביות צלי כתף שנמסות בפה
החומרים:
1.8 ק”ג נתח כתף בקר מספר 5 חתוך לקוביות
3-4 כפות שמן זית
בצל חתוך לקוביות קטנות
4 שיני שום קצוצות דק
4 כפות רסק עגבניות
2 כוסות יין לבן
מלח ים אטלנטי, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 170 מעלות תוכניות עליון תחתון
מוציאים את הבשר מהמקרר כשעה לפני תחילת העבודה
מתבלים את קוביות הבשר בכף שמן זית, מלח, פלפל שחור
מחממים על הגז סיר/תבנית שתתאים לתנור, שמים 2 כפות שמן זית, מוסיפים את קוביות הבשר ומשחימים אותו מכל צדדיו
מוציאים את קוביות הבשר שצרבנו למגש נפרד
מוסיפים לתבנית כף שמן זית, בצל, שום ומטגנים דקה-שתיים עד להזהבה קלה
מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים
מוסיפים יין ומבשלים דקה-שתיים על אש גבוהה
מוסיפים את הבשר שצרבנו, היין צריך להגיע לחצי גובהו של הבשר, במידה וחסר ניתן להוסיף מים מבשלים כשתי דקות ומכבים את הלהבה
מכסים את התבנית בנייר אפייה ומעליו נייר כסף/מכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות וצולים שעתיים וחצי-שלוש שעות מכוסה
הבשר יוצא רך ועסיסי

הקניידלך הכי טעימים שתכינו הם המתכון הזה של אמא של

הקניידלך הכי טעימים שתכינו הם המתכון הזה של אמא שלי, אנחנו מכינות אותם כל שנה ביחד לערב ליל הסדר.

חומרים לקניידלך ל-25 יחידות:

250 מ” מים (כוס מדידה אוניברסלית)
כף אבקת מרק עוף (אופציונלי)
45 מ”ל שמן זית/צמחי (3 כפות מדידה)
130 גרם קמח מצה (כוס מדידה אוניברסלית)
מלח, פלפל
2 ביצים גודל לארג’

אופן ההכנה:
מכינים את הקניידלך: בסיר קטן שמים מים, אבקת מרק ושמן ומביאים לרתיחה, בקערה נפרדת שמים קמח מצה, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים. כאשר המים רתחו טורפים עם מטרפה ושופכים לקערה עם הקמח מצה, מערבבים עם כף עץ, מוסיפים ביצה אחת אחרי השנייה ומערבבים היטב, העיסה יוצאת דביקה. מכסים את פני העיסה בניילון נצמד ושולחים למקרר לשעתיים לפחות להתייצבות.(ניתן להכין את הבלילה יום לפני ולשים אותה במקרר)
מוצאים את העיסה מהמקרר, משמנים מעט את הידיים ויוצרים כדורים, מסדרים את הקניידלך על מגש, מכניסים למקרר לחצי שעה להתייצבות
ניתן להכין את מסת הקניידלך יום לפני, לשמור לילה במקרר, יום למחרת לגלגל ולבשל בסיר נפרד
מבשלים את הקניידלך: מביאים לרתיחה סיר עם מים ומלח, כאשר המים רותחים שמים בשתי נגלות את הקניידלך (הם גדלים בבישול), מבשלים כ-9 דקות על להבה בינונית.
כאשר הקניידלך מוכנים מוציאים אותם למגש רחב וגדול, בהתחלה הם רכים ואח”כ הם מתייצבים
לפני ההגשה שמים את הקניידלך במרק, מחממים ומגישים

אם יש מנה שאני מחכה להכין בליל הסדר זה הבלינצ׳ס הב

אם יש מנה שאני מחכה להכין בליל הסדר זה הבלינצ׳ס הבשרי הזה!

חומרים לבלינצ’ס 14 יחידות:

כוס מדידה קמח תפוחי אדמה
כוס מדידה מים
מלח, פלפל
12 ביצים גודל לארג’ טרופות

חומרים למלית:

2 תפוחי אדמה במשקל 350 גרם מבושלים
400 גרם בשר טחון
3 כפות שמן זית
3 בצלים חתוכים לקוביות קטנות
מלח, פלפל

אופן ההכנה
מכינים את המלית: מבשלים בסיר קטן שני תפו”א עד לרכות, מועכים לפירה חלק, מחממים מחבת רחבה, כאשר המחבת חמה מוסיפים שמן זית ואת קוביות הבצלים, מטגנים עד הזהבה, מוסיפים בשר טחון, מפוררים אותו וצורבים עד שהוא מוכן, מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את פירה תפו”א ומערבבים
מכינים את הבלינצ’ס: טורפים את הביצים בקערה, בקערה נפרדת ממיסים את קמח תפוחי האדמה עם המים
מוסיפים בהדרגה תוך כדי ערבוב עם מטרפה את הביצים שטרפנו לקערה השנייה, מתבלים במלח ופלפל
מחממים מחבת נון סטיק, שמים מעט שמן ובעזרת מצקת שמים את הבלילה על המחבת, כאשר המחבת באוויר מסובבים אותה על מנת שהבלילה תגיע לכל קצוות המחבת, מניחים על להבה בינונית, כעבור כדקה הופכים לצד השני עד שהחביתית מוכנה
מניחים את כל החביתיות בערמה אחת על השנייה על גבי צלחת ומכסים במגבת ע”מ שלא יתייבשו
כאשר החביתיות מתקררות מעט שמים מהמלית שהכנו ומגלגלים לסיגר מהודק

מתכון הכי קל וטעים לבשר בקר מפורק, תשמרו את המתכון

מתכון הכי קל וטעים לבשר בקר מפורק, תשמרו את המתכון הזה🔥
החומרים:
2 ק”ג נתח אונטריב
פלפל, מלח ים אטלנטי
2 כפות שמן זית
לרוטב:

100 מ”ל רוטב טריאקי
300 מ”ל רוטב ברביקיו
100 מ”ל מים
אופן ההכנה;
מוציאים את נתח הבשר מהמקרר כשעה לפני ההכנה לטמפ’ החדר
מתבלים את הנתח מכל הצדדים בכף שמן זית, מלח ים אטלנטי ופלפל שחור
מחממים תנור לחום של 150 מעלות חום עליון תחתון
צורבים את הנתח על הגז: מחממים תבנית/סוטאז’ (אשר מתאימים לתנור), על הלהבה הכי גדולה, כאשר הסוטאז’ חם מוסיפים כף שמן זית ומניחים את הנתח, צורבים מספר דקות להשחמה יפה מכל הצדדים.
מערבבים בקערה את כל חומרי הרוטב
מוסיפים לבשר את הרוטב, מביאים לרתיחה, כאשר הנוזל מגיע לרתיחה מכבים את הלהבה.
מכסים את הבשר בנייר אפיה ומעליו נייר כסף או מכסה ומעבירים לתנור החם
צולים את הנתח בתנור בחום של 150 מעלות למשך 3-4 שעות
בסיום הצלייה מוציאים את התבנית מהתנור
מפוררים בעזרת שני מזלגות את הבשר לשערות, מוציאים שומן עודף, מערבבים את הבשר שפירקנו עם כל הרוטב שבתבנית
מגישים חם

⁨ המלחמה הזאת תגרום לי להכין רק מתכונים קלים, הכנת

⁨ המלחמה הזאת תגרום לי להכין רק מתכונים קלים, הכנתי היום לאנצ׳ זריז בטאבון- שיפודי טורטייה ובשר צלויים בטאבון🔥. תשמרו את המתכון הזה 🔥החומרים:
6 יחידות טורטייה קוטר 20 ס”מ
לתערובת הבשר:
500 גרם בשר בקר טחון (חזה וצלעות)
בצל חתוך לקוביות קטנות
2-3 שיני שום טריות וכתושות
כף פפריקה מתוקה
מלח, פלפל
רבע כפית צ’ילי יבש או פפריקה חריפה
אופן ההכנה:
מחממים את הטאבון לחום של 300 מעלות טמפ’ ריצפה
מכינים את תערובת הבשר: שמים בקערה את הבשר, בצל, שום, תבלינים ולשים לתערובת אחידה
משטחים את תערובת הבשר על כל שטח הטורטייה לשכבה דקה ומגלגלים לצורת סיגר מהודק
חותכים כל טורטיה מגולגלת ל-6 עיגולים
בעזרת שיפודי נירוסטה משפדים את עיגולי הבשר-טורטייה שהכנו
מניחים את השיפודים על תבנית שמתאימה לטאבון
מכסים את התבנית בנייר כסף וצולים כ -10-15 דקות כשהתבנית מכוסה
מכבים את להבת הטאבון
מוציאים את התבנית מהטאבון, מסירים את נייר הכסף ומחזירים לטאבון כבוי ללא להבה עד להזהבה יפה של השיפודים, מסובבים את התבנית בעת הצורך
מגישים חם עם סלט וטחינה⁩

מתכון חדש בלי שמרים, בלי זמני התפחה ארוכים ועם בצק

מתכון חדש בלי שמרים, בלי זמני התפחה ארוכים ועם בצק פריך שמכינים בצ’יק במעבד מזון – לחמניות הזעתר והגבינה האלו מדהימות!

חומרים ל-32 יחידות:

500 גרם קמח
150 גרם חמאה
10 גרם אבקת אפייה (שקית)
10 גרם מלח (2 כפיות)
180 מ”ל מים
40 מ”ל שמן זית
70 גרם גבינת קשקבל מגורדת
1/4 כוס שומשום
3 כוסות עלי זעתר טריים (אזוב מצוי)- מוסיפים בסוף
לציפוי: ביצה טרופה עם קורט מלח ושומשום
אופן ההכנה
מכינים את הבצק: בקערת מעבד מזון עם להב פלדה חד שמים את כל החומרים לפי הסדר הרשום, למעט שומשום ועלי זעתר ומערבלים כ-2 דקות עד להיווצרות בצק כמעט אחיד, מוסיפים שומשום ועלי זעתר ומערבלים חצי דקה עד לאיחוד, מוציאים את הבצק מהקערה, מקמחים משני הצדדים, שמים את הבצק עטוף במקרר לחצי שעה עד להתייצבות
מחממים את התנור לחום של 200 מעלות, תוכנית עליון תחתון
מעצבים: מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לצורת עיגול בעובי חצי סנטימטר, בעזרת גלגלת חותכים את הבצק למשולשים ומגלגלים כל משולש, מתחילים מהקצה הרחב של המשולש ומגלגלים עד לשפיץ המשולש
מניחים את הלחמניות במרווחים אחת מהשנייה ע”ג תבנית עם נייר אפייה
מברישים את הלחמניות בביצה טרופה ומפזרים שומשום מעל
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות למשך כ-25 דקות עד להזהבה

פיתות זהובות ורכות במחבת, שמפוצצות בזעתר טרי, סומק

פיתות זהובות ורכות במחבת, שמפוצצות בזעתר טרי, סומק ובצל מטוגן. ביס אחד ואתם מתמכרים, תשמרו את המתכון הזה🔥

חומרים לבצק (12 יחידות):

ק”ג קמח לבן
כף סוכר (12 גרם)
כף שמרים יבשים (10 גרם)
650 מ”ל מים
25 גרם מלח
רבע כוס מדידה שמן זית (55 גרם)
לתערובת בצל, זעתר וסומק:

5 בצלים חתוכים לקוביות קטנות
5 כפות שמן זית
4 כוסות עלי זעתר
4 כפיות סומק
מלח, פלפל
2 כפות קמח תירס- מוסיפים בסוף
אופן ההכנה
מכינים את תערובת הבצל, זעתר וסומק: חותכים את הבצל לקוביות קטנות, מחממים מחבת גדולה ורחבה, שמים 2 כפות שמן, מוסיפים את הבצלים ומטגנים עד להזהבה קלה, מוסיפים את עלי הזעתר, מוסיפים עוד שמן זית, מתבלים במלח, סומק ופלפל ומצננים
מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים, סוכר , טורפים בעזרת מטרפה וממתינים כדקה
מוסיפים את הקמח ולשים כשתי דקות עד להיווצרות בצק אחיד
מוסיפים בהדרגה שמן זית, מלח ולשים כ- 8 דקות נוספות
מוסיפים למלית הזעתר שהכנו 2 כפות קמח תירס ומערבבים
מוסיפים לקערת המיקסר את תערובת הבצל מטוגן, זעתר וסומק שהכנו ולשים 1-2 דקות נוספות
סה”כ זמן לישה 10-11 דקות
הבצק צריך להיות גמיש, חלק למגע ודביק
מנוחה ראשונה של הבצק: מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, יוצרים כדור ומעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט, מכסים במגבת וממתינים כ- 30 דקות
שקילה: מחלקים את הבצק ל- 12 כדורים שווים
שופכים 3-4 כפות שמן זית למגש גדול בו כדורי הבצק ינוחו
כדרור: יוצרים מכל חתיכת בצק כדור ומניחים את הכדורים בשמן, הופכים אותם כך שכולם יהיו מצופים בשמן
מנוחה ראשונה של הכדורים: נותנים לכדורים לנוח 30 דקות בתוך השמן
עיצוב: פותחים בעדינות כל כדור בצק לצורת עיגול, כאשר מרימים את העיגול מותחים אותו עוד בהנחה הראשונה על המחבת (אם נפתח את הבצק גדול מידי על שולחן העבודה זה יקשה עלינו להרים אותו ולשמור על צורתו)
מחממים מחבת נון סטיק על הגז, מניחים את הפיתה (לא צריך לשמן את המחבת), אחרי 2-3 דקות הופכים אותה לצד השני להמשך הכנה
הפיתות מוכנות כאשר הן זהובות משני הצדדים, הן יוצאות רכות מאוד וכל כך טעימות.
ניתן להקפיא אותן אחרי ההכנה

מתכון חדש והכי קל להכנה של פאדג’ שוקולד חלומי עם ק

מתכון חדש והכי קל להכנה של פאדג’ שוקולד חלומי עם קרם פיסטוק ופצפוצים, תשמרו את המתכון הזה🔥
החומרים
400 גרם חלב מרוכז (פחית)
150 גרם שוקולד מריר
150 גרם שוקולד חלב
2 כוסות פצפוצי אורז
כף גדושה של קרם פיסטוק להזלפה מעל
אופן ההכנה
שמים בסיר קטן את החלב המרוכז, שני סוגי השוקולד וממיסים
מכבים את הלהבה, מוסיפים את פצפוצי האורז לסיר ומערבבים היטב
מניחים נייר אפיה ע”ג תבנית, אני השתמשתי בתבנית בגודל 30*20 ס”מ ומשטחים לשכבה אחידה בעזרת פלטה מדורגת את התערובת שהכנו
שמים את התבנית בפריזר למשך כ 20 דקות עד להתייצבות
מוציאים מהפריזר ומזליפים מעל את קרם הפיסטוק
מכניסים לפריזר ל 30 דקות נוספות עד התייצבות
מוציאים וחותכים לקוביות
שומרים במקרר בקופסא סגורה

הקסם האמיתי של שבלולי הפיצה מסתתר בבצק, בצק חמאתי,

הקסם האמיתי של שבלולי הפיצה מסתתר בבצק, בצק חמאתי, הכי רך ונימוך שנמס בפה בכל ביס, שידוך מושלם עם רוטב עגבניות, מוצרלה וזיתים. קל להכנה, תשמרו את המתכון הזה🔥. שבלולי פיצה עם רוטב עגבניות, זיתים ומוצרלה

חומרים לבצק (25 יחידות):

350 גרם קמח לבן מנופה
גביע שמנת חמוצה 27%
200 גרם חמאה חתוכה לקוביות
5 גרם מלח (כפית)
למלית:

רוטב עגבניות
טבעות זיתים ירוקים
200 גרם גבינת מוצרלה מגורדת
אורגנו יבש
ביצה טרופה עם קורט מלח להברשה
אופן ההכנה
מכינים את הבצק: בקערת מעבד מזון עם להב פלדה חד שמים את החומרים לפי הסדר הרשום ומערבלים כ-2 דקות עד להיווצרות בצק אחיד, מוציאים את הבצק מהקערה, מקמחים משני הצדדים ועוטפים בניילון נצמד. בקיץ שמים את הבצק במקרר לשעה עד להתייצבות, בחורף אין צורך
מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעובי הכי דק שאפשר, מורחים ברוטב עגבניות, מפזרים מוצרלה מגורדת, זיתים, אורגנו יבש ומגלגלים לרולדה הדוקה.
פורסים את הרולדה לעיגולים בעובי 2-3 ס”מ ומניחים במרווחים על תבנית עם נייר אפייה
מברישים את המאפים בביצה טרופה
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות למשך כ-20 דקות עד להזהבה

⁨ ⁨ ⁨ אין דבר בעולם שמשתווה לריח של בצק פיצה שנאפה

⁨ ⁨ ⁨ אין דבר בעולם שמשתווה לריח של בצק פיצה שנאפה בתנור. מתכון לפיצה ביתית שמכינים באותו היום, תשמרו את המתכון הזה🍕. חומרים לבצק ל-6 פיצות בקוטר 30 ס”מ:

630 גרם מים (בקיץ מים קרים)
15 גרם שמרים יבשים
כף דבש
קילו קמח לפיצה
30 מ”ל שמן זית
28 גרם מלח
חומרים לרוטב עגבניות:

פחית עגבניות איטלקיות מרוסקות (400 גרם)
מלח
כפית סוכר במידת הצורך(תלוי בחמיצות העגבניות)
חומרים לתוספות:

450 גרם גבינת מוצרלה מגורדת
עלי בזיליקום טריים
שום קונפי/זיתים/פטריות/בצל/עגבניות שרי חצויות
אופן ההכנה
מכינים את רוטב העגבניות: מערבבים את כל החומרים בקערה
מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים, דבש ומערבבים 30 שניות
מוסיפים את הקמח ולשים במהירות בינונית 8 דקות
תוך כדי לישה מוסיפים בהדרגה את השמן
דקה לפני סוף הלישה מוסיפים את המלח, מגבירים את מהירות המיקסר.
סה”כ זמן הלישה הוא 10-12 דקות
הבצק צריך להיות גמיש וחלק למגע
מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, מעצבים לכדור, משמנים מעט קערה, שמים את הבצק בקערה ומכסים
התפחה ראשונה:, נותנים לבצק לתפוח מכוסה למשך כשעה-שעה וחצי או עד הכפלת הנפח
שקילה: מחלקים את הבצק לשישה כדורים שווים
כדרור: מכדררים כל חתיכת בצק לכדור עגול שפניו מתוחים ויפים.
התפחה שנייה: מקמחים ארגז התפחה/תבנית במעט קמח, מניחים את הכדורים במרווחים גדולים אחד מהשני וסוגרים עם המכסה. נותנים לכדורי הבצק לתפוח למשך 45-60 דקות בטמפ’ החדר
אופן פתיחת הבצק בידיים: מקמחים מעט את כל כדורי הבצק הנמצאים בארגז, מוציאים בעדינות את הכדור שתפח בעזרת קלף בצק ומעבירים אותו לצלוחית/ משטח עבודה עם קמח, מקמחים מעט את הכדור משני צדדיו
בעדינות בעזרת האצבעות משטחים את הכדור, מרימים אותו באוויר ומותחים את הפיצה לגודל הרצוי
שמים רוטב עגבניות על הפיצה, מוצרלה מגורדת ואת שאר התוספות
אפייה: בתנור שחומם מראש לחום של 250 מעלות, אופים כ 10 דקות עד להזהבה של הבצק⁩⁩⁩

הביס הכי רך שתטעמו, מתכון חדש לעוגת קראנץ׳ שמרים ש

הביס הכי רך שתטעמו, מתכון חדש לעוגת קראנץ׳ שמרים שוקולד במרקם של ענן שנמס בפה בכל ביס מחדש עם מלית שוקולד הכי טעימה שיש, תשמרו את המתכון הזה🍫 חומרים לבצק (לילה במקרר):

500 גרם קמח לחם מנופה
7 גרם שמרים יבשים
85 גר’ סוכר
90 מ”ל מים
3 ביצים גודל לארג’
175 גר’ חמאה רכה חתוכה לקוביות
1/4 כפית מלח
חומרים למלית:

100 גרם חמאה מומסת
40 גרם קקאו
100 גרם סוכר חום בהיר דמררה
35 גרם שוקולד מריר
35 גרם שוקולד חלב
לציפוי העוגה-ביצה טרופה עם כף חלב וקורט סוכר
לסירופ סוכר:

רבע כוס מים
רבע כוס סוכר
אופן ההכנה
מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים קמח ומערבבים לתוכו שמרים וסוכר
מוסיפים בהדרגה : מים, ביצים אחת אחרי השנייה ולשים כ-8 דק’ עד לקבלת בצק אחיד ובעל חלון גלוטן, כאשר ניקח חתיכת בצק ונפתח אותה דק בין שתי הידיים, נראה חלון שקוף שלא נקרע, רק בשלב זה נוכל להמשיך ולהוסיף את החמאה.
מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה ולשים כ-3 דק’ עד לקבלת בצק רך ומעט דביק.
מוסיפים מלח ולשים עוד דקה.
התפחה ראשונה: מעבירים את הבצק לקופסא/קערה משומנת מעט וסגורה הרמטית ללילה במקרר.
מכינים את המלית ביום האפייה: שמים את החמאה והשוקולד בקערה שמתאימה למיקרו מחממים כדקה עד להמסה של החמאה והשוקולד, מוסיפים את הסוכר והקקאו וטורפים למסה אחידה וחלקה
רידוד: מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים מעט את משטח העבודה ואת פני הבצק, מרדדים למלבן גדול בעובי חצי ס”מ, מורחים את המלית בשכבה אחידה, מקפלים את החצי הימני של הבצק מעל החצי השמאלי של הבצק ומרדדים למלבן גדול יותר, מגלגלים לרולדה הדוקה
מעצבים: חוצים את הרולדה לאורכה, מניחים את שני החלקים שחצינו כאשר המלית פונה כלפי מעלה, מסובבים לצורת בורג, מתחילים מהאמצע, מהדקים את הקצוות בסיום העיצוב
התפחה שנייה: מעבירים את הבצק המעוצב לתבנית בגודל 26 ס”מ משומנת מעט ומתפיחים כשעה עד שעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו.
מורחים בביצה טרופה
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 165 מעלות כ 35-40 דק’
מכינים סירופ סוכר: בסיר קטן שמים מים וסוכר, מביאים לרתיחה, מבשלים עוד דקה וסוגרים את הלהבה
כאשר העוגה יוצאת חמה מהתנור מברישים אותה בסירופ סוכר

⁨ אין כמו הריח של בורקיטס גבינות חמים שיוצאים מהתנ

⁨ אין כמו הריח של בורקיטס גבינות חמים שיוצאים מהתנור, בצק פריך שנמס בפה עם מילוי כל כך טעים של גבינות, בכמה דקות עבודה אצלכם במטבח, תשמרו את המתכון הזה🔥. בורקיטס גבינה
חומרים לבצק (45 יחידות):
500 גרם קמח
150 גרם חמאה רכה
חצי כפית מלח
שקית אבקת אפייה (10 גר’)
180 מ”ל מים קרים
40 מ”ל שמן זית
חומרים למלית:

200 גרם גבינה בולגרית מפוררת
100 גרם גבינה צהובה מגורדת עמק 28%
200 גרם גבינת נפוליאון 16%/שמנת חמוצה 27%
1 ביצה, מלח, פלפל
לציפוי: ביצה טרופה, שומשום וקצח

אופן ההכנה
מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו גיטרה שמים קמח, חמאה, מלח ואבקת אפיה ומערבלים כחצי דקה, מוסיפים מים ושמן בהדרגה ומערבלים עד לקבלת בצק אחיד וחלק.
במידה והבצק יוצא דביק מידי ניתן להוסיף מעט קמח, במידה והבצק אינו מתגבש ניתן להוסיף מעט מים
מעבירים את הבצק לקערה, עוטפים בניילון נצמד ומעברים למקרר לשעה, ניתן גם להכין את הבצק יום לפני
מכינים את המלית: בקערה קטנה מערבבים את כל החומרים יחדיו, את הגבינה הבולגרית מפוררים היטב
מעצבים: מקמחים משטח עבודה, חוצים את הבצק לשני חלקים, מרדדים כל חלק לעובי של חצי ס”מ, בעזרת חותכן עגול קורצים לעיגולים, שמים כפית של מלית באמצע העיגול, מורחים מעט מים עם האצבע על הבצק בשולי העיגול, מקפלים לשניים, מהדקים היטב, מקמחים מזלג ולוחצים בעזרתו על הקצוות שקיפלנו.
אופים: מסדרים את כל הבורקיטס על תבנית עם נייר אפייה במרווחים אחד מהשני, מורחים ביצה ומפזרים מעל שומשום וקצח, אופים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות למשך כ- 30 דקות עד להזהבה⁩

מתכון לחצ’פורי אצ’רולי בטאבון ובתנור. יש רגעים שהם

מתכון לחצ’פורי אצ’רולי בטאבון ובתנור. יש רגעים שהם פשוט קסם, הריח של הבצק החם, הגבינות שנמתחות והחלק הכי כיף לערבב את הכל עם החלמון ולטבול,תשמרו את המתכון הזה🔥

חומרים לבצק- 6 יחידות גדולות:

500 גרם מים
50 גרם סוכר
10 גרם שמרים יבשים
קילו קמח לחם/פיצה
130 גרם שמן זית
20 גרם מלח
חומרים למלית:

400 גרם מוצרלה מגורדת
180 גרם גבינת פטה כבשים מפוררת
240 גרם גבינת סולוגוני גרוזינית מפוררת או 50% פטה 50% קשקבל
3 ביצים גודל לארג’
חצי כפית פלפל שחור
רבע כפית שאטה
להגשה:

6 חלמונים
אופן ההכנה:
מכינים את מלית הגבינות: בקערה גדולה שמים את כל הגבינות, ביצים, פלפל ושאטה ומערבבים למסה אחידה
מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים, סוכר טורפים בעזרת מטרפה וממתינים כדקה
מוסיפים קמח ולשים עד שנוצר בצק כשתי דקות לערך
מוסיפים בהדרגה תוך כדי לישה שמן זית ולשים 6 דקות
מוסיפים את המלח ולשים 2 דקות נוספות במהירות גבוהה יותר
הבצק יוצא גמיש וחלק למגע
התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מהקערה, מעצבים לצורת כדור, שמים בקערה משומנת מעט ומתפיחים כשעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו, מכוסה (ניתן גם להתפיח את הבצק לילה במקרר)
שקילה: מחלקים את הבצק ל-6 יחידות, כל יחידה במשקל 250 גרם
עיצוב ראשוני ומנוחה: יוצרים כדור מכל חתיכת בצק, מניחים את הכדורים על משטח מעט מקומח, במרווחים אחד מהשני, מכסים וממתינים כשעה, נתון משתנה לפי טמפרטורה (הכדורים יהיו מאוד גמישים ונוחים לעיצוב)
עיצוב סופי: מקמחים מעט את משטח העבודה ואת כדור הבצק משני הצדדים ומרדדים לעיגול בקוטר 25 ס”מ בעזרת מערוך. מגלגלים את השוליים לגליל בעובי 2 ס”מ וצובטים בקצוות היטב ע”מ ליצור מראה של סירה ושהבצק לא יפתח לנו באפייה
שמים את המלית בשכבה אחידה.
לאפייה בתנור ביתי:
מחממים תנור ל-220 מעלות (חום עליון-תחתון, עדיף על אבן שמוט אם יש). אופים כ-12-15 דקות עד שהבצק שחום והגבינות מבעבעות. מוסיפים את החלמון ב-2 הדקות האחרונות אפייה בטאבון: אופים את החצ’פורי בטאבון שחומם מראש לחום של 250 מעלות (חום רצפת הטאבון), בעזרת מרדה מקומח מעט בסמולינה רמצי’נטה מחליקים את החצ’פורי לטאבון
ניתן לאפות עם חום צבור, ניתן לאפות עם גחלים לוחשות
במהלך האפייה חשוב לסובב את המאפה ע”מ שיקבל הזהבה מכל הצדדים
לאחר כ- 8-9 דקות אפייה, מוציאים את החצ’פורי, בעזרת כף יוצרים שקע קטן במלית הגבינות, שמים על השקע שיצרנו את החלמון ומכניסים לטאבון לדקה-שתיים נוספות #אפיה #מתכון #חצפורי #יאמי

אין כמו הריח של עוגת שמרים חמה שמתפשט בבית, ספירלו

אין כמו הריח של עוגת שמרים חמה שמתפשט בבית, ספירלות שמרים פרג רכות שיעשו לכם קצת מתוק וטוב על הלב, תשמרו את המתכון הזה🔥
עוגת שמרים ספירלות פרג
החומרים
לבצק:
• 500 גרם קמח לחם מנופה
• 7 גרם שמרים יבשים להתפחה בלילה/ 15 גרם להתפחה באותו היום
• 85 גרם סוכר
• 100 מ”ל מים
• 3 ביצים L
• 175 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
• קורט מלח
למלית פרג:
• 240 מ”ל חלב 3%
• 130 גרם סוכר
• 90 גרם דבש
• 200 גרם פרג טחון טרי
• זסט מלימון אחד
• 6 פתי בר טחונים דק
לציפוי ולסירופ:
• לציפוי: ביצה טרופה עם כף חלב וקורט סוכר
• לסירופ: 1/4 כוס מים + 1/4 כוס סוכר
אופן ההכנה
1. מלית: מביאים לסף רתיחה חלב, סוכר ודבש. מוסיפים פרג, פתי בר וזסט לימון. מבשלים כדקה על להבה נמוכה, מסירים מהאש ומצננים לחלוטין.
2. בצק: בקערת מיקסר לשים קמח, שמרים, סוכר, מים וביצים כ-10 דק’ עד לקבלת בצק אלסטי (“חלון גלוטן”). מוסיפים את החמאה בהדרגה ולשים כ-3 דק’ עד להטמעה מלאה. מוסיפים מלח ולשים דקה נוספת.
3. התפחה ראשונה (לבחירתכם):
• התפחת לילה מומלצת: מעבירים לקופסה אטומה ומתפיחים במקרר (8-24 שעות).
• גרסה מהירה (לאותו היום): מתפיחים בטמפרטורת החדר עד הכפלת נפח (כשעה וחצי-שעתיים), ומעבירים למקרר לשעה נוספת כדי שהבצק יתקרר ויהיה נוח לרידוד.
4. קיפול 4: מרדדים את הבצק למלבן בעובי 3 מ”מ ומורחים את המלית באופן אחיד. מקפלים את שני הצדדים למרכז (כמו ספר תורה), ואז חצי על חצי. מרדדים שוב למלבן גדול.
5. עיצוב: חותכים, מגלגלים לספירלות ומסדרים בתבנית 27X32 ס”מ מרופדת בנייר אפייה.
6. התפחה שנייה ואפייה: מתפיחים להכפלת נפח (כשעה-שעה וחצי). מברישים בביצה ואופים ב-170 מעלות (עליון-תחתון) כ-30 דקות.
7. סירופ: בזמן האפייה מרתיחים את רכיבי הסירופ כדקה. מברישים את העוגה מיד כשהיא יוצאת חמה מהתנור.#שמרים #פרג #עוגתשמרים #מתוק

לאפות שמכינים לבד זה כל כך טעים, הן רכות ומתאימות

לאפות שמכינים לבד זה כל כך טעים, הן רכות ומתאימות לכל דבר, תשמרו את המתכון הזה כי בתכלס אין על ערימת פחמימות שמכינים לבד.
חומרים לבצק ל 11 לאפות:
ק״ג קמח לחם/ קמח איטלקי לפיצה
כף סוכר
20 גרם שמרים יבשים
650 מ״ל מים
30 גרם מלח
30 מ״ל שמן זית (2 כפות)
אופן ההכנה:
מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, סוכר ושמרים כחצי דקה
מוסיפים את המים בהדרגה ולשים כשתי דקות עד להיווצרות בצק אחיד
מוסיפים שמן זית, מלח ולשים כ 8-10 דקות נוספות
הבצק צריך להיות גמיש וחלק למגע
מוציאים את הבצק מקערת המיקסר , יוצרים כדור ומעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט, מכסים במגבת
התפחה ראשונה: מתפיחים את הבצק כשעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו, מכוסה
שקילה: מחלקים את הבצק ל- 11 כדורים, כל כדור במשקל 155 גרם
עיצוב ראשוני: יוצרים מכל חתיכת בצק כדור שפניו מתוחים
מנוחה: מניחים את כדורי הבצק על משטח מקומח מעט, מכסים במגבת ונותנים לכדורים לנוח 30 דקות
עיצוב סופי: משמנים מעט את כדור הבצק ומרדדים אותו לעיגול גדול בעובי של 0.5 ס״מ
מחממים מחבת נון סטיק על הגז, מניחים את הלאפה, אחרי דקה-דקה וחצי הופכים אותה לצד השני להמשך הכנה
הלאפות מוכנות כשאר הן זהובות משני הצדדים, הן יוצאות רכות מאוד וכך כך טעימות.
#לאפה #מתכון #אוכל #יאמי

עונת סדנאות הטאבון נפתחת בשישי הקרוב ה 27/2 עבודה

עונת סדנאות הטאבון נפתחת בשישי הקרוב ה 27/2
עבודה מדויקת באש חיה.
הדגמות חיות והסברים מקצועיים.
הבנה אמיתית של תהליכי בישול ואפייה בטאבון.
חריכה מדויקת באש חיה.
חום גבוה שסוגר את המנה ושומר על עסיסיות ואופי שאין בתנור ביתי.
מתאים לכל סוגי הטאבונים ולאנשים שרוצים ללמוד ולהעמיק.
טאבון לוהט, בצק שנפתח בידיים.
פוקצ׳ות עם לימון כבוש ושמן זית
פיתות שמתנפחות מול העיניים.
חריימה דניס עם עגבניות שרופות.
סינטה צרובה עם מלח ים אטלנטי.
תפוחי אדמה וירקות בלהבה חיה.
קרמבל פירות העונה עם גלידת וניל ביתית.
יין אדום ולבן
סדנה אחת.
חוויית טאבון מלאה, לפרטים רשמו אני בתגובות ואשלח לכם את כל הפרטים🔥 #טאבון #סדנאותבישול #סדנאותטאבון

יש דברים שאי אפשר להסביר במילים, חייבים להרגיש ביד

יש דברים שאי אפשר להסביר במילים, חייבים להרגיש בידיים. את הריח של המאפה שיוצא מהתנור, את המרקם של הבצק המושלם ואת הביס הראשון של פוקצ’ה חמה... 🥖☕
הצטרפו אליי לסדנת אפייה שהיא כולה פינוק. נלמד את הסודות לבצק אוורירי (כמו זה שראיתם בסרטון!), נתנסה בטכניקות מקצועיות ונסיים בבראנץ’ עשיר ומפנק שסוגר את השבוע הכי בסטייל שיש.
מתי? יום שישי הקרוב 13/2 בבוקר
איפה? אצלי במטבח במושב עין ורד בשרון
מספר המקומות מוגבל כדי לשמור על אווירה אינטימית.
רוצים להבטיח לעצמכם מקום? שלחו לי הודעה עכשיו או הירשמו בקישור בביו! #סדנת אפייה #בצק #פוקצה #רוגעלך #שמרים

מתכון חדש לבייגל ניו-יורק הכי טוב שאפיתי, ביס מטור

מתכון חדש לבייגל ניו-יורק הכי טוב שאפיתי, ביס מטורף שהחזיר אותי לבייגל ברחובות בניו יורק. המתכון דורש סבלנות ושווה כל רגע! תשמרו את המתכון הזה🥯🥯

בייגל ניו יורק עם ביגה | מתכון מקצועי

ביגה יום לפני
500 ג קמח מניטובה
250 מ״ל מים
1 ג שמרים
מערבבים לגושים, לא לשים
התפחה 15–18 שעות במקרר או 16 שעות בטמפ חדר קרירה

בצק סופי
340–350 מ״ל מים
כל הביגה
500 ג קמח
5 ג שמרים
30 ג אבקת לתת או סוכר
20 ג מלח
לישה 12 דקות לבצק יציב ולא דביק
מנוחה 25 דקות

עיצוב
מחלקים ל 12 יחידות של 125 ג
מגלגלים לנחש וסוגרים לטבעת

התפחה קרה
מקרר 12–24 שעות עטוף היטב

בישול ואפייה
מים + 4 כפות סילאן לרתיחה
בישול 40 שניות מכל צד
ציפוי שומשום וקצח
אפייה 220 מעלות כ 20 דקות

#bagel #recipe #baking #bakingathome #מתכון

⁨ פוקצ׳ה אוורירית 80% הידרציה עם בצל סגול מקורמל ב

⁨ פוקצ׳ה אוורירית 80% הידרציה עם בצל סגול מקורמל
בצק רך וגבוה עם קראסט מושלם וטעם עמוק מהתפחה ארוכה
רשמתי לכם גם אופציה להכנת המתכון באותו היום בסוף הפוסט. תשמרו את המתכון הזה🔥

חומרים ל 2 פוקצ׳ות גדולות
800 מ״ל מים קרים
1 ק״ג קמח איטלקי לפיצה להתפחה ארוכה מניטובה
10 גרם שמרים יבשים
30 מ״ל שמן זית
30 גרם מלח

לטופינג
4 בצלים סגולים פרוסים
שמן זית
מלח פלפל
טימין

אופן ההכנה:
מערבבים מים וקמח לאיחוד בלבד ומניחים לאוטוליזה 60 דקות
מוסיפים שמרים ולשים
מוסיפים שמן זית ואז מלח עד בצק אחיד ודביק
סהכ לישה 12 דקות
מעבירים לקופסה משומנת

מבצעים 3 קיפולים בהפרש של חצי שעה
התפחה במקרר 24 עד 48 שעות

מחלקים לשתי יחידות
עיצוב עדין על סמולינה
תפיחה סופית 3 עד 4 שעות

בצל מקורמל קלות במחבת
פתיחה לשקעים עם האצבעות
שמן זית ובצל מעל

אפייה ב 240 מעלות כ 15 דקות עד הזהבה
רצוי על משטח חם לקראסט מושלם

אופציה לגרסה מהירה באותו היום
למי שרוצה פוקצ׳ה אוורירית בלי התפחה ארוכה

שינויים במתכון
מעלים שמרים ל 15 גרם
משתמשים במים פושרים
מקצרים אוטוליזה ל 20 דקות

אופן הכנה
לשים כרגיל עד בצק אחיד ודביק
קיפול אחד אחרי 20 דקות
התפחה ראשונה בקופסה משומנת כשעה וחצי עד הכפלת נפח

חלוקה לשתי יחידות
תפיחה סופית על השיש כשעה נוספת
עיצוב שקעים תיבול ואפייה כרגיל

אפייה
240 מעלות כ 15 עד 18 דקות עד הזהבה. #פוקצה #מתכון #foccacia #yum #baking⁩

Follow on Instagram

אני בפייסבוק

שמרו על קשר

רחוב התפוז 20 מושב עין ורד
054-562-0624
batchen.diamant@gmail.com

Facebook Instagram Youtube