בייגל מצופה בקמח תירס

• בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים ומערבלים חצי דקה
• מוסיפים לקערה קמח ולשים עד שנוצר בצק (כשתי דקות לערך)
• ממתינים 40 דקות (אופציונלי, ממליצה בחום)
• מוסיפים שמן זית, מלח ולשים 8-10 דקות
• התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מהקערה, מעצבים לצורת כדור, שמים בקערה משומנת מעט ומתפיחים כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו, מכוסה
• שקילה: מחלקים את הבצק ל-11 יחידות, כל יחידה במשקל 160 גרם
• עיצוב: יוצרים נחש ארוך מכל חתיכת בצק, סוגרים לצורת בייגל, מהדקים את החיבור ומותחים לצורת בייגל מאורך
• ציפוי: שמים בצלחת שטוחה קמח תירס, מניחים את הבייגל ומצפים היטב מכל הצדדים (מכיוון שהבצק מכיל כמות נוזלים גבוהה הציפוי ידבק מידית לבייגל)
• התפחה שנייה: מניחים את הבייגל במרווחים אחד מהשני על תבנית עם נייר אפייה ומתפיחים כ-40 דקות, מכוסה
• אפייה: בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות אופים את הבייגל כ-15-20 דקות עד להזהבה

הערות:

• ניתן להשתמש במתכון בקילו קמח לחם אם אין ברשותכם קמח מניטובה וקמח כוסמין