בייגל 80% כוסמין מלא

• בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים ודבש מערבלים חצי דקה
• מוסיפים קמח ולשים עד שנוצר בצק (כשתי דקות לערך)
• ממתינים חצי שעה (אופציונלי, ממליצה בחום)
• מוסיפים שמן זית, מלח ולשים 8-10 דקות
• התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מהקערה, מעצבים לצורת כדור, שמים בקערה משומנת מעט ומתפיחים כשעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו, מכוסה
• שקילה: מחלקים את הבצק ל-11 יחידות, כל יחידה במשקל 150 גרם
• עיצוב ראשוני ומנוחה: יוצרים כדור מכל חתיכת בצק, מניחים את הכדורים על תבנית מעט משומנת, מכסים וממתינים כ-30 דקות
• עיצוב סופי: בעזרת הידיים עושים חור באמצע בכל כדור ולאט לאט פותחים אותו לצורה של בייגל עגול
• התפחה שנייה: מניחים את הבייגל במרווחים אחד מהשני על תבנית עם נייר אפייה ומתפיחים כ-40 דקות עד שעה
• אפייה: בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות אופים את הבייגל כ-20-25 דקות עד להזהבה

הערות:

• ניתן להשתמש בקילו קמח לחם
• קמחים שונים של חברות שונות דורשים התאמות בכמות הנוזלים במתכון
• ניתן להקפיא את הבייגל בשקית אטומה עם קליפס