מוציאים את נתח הבשר מהמקרר כשעה לפני ההכנה לטמפ' החדר
מתבלים את הנתח מכל הצדדים בכף שמן זית, מלח ים אטלנטי ופלפל שחור
מחממים תנור לחום של 150 מעלות חום עליון תחתון
צורבים את הנתח על הגז: מחממים תבנית/סוטאז' (אשר מתאימים לתנור), על הלהבה הכי גדולה, כאשר הסוטאז' חם מוסיפים כף שמן זית ומניחים את הנתח, צורבים מספר דקות להשחמה יפה מכל הצדדים.
מערבבים בקערה את כל חומרי הרוטב
מוסיפים לבשר את הרוטב, מביאים לרתיחה, כאשר הנוזל מגיע לרתיחה מכבים את הלהבה.
מכסים את הבשר בנייר אפיה ומעליו נייר כסף או מכסה ומעבירים לתנור החם
צולים את הנתח בתנור בחום של 150 מעלות למשך 3-4 שעות
בסיום הצלייה מוציאים את התבנית מהתנור
מפוררים בעזרת שני מזלגות את הבשר לשערות, מוציאים שומן עודף, מערבבים את הבשר שפירקנו עם כל הרוטב שבתבנית
