דים סאם תרד וסלק במילוי פרגית קצוצה, למון גראס, ג’ינג’ר ובצל ירוק

החומרים

לבצק הדים סאם סלק (30 יחידות):

  • 470 גרם קמח “לה פסטה קולורטה” – קמח להכנת פסטה סלק של הטחנות הגדולות
  • כוס מדידה מים פושרים
  • 1/4 כוס מים בטמפ’ החדר
  • כפית שמן

לבצק הדים סאם תרד (30 יחידות):

  • 450 גרם קמח “לה פסטה קולורטה” – קמח להכנת פסטה תרד של הטחנות הגדולות
  • כוס מדידה מים פושרים
  • 1/4 כוס מים בטמפ’ החדר
  • כפית שמן

למלית הפרגית ל- 60 יחידות:

  • קילו פרגית טחונה
  • 4 יחידות שורש למון גראס בגודל קטן קצוץ דק מאוד (החלק הבהיר בלבד)
  • 5 יחידות בצל ירוק חתוך לטבעות
  • 6 שיני שום קצוצות
  • 2 כפות ג’ינג’ר טרי מגורד
  • 4 כפות קורנפלור
  • 6 כפות רוטב סויה
  • 2 כפות שמן שומשום
  • פלפל לבן

רוטב לטבילה:

  • שמים בקערית קטנה סויה, צ’ילי מתוק, מעט חומץ אורז, מעט שמן שומשום ומעטרים בטבעות בצל ירוק

אופן ההכנה

  • מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים קמח ומים פושרים, לשים כשתי דקות, עוצרים את פעולת המיקסר ונעזרים במרית גומי ע”מ לאסוף את הקמח מדפנות ותחתית הקערה, מוסיפים את רבע כוס המים, שמן ולשים כ- 6 דקות, מגבירים את מהירות המיקסר ולשים כ- 2 דקות נוספות עד אשר הבצק אחיד, רך למגע ומעט דביק.
  • מוציאם את הבצק מהקערה, עוטפים בניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח כ- 40 דקות במקרר עד לשימוש, במידה והבצק רך מידי מכניסים אותו לפריזר לחצי שעה. ניתן גם להכין יום לפני את הבצק ולשמור במקרר
  • מכינים את מילוי הפרגית: שמים את כל החומרים בקערה, לשים היטב עם הידיים למסה אחידה, עוטפים בניילון נצמד ושולחים למקרר להתייצבות
  • רידוד הבצק במכונת פסטה: מקמחים את הבצק ומחלקים אותו לארבעה חלקים, לוקחים חלק אחד ואת החלק הנותר מכסים במגבת ושמים במקרר
  • מקמחים מעט את מכונת הפסטה ומרדדים כל חלק של הבצק לעלה דק
  • מסדרים את הבצק המרודד שהכנו ע”ג משטח מקומח מעט
  • מכינים את הדים סאם: קורצים את בצק הדים סאם לעיגולים בקוטר 9 ס”מ , שמים כפית מהמלית במרכז ומעצבים לצורה, הסבר בסרטון הבא: https://tinyurl.com/2axk4vn2
  • מניחים את הדים סאם על מגש מקומח ומכסים, בשלב זה ניתן להקפיא אותם
  • מאדים את הדים סאם: מביאים לרתיחה סיר עם מים עד לחצי מגובהו של הסיר שמעליו מונחת סלסלת במבוק (הרעיון הוא שהמים לא יגעו בסלסלה, אלא רק האדים יבשלו את הכיסונים), מניחים עלי כרוב בתחתית הסלסה ע”מ שהכיסונים לא ידבקו ומאדים כ- 14 דקות
  • מגישים חם עם רוטב לטבילה

 

תמונות

שתפו, שלחו או הדפיסו

שיתוף ב facebook
Facebook
שיתוף ב pinterest
Pinterest
שיתוף ב whatsapp
WhatsApp
שיתוף ב email
שלחו
שיתוף ב print
הדפיסו