להכנת הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים ושמרים ולשים חצי דקה, מוסיפים את הקמח ולשים 2 דקות, מפסיקים את פעולת המיקסר ונותנים לבצק לנוח כ-10 דקות. ממשיכים בלישה למשך 8 דקות על מהירות נמוכה, דקה לפני סוף הלישה מוסיפים את המלח ומגבירים מהירות.
התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מקערת המיקסר ובעזרת ידיים מגלגלים את הבצק לכדור ומעבירים לקערה משומנת מעט, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו
חלוקה: מחלקים את הבצק לשלושה כיכרות במשקל 590 גרם לכיכר או לשני כיכרות גדולים, כל כיכר במשקל 880 גרם.
עיצוב: משטחים את הבצק בעזרת הידיים ליצירת מלבן, מבצעים שלושה קיפולים כלפי פנים לצורת גליל, כאשר את הקיפול הראשון מתחילים מהחלק הרחוק מהגוף שלנו. את הקיפול האחרון מהדקים היטב. (למי שלא היה ברור ההסבר, זהו קיפול לחם בסיסי, ישנם הרבה סרטונים ביוטיוב על כך),
התפחה שנייה: מקמחים מעט נייר אפייה שנמצא ע"ג תבנית התנור ומעבירים את הלחם שעיצבנו לנייר כאשר התפר כלפי מטה, מפזרים את הגרעינים מעל הלחם ומהדקים קלות, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה או עד הכפלת הנפח .
חורצים 3 חריצים לכל כיכר בעזרת תער חד/סכין
אפייה: אופים בתנור שחומם מראש ל 250 מעלות, אני אופה על אבן שמוט/משטח אפיה.
שמים קערית עם מים בתחתית התנור, מכניסים את הלחם ומורידים את טמפרטורת התנור ל 210 מעלות, אופים למשך כ-35 דקות עד להזהבה
הלחם מוכן כאשר נוקשים על תחתית הלחם וקול חלול נשמע.
כאשר הלחם מוכן מצננים אותו על רשת, פורסים את הלחם רק אחרי שהוא הצטנן לחלוטין
ניתן לפרוס ולהקפיא את הלחם
הלחם נשמר מצוין בטמפ' החדר למשך 24 שעות
הלחם יוצא אוורירי, רך וטעים מאוד, אני מכינה אתו כריכים לבית הספר
