לחם צרפתי לבן בקראסט שיבולת שועל

החומרים

חומרים לבצק (2 לחמים גדולים):

  • קילו קמח לחם מנופה
  • 10 גרם שמרים יבשים
  • 650 מ”ל מים
  • 28 גרם מלח

לציפוי:

  • שיבולת שועל שלמה

אופן ההכנה

  • מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים ושמרים, מערבבים עם כף/מטרפה, מוסיפים את הקמח ולשים כ- 2 דקות. ממשיכים בלישה למשך כ- 8-10 דקות על מהירות נמוכה, דקה לפני סוף הלישה מוסיפים את המלח ומגבירים מהירות.
  • התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מקערת המיקסר ובעזרת ידיים מעצבים את הבצק לכדור ומעבירים לקערה משומנת מעט, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו (תלוי טמפ’)
  • חלוקה: מחלקים את הבצק לפי גודל התבנית שיש ברשותכם, הבצק מתאים ל-2 תבניות לחם (הן רחבות וקצרות יותר מתבנית אינגליש קייק) , או 3 תבניות אחרות, סה”כ משקל הבצק 1,650 .
  • עיצוב: משטחים את הבצק בעזרת הידיים ליצירת מלבן, מבצעים שלושה קיפולים כלפי פנים לצורת גליל, כאשר את הקיפול הראשון מתחילים מהחלק הרחוק מהגוף שלנו. את הקיפול האחרון מהדקים היטב.
  • ציפוי: מארגנים 2 קערות, הראשונה עם מים והשנייה עם שיבולת השועל, לוקחים את הכיכר המעוצבת טובלים בזריזות מכל הצדדים בקערת המים ואחר כך מעבירים לקערת שיבולת השועל ומצפים מכל הצדדים
  • התפחה שנייה: מקמחים מעט את התבנית ומעבירים את הכיכרות לתבניות כאשר התפר כלפי מטה, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה או עד הכפלת הנפח .
  • אפייה: אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות, אני אופה על משטח אפיה מברזל מכניסים את הלחם, אופים למשך כ-25 דקות עד להזהבה. אפשרי בסיום האפייה להוציא את הלחם מהתבנית ולהחזירו לתנור הכבוי ל-10 דקות נוספות. זמן האפייה תלוי בגודל התבנית שהשתמשתם ובחום התנור, הלחם מוכן כאשר נוקשים על תחתית הלחם וקול חלול נשמע.
  • כאשר הלחם מוכן מצננים אותו על רשת, פורסים את הלחם רק אחרי שהוא הצטנן לחלוטין
  • ניתן לפרוס ולהקפיא את הלחם
  • הלחם נשמר מצוין בטמפ’ החדר למשך 24 שעות

תמונות

שתפו, שלחו או הדפיסו

שיתוף ב facebook
Facebook
שיתוף ב pinterest
Pinterest
שיתוף ב whatsapp
WhatsApp
שיתוף ב email
שלחו
שיתוף ב print
הדפיסו