מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים, סוכר, מערבבים עם כף עץ וממתינים 2 דקות
מוסיפים לקערה קמח, אבקת אפייה ולשים כשתי דקות עד להיווצרות בצק אחיד אשר נפרד מדפנות הקערה
מוסיפים בהדרגה שמן ולשים כשמונה דקות נוספות
דקה לפני סוף הלישה מוסיפים את המלח ומגבירים את פעולת המיקסר
הבצק צריך להיות גמיש וחלק למגע
מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, לשים ידנית ומעצבים לצורת כדור
התפחה ראשונה: מעבירים את כדור הבצק לקערה משומנת מעט, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו. (בחורף זמני ההתפחה מתארכים, בקיץ זמני ההתפחה מתקצרים)
שקילה: שוקלים ומחלקים את הבצק ל- 26 יחידות, כל חתיכה במשקל 65 גרם
עיצוב ללחמניות עגולות: יוצרים מכל חתיכה של בצק כדור יפה שפניו מתוחים, מניחים את הכדורים על ריבוע נייר אפייה משומן מעט
עיצוב ללחמניית פקמן עם כיס: מרדדים את חתיכת הבצק לאליפסה, מניחים במרכזה מלבן נייר אפייה משומן מעט, סוגרים לצורת פקמן את הבצק מעל הנייר (כמו בתמונה)
התפחה שנייה: מניחים את כל הלחמניות ע"ג תבנית עם נייר אפייה נוסף במרווחים אחד מהשני, מתפיחים כ -45 דקות מכוסים במגבת
אידוי: שמים מים בסיר אשר גודלו מתאים לסלסלת האידוי, המים לא נוגעים בסלסלת האידוי, סוגרים את הסלסלה עם מכסה ומביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, שמים את הלחמניות עם ריבועי הנייר בסלסלת האידוי במרווחים אחת מהשנייה (הן כמעט מכפילות את נפחן) מאדים עם מכסה סגור 14 דקות.
חשוב מאוד לא לפתוח את המכסה בתהליך האידוי, אם נפתח נפגע במרקם הלחמנייה
כאשר הלחמניות מוכנות מצננים אותן לחלוטין
מכינים את הפרגיות: מתבלים מעט במלח ופלפל, מחממים מחבת, מוסיפים למחבת כף שמן זית וצורבים את הפרגיות עד להשחמה יפה (כחמש דקות), מערבבים ומקפיצים
כאשר הפרגיות צרובות מוסיפים להן את רוטב הטריאקי ומבשלים כדקה, למי שאוהב חריף ניתן לתבל מעט צ'ילי טחון
מרכיבים את המנה: חוצים את הלחמניות עם סכין משוננת (לא עד הסוף) מורחים רוטב טריאקי (מהמחבת) על שני צידי הלחמנייה, שמים כמה נתחים של פרגיות, בצל סגול, בצל ירוק, צ'ילי, כוסברה, אוכלים חם ונהנים
הערות:
ניתן להכין את הלחמניות יום לפני, כאשר הן מוכנות לצנן, לשמור במקרר וביום למחרת לאדות אותן בסטימר למשך כדקה-שתיים לפני ההגשה
ניתן להקפיא את הלחמניות, לפני השימוש יש להפשיר ולאדות בסטימר כדקה שתיים
ניתן למלא את הלחמניות בכל חלבון שאוהבים- סינטה, בשר בקר מפורק, חזה עוף, טופו ועוד.
חשוב לשים את הלחמניות ע"ג ריבוע נייר אפייה בהתפחה השנייה ובסלסלת האידוי.
חשוב מאוד לא לפתוח את המכסה בתהליך האידוי, אם נפתח נפגע במרקם הלחמנייה
כאשר הלחמניות מוכנות מצננים אותן לחלוטין, אין לפרוס אותן כשהן חמות
