מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, מעליהם את הקמח, שמן ומלח ולשים כ-4 דקות על מהירות נמוכה-בינונית עד אשר מתקבל בצק חלק, לא דביק ואחיד.
מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, מעבירים לקערה קטנה משומנת מעט,משמנים מעט את פני הבצק עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למנוחה של שעה במקרר
מכינים את הברוקולי למלית: מפרידים את תפרחת הברוקולי מהגבעולים, שוטפים היטב את התפרחת, בגבעולים לא נשתמש. את מעט הגבעולים אשר צמודים לתפרחת חותכים לקוביות קטנות בגודל הבצל. קוצצים את תפרחת הברוקולי.
מכינים את המלית: מחממים מחבת גדולה מאוד, מוסיפים שמן זית, מוסיפים בצל ,שום ומאדים כשתי דקות, מוסיפים את הברוקולי הקצוץ, מערבבים, מתבלים במלח, פלפל, מוסיפים מים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ 10-12 דקות על אשר כל הנוזלים מתאדים והברוקולי מתרכך, מערבבים כל כמה דקות
מצננים לחלוטין את המלית, מוסיפים פרמזן, פקורינו ומערבבים
מוציאים את הבצק מהמקרר, מחלקים אותו לארבעה חלקים שווים, כל מאפה מכיל שני מלבני בצק מרודדים
מרדדים כל חלק למלבן, לעובי הכי דק שניתן (0.25 סנטימטר)
מניחים את הבצק ע”ג תבנית עם נייר אפייה, מניחים על הבצק חצי מכמות המלית שהכנו, מפזרים היטב את המלים ומהדקים קלות, מניחים מעל הבצק עוד חתיכת בצק מרודדת, , מהדקים היטב מסביב עם מזלג, מחוררים בעדינות את הבצק עם מזלג, מזליפים מעל שמן זית ומברישים את כל המאפה
אופים בתור שחומם מראש לחום של 200 מעלות למשך כ- 30 דקות
