מכינים את הטופינג: מחממים מחבת, מוסיפים שמן זית, בצלים ומטגנים עד להזהבה יפה וריכוך של הבצלים, מצננים, מוסיפים את הצנוברים, מתבלים בסומק, שמן זית, מעט מלח ,פלפל שחור ומערבבים.
מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, חלב, שמרים, סוכר, מערבבים עם מטרפה ונותנים לתערובת לנוח כדקה
מוסיפים לקערה קמח ולשים עד שנוצר בצק (כשתי דקות לערך), אם וו הלישה לא אוסף את הבצק נעזרים במרית גומי
מוסיפים בהדרגה שמן זית, מלח ולשים 8-10 דקות
הבצק צריך להיות אחיד ורך למגע
התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מהקערה, לשים כדקה, מעצבים לצורת כדור, שמים בקערה משומנת מעט ומתפיחים כשעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו, מכוסה (זמני ההתפחה משתנים בהתאם לעונות השנה)
שקילה: מחלקים את הבצק ל- 6 יחידות שוות
כדרור: יוצרים מכל חתיכת בצק כדור אשר פניו מתוחות וחלקות
מנוחה: מכסים את כדורי הבצק ונותנים להם לנוח כארבעים דקות (או יותר) ע"מ שנוכל לפתוח אותם ידנית, ניתן גם להכניס אותם למקרר ככדורים ולהשתמש בבצק עד 12 שעות
עיצוב ידני: מקמחים מעט נייר אפייה ופותחים את הכדור לצורת אובלית ע"י לחיצה במרכז ע"מ שהבצק יהיה דק יותר, מתיחה לצורה והשארת שוליים רחבים בקצוות
שמים בנדיבות במרכז הבצק מהמלית שהתקררה, משאירים את שולי הבצק ללא מלית
מברישים את קצוות המאפים בשמן זית
אפייה: בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות אופים למשך כ- 15-20 דקות עד אשר הבצק מזהיב בשוליים, זמני האפייה משתנים מתנור לתנור, תמיד ממליצה להתחיל עם זמן המינימום שהוא 15 דקות ולהחליט אם המאפה מוכן
