מרק עוף עם קרפלך של אמא שלי

החומרים

חומרים למרק:

  • עוף שלם מחולק או קילו כנפיים
  • 3 יחידות גרון הודו מחולק
  • חתיכת אוסובוקו (בשר בקר עם עצם)
  • 6 גזרים שלמים מקולפים
  • שורש פטרוזיליה שלם מקולף
  • חבילת גבעולי סלרי
  • 5 בצלים קטנים שלמים מקולפים
  • זר שמיר
  • זר פטרוזיליה
  • בוקה גרני (זר תבלינים): כף גרגירי פלפל שחור, כף גרגירי פלפל לבן, 2 עלי דפנה

חומרים לבצק הקרפלך (25 יחידות):

  • 2 כוסות מדידה קמח לבן (270 גרם)
  • 2 חלמונים גודל לארג’
  • ½ כוס מדידה מים (120 מ”ל)
  • ½ כפית מלח

 

חומרים למלית הקרפלך:

  • בצל גדול חתוך לקוביות קטנות
  • 3 כפות שמן זית לטיגון
  • כוס בשר מבושל מהמרק קצוץ או אפילו יותר
  • כפית מלח
  • קורט פלפל שחור
  • ביצה
  • כף פירורי לחם

אופן ההכנה

  • מכינים את המרק- שלב ראשון: שמים בסיר גדול את כל חלקי העוף, הבקר וההודו, מכסים במים, מביאים לרתיחה על הלהבה הכי גדולה, כאשר המים רותחים שופכים את העוף והמים למסננת, שוטפים את העוף ושוטפים את הסיר, שלב זה גורם למרק להיות צלול
  • מכינים את הירקות למרק: מקלפים גזרים, בצלים ושורש פטרוזיליה ומשאירים אותם שלמים, מפרידים את גבעולי הסלרי מהעלים, שוטפים היטב
  • מכינים את העשבים למרק: שוטפים את הפטרוזיליה, שמיר ועלי הסלרי אם יש, אוגדים ביחד בחוט קשירה המתאים לבישול כמו זר או בכלי ייעודי
  • מכינים בוקה גרני למרק: שמים את גרגירי הפלפל ועלי הדפנה בפד גזה קטן וקושרים/ או כלי ייעודי אחר שמתאים
  • מכינים את המרק- שלב שני: שמים בסיר את העוף , הבשר וכל הירקות למעט עשבים ובוקה גרני, מכסים במים עד 3/4 גובה הסיר, מכסים במכסה ומביאים לרתיחה, כאשר המרק רותח מעבירים את הסיר ללהבה הכי נמוכה, מנמיכים את האש, מוסיפים את העשבים ובוקה הגרני ומבשלים כשעה וחצי עד אשר הבצלים והגזרים רכים, בסיום הבישול מוציאים את זר העשבים, בוקה הגרני ומתבלים במלח ופלפל
  • מכינים את בצק הקרפלך: בקערת המיקסר עם וו לישה (ניתן גם ללוש ידנית) שמים מים וקמח, לשים כדקה, עוצרים את פעולת המיקסר ונעזרים במרית גומי ע”מ לאסוף את הקמח מדפנות ותחתית הקערה, מוסיפים את החלמונים, המלח ולשים כ-3 דקות, מגבירים את מהירות המיקסר ולשים כ- 2 דקות נוספות עד אשר הבצק אחיד, רך למגע ולא דביק.
  • מוציאם את הבצק מהקערה, לשים ידנית כדקה, שמים בקערה, עוטפים בניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח כ- 40 דקות בטמפ’ החדר עד לשימוש (ניתן גם להכין יום לפני או להקפיא לאחר סיום הכנת הבצק)
  • מכינים את מלית הבשר: מוציאים את הבשר המוכן שבישלנו במרק, מנקים מעצמות, שומן וקוצצים עם סכין לקוביות קטנות (תערובת של כל סוגי הבשר).  מחממים מחבת, מוסיפים שמן זית, מוסיפים בצל קצוץ, מטגנים עד הזהבה יפה, מוסיפים את הבשר הקצוץ, מטגנים כמה דקות, מתבלים במלח, פלפל ומורידים מן האש. מעבירים לקערה, מצננים מעט, מוסיפים ביצה, פירורי לחם מערבבים היטב ומניחים בצד
  • רידוד הבצק במכונת פסטה (ניתן גם לרדד במערוך): מקמחים את הבצק ומחלקים אותו לארבעה חלקים, לוקחים חלק אחד ואת החלקים הנותרים מכסים במגבת ע”מ שלא יתייבשו
  • מקמחים מעט את מכונת הפסטה ומרדדים כל חלק של הבצק לעלה דק, ככל שהבצק יהיה דק יותר כך הקרפלך יהיו טעימים יותר
  • מסדרים את הבצק המרודד שהכנו ע”ג משטח מקומח מעט
  • עיצוב הקרפלך: חותכים את הבצק המרודד לריבועים בגודל של 7X7 ס”מ. שמים במרכז כל ריבוע כפית גדושה של מלית. מרטיבים את קצוות הריבוע במעט מים . מקפלים את הבצק כך שייוצר משולש. מהדקים היטב בקצוות
  • מניחים את הקרפלך על מגש מקומח מעט ומכסים, בשלב זה ניתן להקפיא אותם
  • מבשלים את הקרפלך: מרתיחים מים בסיר גדול עם מלח. כשהמים רותחים מכניסים את הקרפלך אחד אחרי השני לתוך הסיר (לא את כל הכמות, מבשלים בנגלות) ומבשלים כ- 15 דקות או עד שהם צפים למעלה, ממתינים כדקה לאחר שהם צפים, מוציאים בעזרת כף מחוררת לקערה עם מים וקרח ע”מ לעצור את הבישול, מסננים ושומרים בצד במגש שטוח ומעט משומן
  • לפני ההגשה שמים את הקרפלך במרק, מחממים ומגישים

 

הערות:

  • אצלנו בארוחת החג אמא שלי מכינה את המרק יומיים לפני הארוחה ע”מ שנוכל להשתמש בבשר המרק לקרפלך וכמו כן מכפילה פי 3 את כמות הבצק במתכון

 

 

תמונות

שתפו, שלחו או הדפיסו

שיתוף ב facebook
Facebook
שיתוף ב pinterest
Pinterest
שיתוף ב whatsapp
WhatsApp
שיתוף ב email
שלחו
שיתוף ב print
הדפיסו