נאמס דגים- ספרינג רול ויאטנמי

החומרים

חומרים ל-15 יחידות:

  • 15 דפי אורז
  • פלפל צ’ילי אדום פרוס לטבעות
  • 15 עלי חסה אייסברג פריכים בגודל בינוני
  • חופן עלי נענע
  • חופן עלי בזיליקום
  • חופן עלי כוסברה
  • שמן קנולה לטיגון עמוק

חומרים למילוי:

  • 100 גרם אטריות שעועית
  • 2 גזרים חתוכים לרצועות דקות- ג’וליאן
  • כף ג’ינג’ר טרי קצוץ דק
  • 2 בצלים ירוקים חתוכים לטבעות
  • פלפל צ’ילי אדום חתוך לקוביות קטנות
  • 200 גרם דג בס ללא עור ועצמות חתוך לקוביות
  • 2 כפות רוטב סויה
  • 2 כפות רוטב מירין (אפשר גם רוטב צ’ילי מתוק)
  • מעט פלפל לבן

חומרים לרוטב (דיפינג סוס):

  • 2 כפות רוטב סויה
  • 2 כפות רוטב דגים
  • 4 כפות חומץ אורז
  • 100 גרם סוכר דקלים/ סוכר חום בהיר

אופן ההכנה

  • מכינים את מילוי הנאמס: שמים את אטריות השעועית בקערה, שופכים מעל מים רותחים עד לכיסוי פלוס כמה סנטימטרים מעל, משרים 10 דקות עד שהאטריות מתרככות, מסננים, שוטפים במים קרים ומסננים שוב
  • חותכים את כל הירקות לגודל הרצוי
  • חותכים את הדג לקוביות קטנות
  • שמים את כל חומרי המלית בקערה גדולה ומערבבים
  • מכינים את הספרינג רולס: ממלאים קערה גדולה במים (מי ברז) מכניסים לקערה את דפי האורז, 2-3 יחידות בכל פעם, מכניסים למים דף אחרי דף ולא יחדיו על מנת שלא ידבקו
  • לאחר כדקה הדפים מתרככים, מוציאים את הדפים, מניחים אותם ע”ג משטח העבודה, במרכזו של כל דף אורז שמים את המלית ומגלגלים לצורת סיגר מהודק.
  • מכינים את הרוטב: שמים את כל החומרים בסיר קטן ומצמצמים על להבה נמוכה מספר דקות עד אשר מגיעים לסמיכות הרצויה, מצננים
  • מטגנים בשמן עמוק: שמים שמן במחבת עמוקה/ סיר מרתיחים עד לטמפרטורה של 180-190 מעלות, הטמפ’ חשובה ע”מ שהנמס יצאו קריספים ולא יספגו הרבה שמן בזמן הטיגון, מטגנים את הנמס בקבוצות קטנות עד 2-3 יחידות, תלוי בגודל המחבת שברשותכם, אם הם יהיו צפופים הם ידבקו בזמן הטיגון אחד לשני ויתפוצצו, משך הטיגון כ- 4 דקות, יש להפוך אותם בזהירות לאחר 2 דקות לצד השני ע”מ שיזהיבו יפה, בין הנגלות יש לבדוק שהטמפרטורה של השמן לא צנחה, כאשר הנאמס מוכנים יש להעביר אותם למגש עם נייר סופג.
  • מסדרים צלחת גדולה עם עלי חסה פריכים, עלי כוסברה, עלי בזיליקום, עלי נענע, טבעות צ’ילי, מעבירים את הרוטב לצלוחית קטנה ושמים בתוכו 3 יחידות טבעות צ’ילי
  • לוקחים את הנאמס ושמים אותם בתוך עלי החסה, מוסיפים עלים, צ’ילי, מגלגלים וטובלים בתוך הרוטב

 

תמונות