נודי כרישה (ניוקי ריקוטה) ברוטב חמאת מרווה

החומרים

חומרים לכרישה:

  • 20 גרם חמאה
  • 2 כפות שמן זית
  • 2 כרישות חתוכות הכי קטן שאפשר (החלק הלבן והירוק הבהיר בלבד)
  • רבע כוס יין לבן
  • מלח, פלפל לבן

חומרים לנודי:

  • מלית כרישה מצוננת שהכנו
  • 350 גרם ריקוטה מסוננת מנוזליה
  • 2 ביצים גודל לארג'
  • 50 גרם פקורינו/פרמזן
  • 4 כפות קמח 00 לפסטה
  • 20 גרם פירורי לחם
  • מלח, פלפל
  • מעט אגוז מוסקט

חומרים לרוטב חמאת מרווה:

  • 50 גרם חמאה (מחולקת לשני שלבים)
  • 3 עלי מרווה
  • 3-4 כפות יין לבן
  • מלח, פלפל

חומרים נוספים:

  • חצי כוס קמח 00 לעיצוב הנודי
  • פקורינו/פרמזן להגשה

אופן ההכנה

  • מכינים את הריקוטה: מעבירים את הריקוטה לחיתול בד, קושרים ומסננים עד שהריקוטה מפסיקה להגיר נוזלים (ניתן לעשות זאת יום לפני)
  • מכינים את הכרישה: חותכים ושוטפים היטב את הכרישה, קוצצים לקוביות הכי קטנות שאפשר.
  • מחממים מחבת, מוסיפים שמן זית, חמאה, ברגע שהחמאה נמסה מוסיפים את הכרישה ומאדים על אש נמוכה כ- 8 דקות עד שהכרישה מתרככת, מוסיפים יין לבן, נותנים ליין להתאדות, מתבלים במלח ופלפל, מצננים לחלוטין
  • מכינים את מלית הנודי: בקערה שמים את כל החומרים ומערבבים למסה אחידה
  • מביאים לרתיחה סיר עם מים ומלח (כמו לפסטה)
  • מכינים צלחת עם קמח 00 לעיצוב וגלגול הנודי
  • מעבירים את המלית לשקית זילוף (ניתן גם לעשות זאת ללא שקית), מזליפים את המסה ע"ג צלחת הקמח ובעזרת הידיים מגלגלים בקמח לצורה עגולה
  • מבשלים את הנודי: כאשר המים רתחו מכניסים את הנודי בנגלות, מנמיכים את הלהבה, הנודי מוכנים כאשר הם צפים למעלה פלוס דקה שתיים נוספות.
  • בעזרת כף מחוררת מוציאים את הנודי לקערת מים עם קרח ע"מ לעצור את הבישול. אחרי מספר דקות מסננים לחלוטין מהנוזלים
  • מכינים את רוטב החמאת מרווה: שמים במחבת את חצי מכמות החמאה, יין והמרווה, מנמיכים את האש ותוך כדי טריפה ממושכת מוסיפים את קוביות החמאה, טורפים עד לקבלת אימולסיה, מתבלים במלח ופלפל
  • מכניסים בעדינות את הנודי לרוטב החמאה, מערבבים בעדינות, יש להיזהר כי הם רכים מאוד, מפזרים פקורינו מעל ומגישים

 

 

תמונות

שתפו, שלחו או הדפיסו

שיתוף ב facebook
Facebook
שיתוף ב pinterest
Pinterest
שיתוף ב whatsapp
WhatsApp
שיתוף ב email
שלחו
שיתוף ב print
הדפיסו