ניוקי ממולאים במוצרלה וצלויים בטאבון ברוטב עגבניות

החומרים

חומרים לבצק הניוקי (30 יחידות גדולות):

  • 800 גרם תפו”א מזן אדום שטופים, שלמים ועם קליפתם (5-6 תפו”א)
  • 350 גר’ קמח איטלקי 00 לפסטה
  • 2 ביצים גודל m
  • 2 כפיות מלח

חומרים למילוי הניוקי:

  • מוצרלה גליל חתוכה לרצועות באורך 3 ס”מ/ מוצרלה מגורדת
  • מחית פלפלים חריפה איטלקית בשמן זית peperoncino (אופציונלי לאוהבי החריף)

חומרים לרוטב העגבניות:

  • 800 גרם עגבניות שלמות מקולפות איטלקיות משומרות (פומדורו פלאטי)
  • 3 כפות שמן זית
  • 3 שיני שום טריות כתושות
  • חצי כפית אורגנו יבש
  • מלח
  • חצי כפית סוכר במידת הצורך
  • 3 ענפי בזיליקום עם העלים
  • כוס מי בישול הניוקי

חומרים נוספים :

  • 50 גרם פרמזן מגורד
  • עלי בזיליקום

אופן ההכנה

  • בישול תפו”א: שמים את תפוחי האדמה בסיר עם מים וכף מלח עד לכיסוי ומבשלים עם מכסה עד לרכות, מסננים.
  • מקלפים את תפוחי האדמה ומועכים לפירה (עדיפות לשימוש במכשיר ייעודי) חשוב  מאוד שלא יהיו גושים, נותנים לפירה להתקרר
  • הכנת בצק הניוקי: כאשר הפירה התקרר מוסיפים את שאר החומרים ולשים ביד לבצק אחיד, אין צורך ללוש הרבה, רק לאיחוד המסה
  • ממלאים את הניוקי: קורצים 30 כדורים גדולים מהבצק, משטחים כל כדור בצק וממלאים במוצרלה ומעט ממרח פלפלים חריפים, סוגרים ומגלגלים לצורה הרצויה, מקמחים את הניוקי מעט ומסדרים אותם ע”ג תבנית מקומחת בסמולינה רימצ’נטה
  • מכינים את רוטב העגבניות בטאבון: מחממים מראש טאבון לחום של 350 מעלות , מכניסים מחבת גדולה לטאבון ומחממים אותה, מוסיפים שמן זית, את העגבניות ומועכים אותן בעזרת מזלג, מוסיפים את השום, מתבלים באורגנו ומבשלים כ-15 דקות על להבה הכי נמוכה, במידה והטאבון חם מידי מבשלים ללא להבה גלויה , מתבלים במלח, ענפי בזיליקום, מעט סוכר במידת הצורך ומבשלים עוד 7-10 דקות נוספות, העגבניות מצטמצמות בטאבון
  • מרתיחים מים ומלח בסיר גדול של פסטה
  • בישול הניוקי: מכניסים למים הרותחים עד 10 יחידות ניוקי בכל פעם ומבשלים עד שהם צפים + 2 דקות נוספות, מעבירים למגש ומשמנים אותם מעט
  • מרכיבים את המנה: מוסיפים לרוטב העגבניות שהכנו כוס מימי בישול הניוקי, מערבבים, מוסיפים את הניוקי, מוסיפים פרמזן ומכניסים לטאבון ללא אש גלויה למשך כ-10 דקות
  • מוציאים את הניוקי מהטאבון, מגרדים עוד פרמזן, מוסיפים עלי בזיליקום, מזליפים שמן זית מעל ומגישים

את הניוקי הכנתי ביחד עם שף דוד שושן המוכשר https://tinyurl.com/jmxvbcnw , יום בישולים מוצלח ומהנה ביחד, תודה דוד שבזכות האהבה הגדולה של שנינו לעולם הקולינאריה נפגשנו

תמונות

שתפו, שלחו או הדפיסו

Facebook
Pinterest
WhatsApp
שלחו
הדפיסו