סלט תפוחי אדמה מדורה בטאבון עם איולי לימון כבוש, חמוצים ובצל סגול

החומרים

חומרים לאיולי לימון כבוש:

מכינים איולי: טורפים חלמונים במטרפה ידנית עד שהם משנים את צבעם לבהיר. (אם מכינים כמות גדולה יותר, ממליצה להשתמש במעבד מזון בפולסים).
מוסיפים חרדל, לימון כבוש, מלח ופלפל וטורפים עד לקבלת מרקם אחיד.
מזלפים פנימה שמן בקצב קבוע ואיטי תוך כדי טריפה עד לקבלת מסה אחידה ומבריקה.
צולים את תפוחי האדמה: מכינים ריבועי נייר כסף המתאימים בגודלם לעטוף את תפוחי האדמה, פורסים במטבח את הריבועים שהכנו, מניחים בכל ריבוע תפוח אדמה ומתבלים כל תפוח בענף רוזמרין, מלח ים אטלנטי, שמן זית ופלפל, עוטפים כל תפוח אדמה וסוגרים היטב.
כאשר מדליקים את הטאבון מכניסים את תפוחי האדמה העטופים על מגש נירוסטה המתאים לטאבון, צולים עד רכות כשעה תלוי בגודלם
כאשר תפוחי האדמה רכים מוציאים אותם מנייר הכסף, מחזירים למגש וצורבים באש גלויה כחמש דקות
מצננים מעט את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות גסות ומערבבים עם איולי, בצלים וחמוצים