סלמון כבוש גרבדלקס

• מערבבים את כל חומרי הכבישה בקערה קטנה
• מכסים את הסלמון מכל צדדיו בתערובת הכבישה (ממליצה לפרוס יריעת ניילון נצמד על משטח העבודה ולפזר מעל ומתחת לסלמון את תערובת הכבישה)
• עוטפים בניילון נצמד את נתח הסלמון
• מניחים את הנתח העטוף על תבנית ומעליו מניחים עוד תבנית עם משקולת כבדה שתשב מעל הדג (אני השתמשתי בסיר ברזל שעשה עבודה נפלאה)
• מכניסים למקרר וממתינים למשך 4 ימים (96 שעות)
• לאחר 4 ימים מוציאים את הנתח מהניילון, שוטפים אותו ומייבשים אותו בנייר מגבת
• פורסים דק ככל האפשר ומגישים עם צלפים, קוביות בצל סגול, גבינת שמנת ובייגל.

הערות:

• הסלמון מוכן כאשר הוא מוצק, יש לנקות קצוות ועור כהה כאשר מגישים אותו
• חשוב מאוד לשים לב: אורך הכבישה תלוי במשקל ועובי הדג
• יש חשיבות לדג סלמון טרי ואיכותי
• במהלך הכבישה הסלמון מגיר נוזלים על התבנית
• לא לוותר על המשקולת הכבדה על הסלמון, זה מה שגורם לטעמי הכבישה לחדור לכל שכבות הדג ולא רק למעטפת