מכינים את מלית הסמוסה: מחממים סוטאז' (סיר רחב ושטוח), מוסיפים 3 כפות שמן זית ואת זרעי הכמון, אחרי חצי דקה מערבבים ומוסיפים את הבצלים, מטגנים עד לשקיפות ללא צבע, מוסיפים שום, ג'ינג'ר ומערבבים. במידת הצורך מוסיפים עוד 2-3 כפות שמן זית
מוסיפים את הבקר הטחון לסיר, בעזרת כפות עץ מפוררים את הבשר לגושים קטנים, מוסיפים את יתרת התבלינים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כחמש דקות תוך כדי ערבוב, מכבים את הלהבה, מוסיפים מיץ לימון ומערבבים
מצננים לחלוטין את המלית שהכנו
מכינים "דבק" לסגירת הסיגר: שמים בקערית קטנה כף קמח ומוסיפים מעט מים עד ליצירת "דבק" במרקם סמיך
מברישים את דפי הפילו במעט שמן זית, מניחים 2 כפות מהמלית בשליש התחתון של הבצק (דף אחד) ומגלגלים לסיגר מהודק, לקראת סוף הסגירה מורחים מעט מהדבק שהכנו בקצה של הפילו וסוגרים היטב
מחממים את התנור לחום של 220 מעלות תוכנית טורבו
מסדרים תבנית עם נייר אפייה, מזליפים מעל הנייר מעט שמן זית, מסדרים את הסמוסות במרווחים אחד מהשני כאשר התפר של הפילו כלפי מטה, מברישים אותם במעט שמן זית ואופים אותם כ-15 דקות עד הזהבה יפה
