עוף מסאחן (עוף קונפי עם בצלים וסומק)

החומרים

חומרים לתערובת הבצלים:

  • 4 בצלים גדולים פרוסים דק
  • כף סומק
  • 1/4 כפית בהרט
  • מלח ים אטלנטי
  • 7 שיני שום שלמות קלופות
  • 1/2 כוס שמן זית

חומרים לעוף:

  • 3 כרעיים
  • כף בהרט
  • 2 כפות סומק
  • מלח
  • 1/4 כוס שמן זית

חומרים לבצק הלאפה:

  • 300 מ"ל מים
  • 10 גרם שמרים יבשים
  • 500 גרם קמח איטלקי לפיצה
  • 15 מ"ל שמן זית
  • 15 גרם מלח

חומרים נוספים:

  • 5-2 כוסות שמן זית

אופן ההכנה

  • מכינים את קונפי העוף והבצלים: שמים בקערה את העוף, מתבלים, מוסיפים שמן זית ומעסים היטב
  • פורסים את הבצלים, מניחים אותם בתבנית אשר תתאים לתנור, מתבלים, מוסיפים שיני שום ושמן זית ומערבבים
  • מניחים את העוף על הבצלים ומשקיעים אותו פנימה שיגע בתחתית התבנית, יוצקים מעל הכל שמן זית (1.5-2 כוסות)
  • מכניסים את העוף לתנור שחומם מראש לחום של 150 מעלות ומבשלים למשך שעתיים וחצי ללא כיסוי
  • בטאבון מבשלים את העוף בחום של 150 מעלות, ללא אש גלויה ועם דלת סגורה
  • מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים, מערבבים וממתינים דקה
  • מוסיפים קמח ולשים עד שנוצר בצק (כשתי דקות לערך)
  • מוסיפים שמן זית בהדרגה ולשים 6 דקות
  • מוסיפים את המלח ולשים 2 דקות נוספות, דקה לפני סוף הלישה מגבירים את מהירות המיקסר
  • הבצק יוצא אחיד למגע וחלק
  • התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מהקערה, מעצבים לצורת כדור, שמים בקערה משומנת מעט ומתפיחים כשעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו, מכוסה
  • שקילה: מחלקים את הבצק ל-3 יחידות, כל יחידה במשקל כ- 270 גרם
  • עיצוב ראשוני ומנוחה: יוצרים כדור מכל חתיכת בצק, מניחים את הכדורים על תבנית מעט מקומחת בסמולינה, מכסים וממתינים כ-30 דקות
  • עיצוב סופי: מקמחים את הכדורים משני הצדדים בסמולינה, בעזרת הידיים פותחים כל כדור לצורה עגולה
  • אפיית הלאפות בתנור : אופים בתנור שחומם מראש לחום של 240 מעלות עד להזהבה קלה כמספר דקות, המטרה היא שהבצק יהיה אפוי לא עד הסוף על מנת שנוכל לשים עליו את העוף והבצלים, אני אופה בתוכנית עליון תחתון בתנור שלי,
  • אפיית הלאפות בטאבון: מחממים את הטאבון מראש לחום של 250 מעלות ואופים כדקה עד שהבצק אפוי אך לא עד הסוף
  • מוציאים את העוף קונפי המוכן מהשמן לצלחת נפרדת
  • מוציאים את הבצל מהשמן לצלחת נפרדת
  • הרכבת המנה: לוקחים לאפה שהכנו, שמים בתחתית את הבצל שהכנו ללא השמן ומעליו שמים את העוף
  • אפייה בטאבון: אופים בטאבון חם (250-300 מעלות) עד להזהבת השוליים והשחמה של העוף, תוך כדי סיבוב הלאפה בטאבון, יש להיזהר מחריכת יתר של המנה
  • אפיה בתנור: אופים בתנור שחומם מראש לחום של 250 מעלות עד להזהבה יפה של הבצק והעוף כמספר דקות

 

 

 

 

 

תמונות

שתפו, שלחו או הדפיסו

שיתוף ב facebook
Facebook
שיתוף ב pinterest
Pinterest
שיתוף ב whatsapp
WhatsApp
שיתוף ב email
שלחו
שיתוף ב print
הדפיסו