חולטים את עלי המנגולד: מביאים לרתיחה סיר עם מים, כאשר המים רותחים מכניסים את העלי המנגולד וחולטים כדקה עד שגבעול הירק רך כאשר סכין ננעצת בו, חשוב לא לחלוט יתר על המידה.
בסיום החליטה מעבירים את הירק לאמבטיית מים עם קרח על מנת לעצור את הבישול ולשמור על צבעו הירוק
מכינים את המלית: חותכים את הפטריות לרבעים ומעבירים למעבד מזון עד למחית
מחממים מחבת רחבה, שמים שתי כפות שמן זית ומאדים בצל, שום, גבעולי מנגולד עד להזהבה
מוסיפים למחבת את מחית הפטריות ומאדים עד להשחמה קלה (וללא נוזלים)
מתבלים במלח, פלפל לבן ועלי מנגולד
מכינים את עלי המנגולד: פורסים על משטח את כל עלי המנגולד, שמים כף מהמלית בחלק התחתון של העלה ומגלגלים לצורת סיגר
מכינים את הרוטב: שמים במחבת רחבה את כל החומרים ומצמצמים כשתי דקות על אש גבוהה את הרוטב (הכמות יורדת בחצי)
