מכינים את הבצק: שמים במעבד מזון עם להב פלדה חמאה וסוכר ומערבלים עד שהחמאה מתרככת, מוסיפים ביצה, מלח, קמח ומים במידת הצורך, מערבלים עד שנוצר גוש בצק אחיד. (עיבוד יתר פוגם במרקם הסופי, נא להקפיד)
מוציאים את הבצק שהכנו ומניחים אותו ע”ג משטח מקומח, מחלקים לשני חלקים ומכל חלק יוצרים דיסק (זה יעזור לנו ברידוד לעיגול), עוטפים בניילון ומקררים במקרר לפחות כשעתיים או עד אשר הבצק מתייצב, ניתן גם להכין לילה לפני.
כאשר הבצק קר ומוכן לעבודה, מקמחים משטח עבודה ומרדדים דיסק אחד לעיגול בעובי של 7 מ”מ, משמנים מעט את התבנית ומניחים את הבצק ע”ג התבנית, את הבצק העודף מוציאים, מעבירים את הבצק להקפאה למשך כ-20 דקות
מכינים את המלית: מגלענים את הדובדבנים ומערבבים בקערה את כל חומרי המלית
מרכיבים את הפאי: מוציאים את התבנית מההקפאה, מפזרים עליה את המלית (עם הנוזל ) ושמים מעל קוביות חמאה
מרדדים את הדיסק הנוסף לעיגול בעובי 5 מ”מ ומניחים מעל פאי הדובדבנים, מברישים את הבצק בחלמון טרוף עם כף חלב, מפזרים מעל סוכר וחורצים 4 חריצים בבצק לשחרור אדים
אופים: בתנור שחומם מראש לחום של 175 מעלות למשך כ-50 דקות עד הזהבה
