פוגאס- לחם מפרובנס

אופן ההכנה:

אופן הכנת הפוליש:

• בקערה קטנה לאחד את כל החומרים עד שהבצק מתגבש
• לכסות במגבת, להשאיר בטמפרטורת החדר למשך 3 שעות ואז להכניס למקרר ללילה שלם, הקערה צריכה להיות עטופה בניילון נצמד

אופן הכנת הבצק:

• להעביר לקערת המיקסר עם וו לישה את הפוליש, להוסיף לו מים וקמח, לערבב עד איחוד חומרים ולתת לבצק לנוח 20 דקות, מכוסה במגבת.
• להוסיף לקערת המיקסר שמרים, מלח ושמן זית ולערבב 7 דקות
• הבצק צריך להיות מעט אלסטי ולא דביק
• התפחה ראשונה: להעביר את הבצק לקערה משומנת עם מעט שמן זית, לכסות במגבת ולהתפיחו כשעתיים
• עיצוב: לרדד את הבצק לצורת עיגול מאורך, להניח אותו על תבנית עם נייר אפייה, מכוסה במגבת
• התפחה שנייה: לתת לבצק לתפוח כחצי שעה
• חריצה: לחתוך חריצים עמוקים בבצק, אחד לאורכו ומכל צד 3 נוספים, בסיום החריצה לפתוח בעזרת הידיים את החריצים בעדינות
• התפחה שלישית: לתת לבצק לתפוח עוד 30 דקות נוספות, מכוסה במגבת
• זיגוג: להבריש את הפוגאס בשמן זית ולפזר מעליו את הרוזמרין
• אפייה: בתנור שחומם מראש (לפחות חצי שעה) ל-200 מעלות, למשך כ-15 דקות עד להזהבה