פוגאס- לחם צרפתי שטוח מפרובנס בטאבון

החומרים

לפוליש (סטרטר) דורש הכנה יום לפני:

  • 75 גרם קמח לחם
  • 75 גרם מים
  • גרם שמרים יבשים

לבצק:

  • 250 גרם קמח לחם
  • 115 גרם מים פושרים
  • 20 גרם שמן זית
  • 6 גרם שמרים יבשים
  • 5 גרם מלח

אופן הכנת הפוליש:

  • בקערת קטנה מערבבים את כל החומרים עד שהבצק מתגבש
  • מכסים בניילון נצמד, משאירים בטמפרטורת החדר למשך 3-12 שעות (תלוי מזג אויר), בחורף אני מכינה את הסטרטר בלילה ובבוקר עובדת אתו, הפוליש מוכן כאשר יש הרבה בועות קטנות בבצק

אופן ההכנה

  • בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, מוסיפים פוליש, קמח, ולשים עד לאיחוד חומרים (כשתי דקות), נותנים לבצק לנוח 20 דקות, מכוסה במגבת.
  • מוסיפים לקערת המיקסר שמרים, שמן זית ולשים למשך 7 דקות נוספות, 2 דקות לפני סיום הלישה מוסיפים את המלח ומגבירים את מהירות המיקסר.
  • הבצק צריך להיות אחיד וגמיש למגע
  • התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מהקערה, יוצרים כדור ומעבירים אותו לקערה משומנת מעט, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו
  • חלוקה: מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים
  • כדרור: יוצרים מכל חתיכת בצק כדור יפה ומתוח, מכסים במגבת וממתינים כ-30 דקות
  • עיצוב: מקמחים מעט את משטח העבודה, משטחים את הבצק בעזרת הידיים לצורת עיגול מאורך
  • חריצה: חותכים בעזרת קלף מתכת כ-4-5 חריצים עמוקים בבצק (כמו בתמונה), בסיום החריצה פותחים בעזרת הידיים את החריצים בעדינות
  • מברישים את הפוגאס בשמן זית, מפזרים טימין מעל
  • אפייה בטאבון : אופים בטאבון שחומם מראש לחום של-240 מעלות רצפת הטאבון, , ללא אש גלויה, רק עם חום אגור/גחלים לוחשות, למשך כ-20 דקות כאשר דלת הטאבון סגורה.
  • בסיום האפיה מדליקים את להבת הטאבון וחורכים מעט עד לקבלת צבע יפה

תמונות

שתפו, שלחו או הדפיסו

שיתוף ב facebook
Facebook
שיתוף ב pinterest
Pinterest
שיתוף ב whatsapp
WhatsApp
שיתוף ב email
שלחו
שיתוף ב print
הדפיסו