בקערת המיקסר עם וו לישה מערבבים קמח ושמרים כחצי דקה
מוסיפים את המים בהדרגה ולשים כשתי דקות עד להיווצרות בצק אחיד
מוסיפים שמן זית, מלח ולשים כ 8-10 דקות נוספות
הבצק צריך להיות גמיש וחלק למגע
מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, יוצרים כדור ומעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט, מכסים במגבת
התפחה ראשונה: מתפיחים את הבצק כשעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו, מכוסה
שקילה: מחלקים את הבצק ל- 8 כדורים, כל כדור במשקל 210 גרם
עיצוב ראשוני: יוצרים מכל חתיכת בצק כדור שפניו מתוחים
מנוחה: מניחים את כדורי הבצק על משטח מקומח מעט, מכסים במגבת ונותנים לכדורים לנוח 20-30 דקות
עיצוב סופי: טובלים את כדור הבצק במים, מוציאים אותו, מותחים את הפוקצ'ה לצורה אובלית, טובלים את הפוקצ'ה בתערובת גרעינים וזרעים, מניחים במרווחים ע"ג נייר אפייה שפיזרנו מעליו קמח דורום/סמולינה
ניתן גם לפזר מעל הפוקצ'ה את תערובת הגרעינים למי שמתקשה
התפחה שנייה: מתפיחים 45-60 דקות נוספת, בסיום התפיחה מזליפים מעט שמן זית בשולי בצק הפוקצ'ה
אפייה :בתנור שחומם מראש ל- 250 מעלות אופים כ- 12 דקות עד להזהבה של הבצק
הערות:
אם יש לכם אבן שמוט מומלץ מאוד להניח עליה את הפוקצ'ות, ככה הפוקצ'ה תקבל קראסט בתחתית, אני אופה על משטח אפייה מברזל שנקרא פאסט אנד קראסט
ניתן גם לחמם תבנית תנור הפוכה ולהניח את הפוקצ'ות עליה
