פוקצ'ה עבה בתבנית עם עגבניות שרי וזיתי קלמטה

החומרים

חומרים:

  • ק"ג קמח איטלקי 00 לפיצה
  • 10 גרם שמרים יבשים (כף)
  • 850 מ"ל מים
  • 30 מ"ל שמן זית (2 כפות)
  • 25 גרם מלח

טופינג לפוקצ'ה:

  • שמן זית
  • מלח ים אטלנטי, טימין יבש
  • עגבניות שרי
  • זיתי קלמטה מגולענים

ציוד נדרש:

  • תבנית מלבנית בגודל 30*30 ס"מ או כל תבנית אחרת שיש ברשותכם

 

 

אופן ההכנה

 

  • בקערה גדולה שמים מים וקמח, מערבבים עם כף מעץ עד שכל המים נספגים בקמח ולא נשאר לנו קמח בתחתית הקערה, מכסים וממתינים חצי שעה
  • מעבירים לקערת המיקסר עם וו לישה את הבצק, מוסיפים שמרים ולשים כ- 5 דקות
  • מוסיפים שמן בהדרגה וממשיכים ללוש 3 דקות נוספות
  • מוסיפים מלח ולשים כשתי דקות נוספות
  • הבצק יוצא מאוד דביק בשל כמות המים הגדולה וזה בסדר
  • מרטיבים מעט את הידיים מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, מעבירים את הבצק לקופסא משומנת מעט, סוגרים עם מכסה ומשאירים על השיש כשעה
  • התפחה: מתפיחים כ -24 שעות (כן זה לא טעות ) במקרר
  • עיצוב: מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים את הבצק והתבנית בסמולינה (קמח ייעודי לפסטה בעל גוון מעט צהבהב וגרגירי במרקם, מטרתו לתת קראנצ' לתחתית הפוקצ'ה) ומניחים את הבצק בתוכה.
  • נותנים לבצק לתפוח בתבנית כשעתיים בטמפרטורת החדר
  • מזליפים מעל הבצק שמן זית, בעזרת האצבעות יוצרים שקעים בבצק הפוקצ'ה ומותחים אותו ע"מ שיגיע לכל קצוות התבנית, מפזרים מלח ים אטלנטי, טימין יבש, שרי וקלמטה
  • אפייה :בתנור שחומם מראש ל- 280 מעלות אופים כ- 20 דקות עד להזהבה של הבצק, אח"כ מורידים את טמפרטורת התנור ל 200 מעלות וממשיכים לאפות כ- 20 דקות נוספות
  • מוציאים את הפוקצ'ה מהתבנית ומניחים על רשת צינון, במידת הצורך מחזירים לתנור הכבוי להמשך אפייה

הערות:

  • אם יש לכם אבן שמוט מומלץ מאוד להניח עליה את התבנית, ככה הפוקצ'ה תקבל קראסט בתחתית
  • המתכון דורש התפחה ארוכה של 24 שעות ע"מ להגיע למרקם מאוד ייחודי וטעים
  • חשוב מאוד להשתמש רק בקמח פיצה
  • זמני האפייה משתנים מתנור לתנור, אתם מכירים הכי טוב את התנור שלכם
  • ככל שהתבנית שתשתמשו בה תהייה קטנה יותר כך הפוקצה תהיה עבה יותר, שימו לב שככל שהפוקצ'ה עבה יותר היא זקוקה ליותר זמן אפייה
  • בסרטון המצורף אני הכנתי כמות כפולה מהמתכון הרשום (2 ק"ג) והתבנית בה השתמשתי גודלה 30*45 ס"מ

תמונות

שתפו, שלחו או הדפיסו

Facebook
Pinterest
WhatsApp
שלחו
הדפיסו