פוקצה קפרזה בטאבון עם מוצרלה פרסקה, עגבניות ובצל שרופים
החומרים
חומרים לבצק (3 פוקצ’ות גדולות):
500 גרם קמח פיצה מנופה
6 גרם סוכר
10 גרם שמרים יבשים
300 מ”ל מים
13 גרם מלח
30 גרם שמן זית
חומרים לירקות הצלויים:
8 עגבניות גדולות חתוכות לרבעים
4 בצלים חתוכים לרבעים
5-6 ענפי אורגנו טריים
מלח, פלפל
2 כפות שמן זית
להגשה:
עלי בזיליקום טריים
3 כדורי מוצרלה טריים
בצל סגול פרוס דק
צנצנת פסטו
20 עגבניות שרי חצויות
שמן זית, קרם בלסמי
אופן ההכנה
מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים, סוכר, טורפים בעזרת מטרפה וממתינים כדקה
מוסיפים את הקמח ולשים כשתי דקות עד להיווצרות בצק אחיד
מוסיפים בהדרגה שמן זית, מלח ולשים כ- 8 דקות נוספות
הבצק צריך להיות גמיש וחלק למגע
התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מהקערה, מעצבים לצורת כדור, שמים בקערה משומנת מעט ומתפיחים כשעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו, מכוסה (ניתן גם להתפיח את הבצק לילה במקרר)
שקילה: מחלקים את הבצק ל-3 יחידות שוות
עיצוב ראשוני ומנוחה: יוצרים כדור מכל חתיכת בצק, מניחים את הכדורים על משטח מעט מקומח, מכסים וממתינים כשעה, נתון משתנה לפי טמפרטורה (הכדורים יהיו מאוד גמישים ונוחים לעיצוב)
מכינים את הירקות הצלויים: חותכים את העגבניות והבצלים לרבעים, מניחים על מגש ייעודי לטאבון, מתבלים במלח, פלפל ושמן זית וצולים בטאבון בחום של 300-350 מעלות עד לריכוך וחריכה של הירקות, מסובבים את המגש כל כמה דקות ע”מ שתהיי צריבה אחידה מכל הצדדים, דקה לפני סיום הצריבה מוסיפים את העלים הטריים ומכניסים לצריבה נוספת
עיצוב סופי של הפוקצ’ות: מקמחים מעט את משטח העבודה ואת כדור הבצק משני הצדדים ומרדדים לאליפסה בעזרת מערוך/פותחים ידנית, דוקרים את הבצק עם מזלג או דוקרן בצק, זה מה שיגרום לבצק לא לתפוח בטאבון
אופים את הלאפות בטאבון: אופים את הפוקצ’ות בטאבון שחומם מראש לחום של 300 מעלות (חום רצפת הטאבון), בעזרת המרדה מחליקים את הפוקצ’ה לטאבון, מסובבים תוך כדי אפיה, הפוקצ’ה מוכנה כשהיא זהובה מלמעלה וקלה להרמה
ניתן לאפות עם חום צבור, ניתן לאפות עם גחלים לוחשות, ניתן לאפות עם להבה נמוכה, חשוב לזכור כשאופים עם אש גלויה לסובב את הפוקצ’ה במידת הצורך בכדי שלא תישרף
מרכיבים את המנה: מצננים את הפוקצ’ה על רשת, מורחים/מברישים אותה בפסטו, מניחים מעליה את העגבניות והבצלים הצלויים, בוצעים כדור מוצרלה לחתיכות ומניחים, מפזרים עגבניות שרי, עלי בזיליקום טריים, מזליפים שמן זית וקרם בלסמי, חותכים ואוכלים