פטאייר במילוי זעתר ובצל מטוגן

החומרים

חומרים לבצק (30 יחידות קטנות):

  • 500 גרם קמח פיצה
  • 5 גרם (כפית) שמרים יבשים
  • 35 גרם סוכר
  • 50 מ”ל חלב 3%
  • 200 מ”ל מים
  • 75 גרם יוגורט עיזים 3% (או כל יוגורט 3% אחר)
  • 25 מ”ל שמן זית
  • 10 גרם מלח

חומרים למלית:

  • שמן זית לטיגון הבצלים
  • 5 בצלים גדולים חתוכים לקוביות קטנות
  • 3 כוסות עלי זעתר טריים, שטופים
  • 2 כפות שטוחות של סומק
  • כף מיץ לימון
  • 2 כפות שמן זית לתיבול המלית
  • פלפל, מעט מלח

אופן ההכנה

  • מכינים את המלית: מחממים מחבת, מוסיפים שמן זית, בצלים ומטגנים עד להזהבה יפה וריכוך של הבצלים, מוסיפים את עלי הזעתר, מתבלים בסומק, מיץ לימון, שמן זית, מעט מלח ,פלפל שחור ומערבבים.
  • מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, חלב, שמרים, יוגורט, סוכר, מערבבים עם מטרפה ונותנים לתערובת לנוח כדקה
  • מוסיפים לקערה קמח ולשים עד שנוצר בצק (כשתי דקות לערך), אם וו הלישה לא אוסף את הבצק נעזרים במרית גומי
  • מוסיפים בהדרגה שמן זית, מלח ולשים 8-10 דקות
  • הבצק צריך להיות אחיד ורך למגע
  • התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מהקערה, לשים כדקה, מעצבים לצורת כדור, שמים בקערה משומנת מעט ומתפיחים כשעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו, מכוסה (זמני ההתפחה משתנים בהתאם לעונות השנה)
  • ניתן גם להתפיח את הבצק לילה במקרר בקופסא סגורה
  • רידוד: מחלקים את הבצק לשני חלקים, מקמחים את משטח העבודה ואת הבצק ומרדדים אותו לעובי של חצי ס”מ
  • חשוב שמשטח העבודה יהיה מקומח לפני שקורצים
  • קורצים עיגולים בבצק לגודל הרצוי
  • עיצוב: שמים בנדיבות במרכז הבצק מהמלית שהתקררה, משאירים את שולי הבצק ללא מלית ומקפלים לצורת משולש, מהדקים היטב את הבצק ע”מ שלא יפתח באפייה (מצורף סרטון)
  • מברישים את המאפים בשמן זית
  • אפייה: בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות אופים למשך כ- 15-20 דקות עד אשר הבצק מזהיב, זמני האפייה משתנים מתנור לתנור, תמיד ממליצה להתחיל עם זמן המינימום שהוא 15 דקות ולהחליט אם המאפה מוכן

 

 

 

 

 

 

 

 

תמונות