פידה מאפה טורקי עם גבינות ובטטה

החומרים

חומרים לבצק (3 יחידות גדולות):

  • 500 גרם קמח פיצה
  • 5 גרם שמרים יבשים
  • 35 גרם סוכר
  • 300 מ”ל חלב 3%
  • 85 גרם יוגורט 3%
  • 30 מ”ל שמן זית
  • 10 גרם מלח

חומרים למלית:

  • 150 גרם גבינת פילדלפיה
  • 100 גבינת מוצרלה מגורדת
  • פלפל, מלח
  • כף עלי טימין טריים
  • בטטה קטנה צלויה חתוכה לקוביות

לציפוי:

  • חלמון מעורבב עם כף שמן זית (אפשר גם רק שמן זית)

אופן ההכנה

  • מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר ומערבלים חצי דקה
  • מוסיפים חלב, יוגורט, שמן ולשים כ- 6 דקות
  • מוסיפים מלח, מגבירים את עוצמת המיקסר ולשים כ-2 דקות נוספות
  • הבצק צריך להיות דביק אחיד ורך למגע
  • התפחה ראשונה: מרטיבים מעט את הידיים, מוציאים את הבצק מהקערה, מעצבים לצורת כדור, שמים בקערה משומנת מעט ומתפיחים כשעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו, מכוסה (זמני ההתפחה משתנים בהתאם לעונות השנה)
  • ניתן גם להתפיח את הבצק לילה במקרר בקופסא סגורה ומשומנת מעט
  • חלוקה וכדרור: מקמחים את משטח העבודה, מחלקים את הבצק שתפח לשלושה חלקים, ומעצבים אותם לשלושה כדורים
  • התפחה שנייה ומנוחה: מניחים את הכדורים ע”ג משטח מעט מקומח ומתפיחים מכוסה כחצי שעה
  • מכינים את המלית: מקלפים וחותכים את הבטטה לקוביות קטנות, מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל וטימין, מסדרים על תבנית וצולים כעשר דקות בתנור שחומם מראש לחום של 210 מעלות, מצננים לחלוטין
  • בקערה שמים מוצרלה, פילדלפיה, עלי טימין ומערבבים, מוסיפים בטטות צלויות, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים בעדינות ע”מ לשמור על צורת הבטטה
  • עיצוב ידני: מקמחים מעט את משטח העבודה ופותחים את הכדור לצורת אובלית ע”י לחיצה במרכז ע”מ שהבצק יהיה דק יותר, מתיחה לצורה והשארת שוליים רחבים בקצוות
  • שמים מהמלית על הבצק, משאירים את שולי הבצק ללא מלית
  • מברישים את קצוות המאפים בחלמון מעורבב עם כף שמן זית
  • אפייה: בתנור שחומם מראש לחום של 210 מעלות אופים למשך כ-20 דקות עד אשר הבצק מזהיב בשוליים, זמני האפייה משתנים מתנור לתנור, תמיד ממליצה להתחיל עם זמן המינימום שהוא 20 דקות ולהחליט אם המאפה מוכן
  • המאפה יוצא מאוד רך וטעים

 

תמונות