משרים את החומוס כ- 12 עד 24 שעות לפני ההכנה בקערה גדולה מכוסה עם מים, אבקת אפייה וסודה לשתייה, בחוץ על השיש (בקיץ במקרר) תהליך זה מרכך את הגרגירים
ביום למחרת מסננים את גרגירי החומוס ושוטפים היטב
טוחנים במעבד מזון עם להב פלדה חד בצל, שום, אחר כך מוסיפים את הפטרוזיליה וטוחנים מעט, מוסיפים את גרגירי החומוס וטוחנים עד לקבלת תערובת אחידה
מעבירים את התערובת שהכנו לקערה, מתבלים, מוסיפים קמח, שמן זית ומערבבים למסה אחידה, נותנים למסה לשבת מכוסה על השיש/במקרר כשעה, ניתן גם להכין יום-יומיים לפני ושהמסה תשמר במקרר, המסה צריכה להיות מגובשת ובמרקם נוח ליצירת כדורים
מחממים תנור עם תוכנית טורבו לחום של 220 מעלות
מזליפים מעט שמן זית על נייר אפייה המונח ע”ג תבנית התנור
בעזרת כף מדידה יוצרים עיגולים ממסת הפלאפל, מכדררים, משטחים מעט אותם ומניחים אותם במרווחים אחד מהשני, יוצאים כ 30 כדורים לערך
