פרעצל מקמח מלא

החומרים

חומרים לבצק (16 יחידות):

  • 600 מ”ל מים
  • 10 גרם שמרים יבשים
  • 3 כפות מייפל/דבש/סוכר חום
  • קילו קמח לחם מלא מנופה של הטחנות הגדולות
  • 50 מ”ל שמן זית
  • 25 גרם מלח

חומרים לנוזל הבישול:

  • 4 ליטר מים
  • 2 כפות אבקת סודה לשתייה
  • חצי כוס סילאן

אופן ההכנה

  • מכינים את הבצק: שמים בקערת המיקסר עם וו לישה מים, שמרים, מייפל ומערבבים עם כף עץ
  • מוסיפים את הקמח, השמן ולשים כ- 8 דקות
  • מוסיפים מלח ולשים 2 דקות נוספות על מהירות גבוהה יותר
  • הבצק צריך להיות אחיד וגמיש למגע
  • התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, לשים ומעצבים לצורת כדור, מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט ומכוסה במגבת ונותנים לבצק להכפיל את נפחו כשעה וחצי עד שעתיים
  • שקילה: מחלקים את הבצק ל-16 יחידות, כל יחידה שוקלת 115 גרם
  • עיצוב: יוצרים מכל יחידה נחש מאוד ארוך, ממנו יוצרים את האות U, אוחזים בשני הקצוות ומצליבים פנימה ע”מ ליצור את צורת הפרעצל, חשוב להדק היטב את הקצוות
  • בישול הפרעצל: מביאים לרתיחה 4 ליטר מים ומוסיפים סילאן ואבקת סודה לשתייה, מבשלים את הפרעצלים בסיר בנגלות (3-4 יחידות בכל נגלה) למשך דקה ומוציאים בעזרת כף מחוררת לתבנית עם נייר אפיה משומן
  • מברישים את הפרעצלים בביצה טרופה ומפזרים מלח ים אטלנטי מעל
  • אפייה: אופים בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות למשך 15-20 דקות עד להזהבה יפה

 

תמונות

שתפו, שלחו או הדפיסו

שיתוף ב facebook
Facebook
שיתוף ב pinterest
Pinterest
שיתוף ב whatsapp
WhatsApp
שיתוף ב email
שלחו
שיתוף ב print
הדפיסו