מוסיפים את הקמח ומערבבים כשתי דקות עד להיווצרות בצק אחיד
עוצרים את פעולת המיקסר וממתינים 10 דקות
מוסיפים מלח ולשים כ 8-10 דקות נוספות, הבצק צריך להיות גמיש וחלק למגע
התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מהקערה, יוצרים כדור ומעבירים אותו לקערה משומנת מעט ומכוסה במגבת
מתפיחים את הבצק כשעה וחצי או עד אשר הוא מכפיל את נפחו
שקילה: שוקלים ומחלקים את הבצק ל-28 חלקים שווים (כ-60 גרם ליחידה)
עיצוב: לוקחים חתיכת בצק ששקלנו, שמים במרכזה רבע כפית סאמנה ופותחים את הבצק לצורה מלבנית, מגלגלים לצורת רולדה ויוצרים צורת קשר ע"י הכנסת קצה אחד של בצק לתוך לולאה שיצרנו
התפחה שנייה 30 דקות: משמנים את כל דפנות התבנית בחמאה ומסדרים את הקובניות אחת ליד השנייה, מפזרים מעל קצח ומתפיחים כחצי שעה
אפייה: בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות, אופים כ-15 דקות עד להזהבה של הבצק
כאשר הקובניות יוצאות חמות מהתנור מברישים אותם במעט סאמנה
הערות:
ממליצה מאוד על שימוש בקמח לחם, אך אפשרי גם קמח לבן רב תכליתי יכול להיות שתצטרכו להוריד את כמות הנוזלים בבצק ל- 600 מ"ל
ניתן במקום הסאמנה להשתמש בחמאה מזוקקת/חמאה מומסת/גהי
הקובניות עוברות הקפאה מצוין, אחרי שהן מצטננות ניתן להכניס לשקית אטומה ולהקפיא
