כרוב ירוק בגודל בינוני, אחרי חיתוך שקל 900 גרם, הזמן האידאלי לכבוש כרוב זה בתחילת האביב, כי הגשמים ממלאים את העלים בנוזל, הכרובים כבדים יותר ומלאים בעסיס.
חבילת בצל ירוק
1/4 כוס מלח אטלנטי+ מים לכיסוי
למשחת התבלינים:
2 כפות Gochujang משחת צ’ילי קוריאני
כף ג’ינג’ר מגורד ללא הקליפה
כף שום טרי כתוש
2 כפות חומץ אורז
כף סוכר
כף סויה בהירה
2 כפות רוטב טריאקי קוג’י
אופן ההכנה
מסירים את העלים החיצונים של הכרוב, כ-2 עלים שלרוב מלוכלכים מעט
חותכים את הכרוב ומחלקים אותו לארבעה חלקים, מוציאים את החלק המעובה, גזע הכרוב מכל רבע כרוב
חותכים את הכרוב לחתיכות בגודל 6 ס”מ, מעבירים אותו לקערה גדולה
מוסיפים לקערה 1/4 כוס מלח אטלנטי
לשים ומעסים היטב את הכרוב עם המלח בתוך הקערה מספר דקות, מוסיפים מים לכיסוי הקערה ומחכים כשעתיים, עד שהכרוב מתרכך
לאחר שעתיים מסננים את הנוזלים מקערת הכרוב ושוטפים את הכרוב מהמלח
מכינים את משחת התבלינים: שמים את כל החומרים בקערה קטנה וטורפים בעזרת מטרפה למחית חלקה
שוטפים את הבצל הירוק וחותכים אותו למקטעים באורך 6 ס”מ
בקערה גדולה נשים את הכרוב המסונן, בצל ירוק, משחת התבלינים ונעסה הכל יחדיו
דוחסים היטב לתוך צנצנת מעוקרת, עם הנוזלים שהצטברו
סוגרים את הצנצנת היטב ומניחים על השיש במקום מוצל, קריר וללא שמש ישירה לחודש ימים
ביום ההכנה נפח הכרוב בצנצנת יורד הרבה
בחמישה ימים הראשונים נוצר בפנים לחץ של 2CO, לכן יש לפתוח בהדרגה ובעדינות ולשחרר את הלחץ פעמיים ביום
אחרי 30 ימים אפשר לאכול מהקימצ’י, מעבירים למקרר את הצנצנת.
