מכינים את הבצק: שמים את הקמח על משטח העבודה, יוצרים גומחה, שמים את הביצים והחלמונים בתוך הגומחה שיצרנו.
בעזרת מזלג טורפים את הביצים ומתחילים לאחד בין הקמח לביצים תוך כדי הוספת קמח מהצדדים, מוסיפים שמן זית, מלח ומאחדים עד שנוצר לנו בצק (ניתן לעשות את השלב הזה במעבד מזון)
לשים את הבצק למשך כ-5 דקות עד שנוצר כדור בצק אחיד. כאשר מרגישים שהבצק דביק יש להוסיף מעט סמולינה בהדרגה תוך כדי לישה.
אחרי כ- 5 דקות הבצק צריך להיות נעים וגמיש למגע.
משטחים את הבצק למלבן, עוטפים אותו בניילון נצמד ונותנים לו לנוח כחצי שעה על השיש, בקיץ נשים את הבצק במקרר
מכינים את מילוי הבשר: מחממים מחבת, שמים שמן, מוסיפים בצל ושום ומאדים עד הזהבה קלה, מוסיפים את הבשר, מתבלים במלח, פלפל, אורגנו יבש, צ’ילי יבש ומפרידים לגושים קטנים תוך כדי צריבה
מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים, מוסיפים יין ומצמצמים את הנוזלים כשתי דקות , מוסיפים עגבניות, מביאים לרתיחה, מוסיפים סוכר ומבשלים כחצי שעה על להבה נמוכה, מערבבים כל 10 דקות את הבשר, מצננים לחלוטין
מחלקים את הבצק לארבעה חלקים, לוקחים חלק אחד ואת החלקים הנותרים מכסים במגבת
רידוד הבצק: מקמחים מעט את מכונת הפסטה ומרדדים כל חלק של הבצק לעלה דק
חיתוך ידני של הפסטה: מסדרים את בצק הפסטה המרודד שהכנו ע”ג משטח מקומח מעט, חותכים לריבועים בגודל 14*14 ס”מ
מילוי הקנלוני: שמים כף מלית בחלקו התחתון של הבצק, לאורך כל הבצק ומגלגלים לרולדה הדוקה
מכינים את רוטב העגבניות: טוחנים בעזרת מוט בלנדר ידני למחית חלקה.
מרכיבים את הקנלוני: שמים כמה כפות יפות מרוטב הבשר בתבנית, מעל הרוטב מניחים בצפיפות את גלילי הקנלוני, שופכים את כל רוטב העגבניות שטחנו מעל, במידה ורוצים להוסיף גבינה, מפזרים מעל 100 גרם מוצרלה מגורדת, מכסים בנייר כסף
אופים את הקנלוני בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך כחצי שעה, אחרי חצי שעה מסירים את נייר הכסף, מעלים את חום התנור ל 185 מעלות ואופים כ 20-25 דקות נוספות עד להשחמה יפה
