מכינים את הקציצות: מערבבים בקערה את כל החומרים ולשים את הבשר כמה דקות (כמו בצק) למסה אחידה. נותנים לבשר לנוח חצי שעה
מכינים את החצילים: חוצים את החצילים לאורכם, חורצים עם סכין את בשר החצילים, 4 פסים באלכסון ועוד 4 פסים מעל באלכסון לצד השני (יוצאים לנו מעוינים), מזליפים מעליהם שמן זית ומפזרים מלח ים אטלנטי
מסדרים את החצילים בתבנית עם נייר אפייה: מזליפים שמן מעל נייר האפייה ומניחים את החצילים כאשר בשר החצילים מונח על הנייר המשומן. צולים בתנור שחומם מראש לחום של 230 מעלות למשך כ-30 דקות
מטגנים את הקציצות: יוצרים כדורים ומטגנים במחבת רחבה עם מעט שמן זית על להבה נמוכה עד אשר הקציצות שחומות ומוכנות
כאשר החצילים מוכנים מרוקנים בעזרת כף את תוכן החצילים ומעבירים למסננת ע"מ שיגירו נוזלים למספר דקות
מחממים מחבת רחבה ונקייה, שמים שמן זית , מוסיפים שום ומטגנים קלות עד להזהבה, מוסיפים את בשר החצילים, מתבלים במלח, פלפל שחור ומיץ לימון, מטגנים כשתי דקות, מוסיפים את הקציצות והמים ומבשלים כחמש דקות עד לאיחוד
